第七十一章 蚝油与豆瓣酱
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第七十一章 蚝油与豆瓣酱
公良看着钢盆中仅剩的两颗花生，不由拍了一下自己的蠢脑袋。 （. . ）
自己怎么这么笨，怎么尽想着炸花生，怎么就没想过做花生酱和花生油呢？还有，自己怎么就死死想着酱油，想着做豆瓣酱，自己不是有蚝干吗？怎么从来就没想过用蚝干制作蚝油？
这蚝油做起来是再简单不过的事情了。
当下，他也不忙着做豆瓣酱，开始准备制作蚝油。
蚝油，其实就是将生蚝煮熟后留下的汤，经过澄清过滤煮制浓缩而成的精华，做起来非常的简单。
公良现在在海边挖的生蚝早已经吃光，只剩下一大堆蚝干。没有生蚝，蚝干应该也可以。
于是，他就从空间中取出装满蚝干的袋子。因为放了一阵，蚝干上已经染了一层白霜，这是上乘生晒蚝干的品质证明，蒸煮过的绝对没有。
接着，他就将炸花生的油锅收起，重新取出一个大锅洗干净，放水下去烧。
公良这个制作蚝油的方法也是从网上看来，毕竟是喜欢吃的人，偶尔研究一下配料，难免会接触到这些东西。
他就先拿一些蚝干出来洗干净，然后扔进锅里去煮。因为没有过做蚝油的经验，他也不敢煮多，生怕毁了辛辛苦苦挖出来晒成的蚝干。一般来说，制作蚝油，就是将生蚝放在锅里面煮一下，然后捞起来，再将剩下的水过滤澄清，再煮到凝浓而成。
但蚝干公良就不知该怎么办了，只能任它煮着，直到煮到快烂才全部捞出来。
锅中的清水已经被煮成淡黄色泽，蚝干里面的精华已经全部融入水中。捞起来的蚝干其实就是一些残渣，公良直接扔了。
米谷和圆滚滚也不知道公良在做什么，就围在旁边，瞪着大眼好奇的看着。
部落驻地的人吃完花生后，再看了一阵，感觉无趣后就各自散去。
公良将煮完蚝干的水澄清，用纱布过滤一遍，然后就洗干净锅，把澄清过滤后的蚝干水倒进锅里煮。随着煮的时间变长，锅中的蚝干水慢慢凝浓，色泽渐成暗黄之色。
看到蚝油做成，公良尝了一下，味道非常鲜美。
不过，现在的蚝油并不符合他的审美观。
所以，他就又拿出一个钢锅，打算给蚝油加点颜色。
一般要给蚝油调色，主要是用焦糖。
焦糖是用砂糖冰糖等含糖值高的糖类东西熬成的焦糖色。只是公良现在手上并没有砂糖冰糖之类的东西，倒是有些果糖和蜂蜜。果糖有果味，他也不知道熬出的焦糖色味道会怎样，干脆就用蜂蜜。
蜂蜜这东西很容易变色，所以公良熬制焦糖的时候非常小心。
很快，蜂蜜就在锅中熬成焦糖，公良连忙将煮好的蚝油冲下去，免得焦糖变黑，味道变苦。
蚝油冲下去后，他就用勺子慢慢在锅中搅着，让蚝油和焦糖色融合在一起。
不一会儿，蚝油和焦糖就已经融合，变得你中有我我中有你。他又试了一下，蚝油的味道没变，依然鲜美，但多了一份蜂蜜的清甜。
如此，真正的蚝油还不算做好。
公良又取出山薯粉打成粉浆往煮成红褐色的蚝油中浇下去，没过多久，锅中的蚝油就变得粘稠。
他连忙加了些油下去，这样既可以使蚝油颜色鲜亮，又可以让蚝油保存得更久一点。
前世有的厂家为了使蚝油味道更加鲜美，放了大量的味精下去。
但此时公良做成的蚝油，即使不用味精，味道也是非常鲜美。当蚝油做好，公良脑中瞬间出现了几道菜，有蚝油鳝段、蚝油牛肉、蚝油鸡翅、蚝油扒大鲍鱼等等菜式。可惜那是前世的东西，这个世界根本没有。
不过这里有滑鱼，有箭栗，有荒牛肉，有雉鸡，换个花样，照样能做出一堆美食来。
想想，都让人流口水。
公良咽了口口水，将想象中的东西从脑中驱除，把蚝油装了起来，最后得到一石罐，省着点用，可以用很久了。
制作蚝油相对简单，但做豆瓣酱，就要花费一段时间，因为豆瓣酱需要一个漫长的发酵过程。
