馓子飘香
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在我的脑海中常常出现这样一幅温馨的画面：美丽乡村的早晨，金色的阳光洒满了小村的每一个角落，小鸟在天空中自由地飞翔，炊烟从各家各户的烟筒袅袅升起。推车或跳着担的小贩在街上此起彼伏的吆喝着，这里面有一个吆喝最响亮最悦耳的，那就是卖馓子的虎婶，只见她边走边大声吆喝：“香油馓子，谁要又香又酥的香油馓子。”虎婶家和我家对门，她炸的馓子粗细均匀，把小，而且又酥又脆，入口即化，因此她家的馓子在我们这一代大受欢迎。
馓子古称“寒具”是寒食节食品，历代又有“粔籹”、“细环饼”、“捻头”等名称。用水和面，搓成细条，扭结为环钏或蝴蝶形状，油炸而成，咸淡适中、馓条纤细、入口即碎，外型美观，口感颇佳。苏东坡在徐州任职期间喜食这种馓子，在他的寒具诗中写道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”明代药物学家李时珍在本草纲目中说炸馓子：“以糯粉和面，入少盐，索索扭捻成钏之形，油煎食之”
记得小时候，家里很穷，平时我们是吃不到馓子的，只是在过年过节时自己家炸馓子才能吃到。十一二岁是很皮很疯很玩的年龄，可一到虎婶炸馓子，浓浓的香味从她家飘出时，像接到无声的命令似的，我这个毛头小子就立刻安静下来，然后去她家帮忙。因为虎婶脾气好，待人热情，尤其喜欢我，所以我经常去她家玩。虎婶炸馓子用的是烧咋子的铁炉子，我就帮她拉风箱。只见虎婶利索地把面条一圈一圈地盘到沾油的盆里，她的两只手就在那龙飞凤舞地搓着，搓细，再搓细，从头到尾搓成一根，而且粗细均匀，非常耐看。接着她又在每一层中间都要刷上油，防止互相粘连。剩下的就是炸了，虎叔帮忙烧锅，虎婶将面条的一头夹在左手的虎口处，用右手捋住面条，往左手并排伸出的4个指头上缠9～10圈，再取一双筷子，撑在缠好的面条圈套内，用双手拿住两头，往外抽至20厘米左右长，投入七成热的油锅中，刚一见热，立即将一头扭一个半剂，然后抽出筷子，在油锅中炸至定型，成柿黄色捞出，过一会儿冷凉了即成香脆可口的馓子了。完事后，当然我也得到了一小把馓子的奖励。
当时，馓子在我们这一带非常金贵，一般只有病人和坐月子的妇女才能享用它。如果把它和沏鸡蛋配着吃，那绝对是最好吃的美餐。虎婶的馓子在配料和做法上皆有独到之处。多少面对多少水，多少盐，多少碱面，都有严格的规定。另外盘好条后，必须等三个小时，让面全部行开后，再炸，那样馓子就会又香又酥，非常可口。
虎婶家的馓子在周围几个村子非常畅销，别家卖馓子的都竞争不过她。虎婶卖馓子从不缺斤少量，而且有钱没钱都能拿走馓子。每天早晨，虎婶便推着自行车到各村去叫卖。只见她穿着一身花布裤褂，齐耳的短发梳得溜光，显得非常精神。虎婶哟喝的声音非常好听，想唱歌一样，另外虎婶还特别爱讲笑话，，她走到哪里，哪里便是一片欢快笑声。
最近几年，虎婶老了，干不动了。她想把炸馓子的手艺传给唯一的儿子，可儿子显卖馓子赚钱少，坚决不学，出去打工去了。因此虎婶很失落，精神郁闷，没了以前的笑声。虎婶常说“：她不怕死，就自己炸馓子的手艺失传，那样她死也不会瞑目的。”
好在让虎婶欣慰的村里一个姓郑的小媳妇想学炸馓子。虎婶听说高兴坏了，她立即把小媳妇请到家里，搭油搭面，手把手地教，知道人家学会为止。完成这个心愿后，虎婶刚想过几天好日子，没想到在今年春天突发脑溢血，摔倒在地，等被送到医院，已停止了呼吸。
虎婶虽然去了，但她炸馓子的手艺却留了下来，现在人们依旧能够吃到那香酥可口的馓子。每到我走过虎婶家门口时，总忍不住里面深情地望上一阵子，我仿佛看到虎婶，又在院中利索地忙碌着，又在走街串巷地大声吆喝着：“香油馓子，谁要又香又酥的香油馓子”