公良也不知道自己能不能做好豆瓣酱，所以留下来的一半狸豆不敢全部放下去，只是取出大约一两斤的量而已。
首先，他将狸豆放在锅中煮熟，搓去外皮，然后拌上面粉，放在竹筛，置于阴凉通风的地方让它发酵。发酵，其实就是等待它自然长毛的过程。等的时候要时常去翻，让它发酵均匀，这样酿制出来的豆瓣酱味道才好。
等发酵完后，就把狸豆放入坛中，加水和盐，放在太阳底下晒，让它继续蕴养、发酵，然后等待成酱。
在等待的这段时间里，偶尔要去搅拌一下，上下翻弄，免得发酵不均匀，但也不要翻得太勤，太勤不一定是好事。
一连串时间下去，已经过了大半个月，但等待的豆瓣酱似乎还遥遥无期。
公良只能一边巡察，一边到中等部落与东土人聚居的地方换东西，一边等待豆瓣酱出世。
随着祭典临近，来神庙的人越来越多。
这一日，公良巡察回来，照例去看了豆瓣酱一眼。刚刚要走。忽然，一股味道从坛中传出，依稀是前世吃过的豆瓣酱香味。公良连忙抓住坛子，使劲的摇了一下。瞬间，一股浓烈的酱香从里面飘散出来。
公良大喜过望，豆瓣酱终于制成了。
他也没想到，豆瓣酱竟然能够一举成功，真是出乎意料之外，他原本还抱着长虫子的最坏打算。
当天晚上，他就用豆瓣酱和蚝油做了几道菜，一个是豆瓣蒸鱼，豆瓣炒菜；一个是蚝油滑鱼，蚝油荒牛肉，蚝油野菜。
其实，不管是豆瓣酱还是蚝油，用来单独做菜味道并不是很好，所以公良做菜的时候，又用蟹肉粉调味，吃起来味道极其鲜美。
米谷和圆滚滚、小鸡几个家伙还从来没吃过这种味道的东西，一时差点连舌头都吞了。
公良最喜欢吃蚝油做成的箭栗滑鱼，其实这道菜里不只有箭栗和滑鱼，他还加了一点炖煮得糜烂的小香豚肉，味道鲜美异常，简直是人间美味。
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第七十一章 蚝油与豆瓣酱
公良看着钢盆中仅剩的两颗花生，不由拍了一下自己的蠢脑袋。 （. . ）
自己怎么这么笨，怎么尽想着炸花生，怎么就没想过做花生酱和花生油呢？还有，自己怎么就死死想着酱油，想着做豆瓣酱，自己不是有蚝干吗？怎么从来就没想过用蚝干制作蚝油？
这蚝油做起来是再简单不过的事情了。
当下，他也不忙着做豆瓣酱，开始准备制作蚝油。
蚝油，其实就是将生蚝煮熟后留下的汤，经过澄清过滤煮制浓缩而成的精华，做起来非常的简单。
公良现在在海边挖的生蚝早已经吃光，只剩下一大堆蚝干。没有生蚝，蚝干应该也可以。
于是，他就从空间中取出装满蚝干的袋子。因为放了一阵，蚝干上已经染了一层白霜，这是上乘生晒蚝干的品质证明，蒸煮过的绝对没有。
接着，他就将炸花生的油锅收起，重新取出一个大锅洗干净，放水下去烧。
公良这个制作蚝油的方法也是从网上看来，毕竟是喜欢吃的人，偶尔研究一下配料，难免会接触到这些东西。
他就先拿一些蚝干出来洗干净，然后扔进锅里去煮。因为没有过做蚝油的经验，他也不敢煮多，生怕毁了辛辛苦苦挖出来晒成的蚝干。一般来说，制作蚝油，就是将生蚝放在锅里面煮一下，然后捞起来，再将剩下的水过滤澄清，再煮到凝浓而成。
但蚝干公良就不知该怎么办了，只能任它煮着，直到煮到快烂才全部捞出来。
锅中的清水已经被煮成淡黄色泽，蚝干里面的精华已经全部融入水中。捞起来的蚝干其实就是一些残渣，公良直接扔了。
米谷和圆滚滚也不知道公良在做什么，就围在旁边，瞪着大眼好奇的看着。
部落驻地的人吃完花生后，再看了一阵，感觉无趣后就各自散去。
公良将煮完蚝干的水澄清，用纱布过滤一遍，然后就洗干净锅，把澄清过滤后的蚝干水倒进锅里煮。随着煮的时间变长，锅中的蚝干水慢慢凝浓，色泽渐成暗黄之色。