在我的脑海中常常出现这样一幅温馨的画面：美丽乡村的早晨，金色的阳光洒满了小村的每一个角落，小鸟在天空中自由地飞翔，炊烟从各家各户的烟筒袅袅升起。推车或跳着担的小贩在街上此起彼伏的吆喝着，这里面有一个吆喝最响亮最悦耳的，那就是卖馓子的虎婶，只见她边走边大声吆喝：“香油馓子，谁要又香又酥的香油馓子。”虎婶家和我家对门，她炸的馓子粗细均匀，把小，而且又酥又脆，入口即化，因此她家的馓子在我们这一代大受欢迎。
馓子古称“寒具”是寒食节食品，历代又有“粔籹”、“细环饼”、“捻头”等名称。用水和面，搓成细条，扭结为环钏或蝴蝶形状，油炸而成，咸淡适中、馓条纤细、入口即碎，外型美观，口感颇佳。苏东坡在徐州任职期间喜食这种馓子，在他的寒具诗中写道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”明代药物学家李时珍在本草纲目中说炸馓子：“以糯粉和面，入少盐，索索扭捻成钏之形，油煎食之”
记得小时候，家里很穷，平时我们是吃不到馓子的，只是在过年过节时自己家炸馓子才能吃到。十一二岁是很皮很疯很玩的年龄，可一到虎婶炸馓子，浓浓的香味从她家飘出时，像接到无声的命令似的，我这个毛头小子就立刻安静下来，然后去她家帮忙。因为虎婶脾气好，待人热情，尤其喜欢我，所以我经常去她家玩。虎婶炸馓子用的是烧咋子的铁炉子，我就帮她拉风箱。只见虎婶利索地把面条一圈一圈地盘到沾油的盆里，她的两只手就在那龙飞凤舞地搓着，搓细，再搓细，从头到尾搓成一根，而且粗细均匀，非常耐看。接着她又在每一层中间都要刷上油，防止互相粘连。剩下的就是炸了，虎叔帮忙烧锅，虎婶将面条的一头夹在左手的虎口处，用右手捋住面条，往左手并排伸出的4个指头上缠9～10圈，再取一双筷子，撑在缠好的面条圈套内，用双手拿住两头，往外抽至20厘米左右长，投入七成热的油锅中，刚一见热，立即将一头扭一个半剂，然后抽出筷子，在油锅中炸至定型，成柿黄色捞出，过一会儿冷凉了即成香脆可口的馓子了。完事后，当然我也得到了一小把馓子的奖励。
当时，馓子在我们这一带非常金贵，一般只有病人和坐月子的妇女才能享用它。如果把它和沏鸡蛋配着吃，那绝对是最好吃的美餐。虎婶的馓子在配料和做法上皆有独到之处。多少面对多少水，多少盐，多少碱面，都有严格的规定。另外盘好条后，必须等三个小时，让面全部行开后，再炸，那样馓子就会又香又酥，非常可口。
虎婶家的馓子在周围几个村子非常畅销，别家卖馓子的都竞争不过她。虎婶卖馓子从不缺斤少量，而且有钱没钱都能拿走馓子。每天早晨，虎婶便推着自行车到各村去叫卖。只见她穿着一身花布裤褂，齐耳的短发梳得溜光，显得非常精神。虎婶哟喝的声音非常好听，想唱歌一样，另外虎婶还特别爱讲笑话，，她走到哪里，哪里便是一片欢快笑声。
最近几年，虎婶老了，干不动了。她想把炸馓子的手艺传给唯一的儿子，可儿子显卖馓子赚钱少，坚决不学，出去打工去了。因此虎婶很失落，精神郁闷，没了以前的笑声。虎婶常说“：她不怕死，就自己炸馓子的手艺失传，那样她死也不会瞑目的。”
好在让虎婶欣慰的村里一个姓郑的小媳妇想学炸馓子。虎婶听说高兴坏了，她立即把小媳妇请到家里，搭油搭面，手把手地教，知道人家学会为止。完成这个心愿后，虎婶刚想过几天好日子，没想到在今年春天突发脑溢血，摔倒在地，等被送到医院，已停止了呼吸。
虎婶虽然去了，但她炸馓子的手艺却留了下来，现在人们依旧能够吃到那香酥可口的馓子。每到我走过虎婶家门口时，总忍不住里面深情地望上一阵子，我仿佛看到虎婶，又在院中利索地忙碌着，又在走街串巷地大声吆喝着：“香油馓子，谁要又香又酥的香油馓子”