看到蚝油做成，公良尝了一下，味道非常鲜美。
不过，现在的蚝油并不符合他的审美观。
所以，他就又拿出一个钢锅，打算给蚝油加点颜色。
一般要给蚝油调色，主要是用焦糖。
焦糖是用砂糖冰糖等含糖值高的糖类东西熬成的焦糖色。只是公良现在手上并没有砂糖冰糖之类的东西，倒是有些果糖和蜂蜜。果糖有果味，他也不知道熬出的焦糖色味道会怎样，干脆就用蜂蜜。
蜂蜜这东西很容易变色，所以公良熬制焦糖的时候非常小心。
很快，蜂蜜就在锅中熬成焦糖，公良连忙将煮好的蚝油冲下去，免得焦糖变黑，味道变苦。
蚝油冲下去后，他就用勺子慢慢在锅中搅着，让蚝油和焦糖色融合在一起。
不一会儿，蚝油和焦糖就已经融合，变得你中有我我中有你。他又试了一下，蚝油的味道没变，依然鲜美，但多了一份蜂蜜的清甜。
如此，真正的蚝油还不算做好。
公良又取出山薯粉打成粉浆往煮成红褐色的蚝油中浇下去，没过多久，锅中的蚝油就变得粘稠。
他连忙加了些油下去，这样既可以使蚝油颜色鲜亮，又可以让蚝油保存得更久一点。
前世有的厂家为了使蚝油味道更加鲜美，放了大量的味精下去。
但此时公良做成的蚝油，即使不用味精，味道也是非常鲜美。当蚝油做好，公良脑中瞬间出现了几道菜，有蚝油鳝段、蚝油牛肉、蚝油鸡翅、蚝油扒大鲍鱼等等菜式。可惜那是前世的东西，这个世界根本没有。
不过这里有滑鱼，有箭栗，有荒牛肉，有雉鸡，换个花样，照样能做出一堆美食来。
想想，都让人流口水。
公良咽了口口水，将想象中的东西从脑中驱除，把蚝油装了起来，最后得到一石罐，省着点用，可以用很久了。
制作蚝油相对简单，但做豆瓣酱，就要花费一段时间，因为豆瓣酱需要一个漫长的发酵过程。
公良也不知道自己能不能做好豆瓣酱，所以留下来的一半狸豆不敢全部放下去，只是取出大约一两斤的量而已。
首先，他将狸豆放在锅中煮熟，搓去外皮，然后拌上面粉，放在竹筛，置于阴凉通风的地方让它发酵。发酵，其实就是等待它自然长毛的过程。等的时候要时常去翻，让它发酵均匀，这样酿制出来的豆瓣酱味道才好。
等发酵完后，就把狸豆放入坛中，加水和盐，放在太阳底下晒，让它继续蕴养、发酵，然后等待成酱。
在等待的这段时间里，偶尔要去搅拌一下，上下翻弄，免得发酵不均匀，但也不要翻得太勤，太勤不一定是好事。
一连串时间下去，已经过了大半个月，但等待的豆瓣酱似乎还遥遥无期。
公良只能一边巡察，一边到中等部落与东土人聚居的地方换东西，一边等待豆瓣酱出世。
随着祭典临近，来神庙的人越来越多。
这一日，公良巡察回来，照例去看了豆瓣酱一眼。刚刚要走。忽然，一股味道从坛中传出，依稀是前世吃过的豆瓣酱香味。公良连忙抓住坛子，使劲的摇了一下。瞬间，一股浓烈的酱香从里面飘散出来。
公良大喜过望，豆瓣酱终于制成了。
他也没想到，豆瓣酱竟然能够一举成功，真是出乎意料之外，他原本还抱着长虫子的最坏打算。
当天晚上，他就用豆瓣酱和蚝油做了几道菜，一个是豆瓣蒸鱼，豆瓣炒菜；一个是蚝油滑鱼，蚝油荒牛肉，蚝油野菜。
其实，不管是豆瓣酱还是蚝油，用来单独做菜味道并不是很好，所以公良做菜的时候，又用蟹肉粉调味，吃起来味道极其鲜美。
米谷和圆滚滚、小鸡几个家伙还从来没吃过这种味道的东西，一时差点连舌头都吞了。
公良最喜欢吃蚝油做成的箭栗滑鱼，其实这道菜里不只有箭栗和滑鱼，他还加了一点炖煮得糜烂的小香豚肉，味道鲜美异常，简直是人间美味。
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