汤包文化
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靖江地方出产的蟹黄汤包，乃是饮誉大江南北的一道名点。说它是名点，因为从一般意义上说，既是上得宴席台面的精美点心，又是日常平头百姓可以随意消遣的一道主食。
曾经有一位老外，品尝到靖江汤包时，左看右看，十分疑惑地问翻译：“这汤是怎么包进薄皮包子里的？”的确，不像肉包、虾饺等那些习以常见的点心，靖江汤包的馅是绝妙的，就在于“一包汤”绝技。而这汤又不全是汤汁，而是汤中有馅，馅在汤中，相得益彰。因此，汤包的精华也就全在此“一包汤”中。
刚端上桌热气腾腾的笼屉里，盛着的那些汤包只只雪白晶莹，玉菊般的折皱细巧均匀，活像一个个“大水泡”吹之即破，又宛若一只大大的“软壳蛋”不住地微微颤动着。这时，需由店中女服务员专职为客人“提”包子。客人入座后，面前都事先备好一高脚盘托，盘中浅浅地浇上一层香醋，放上一撮撮切得细匀的姜丝。只见那女服务员眼见手快，用一手托着食盘，一手却迅速将笼屉中汤包拎起，放入客人面前的这事前备好的盘中。“提”这汤包，真的也是一门绝技，过快过慢都不行，几个指头用力还需均匀，取汤包部位要准确，如果稍有不慎，就提破汤包，一切就会前功尽弃了。
吃汤包是需要注意技巧的。有这十二字要领是要记住的：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤”因为，此时刚提起的汤包，内面的汤汁非常滚烫，而汤包的外表却显露不出。外行人若不分青红皂白一口咬下去，非得将嘴唇边烫起一二个水泡不可。
靖江汤包的特点是稠而不油、油而不腻、皮薄如纸、汤多味美，刚出笼时“放在盘里像座钟，提在手上像灯笼”汤包的制作，至少需把握好三个重要的环节。首先要有好面皮，那做汤包皮的面粉，必须选取上等精白面粉，经过反复揉、捏上劲后，再压成一片片薄若蝉翼的圆型面皮，使得汤包皮筋牢十足，这种做法绝非一般的做馒头。其次是汤馅。最好要选取猪蹄膀部位的厚皮，切细后用文火慢慢熬，直至那肉皮全都烂透溶化入这汤中，方可冷却后成为果冻一般的胶状物。然后取鲜活而硬实的大蟹，取其蟹黄和剁碎的精猪肉，将熬好的鸡汤、姜丁等一起放入猪皮胶冻中揽拌匀，这样就成了汤包的馅心了。三是制作汤包时更不得马虎，需要熟练操作技术的汤包师担任，包“汤包”的过程，双手动作要轻、柔、匀，如果哪怕有一丁点儿厚此薄彼，那必定是汤包漏汁破皮之处。唯有这样，方可保证一只只汤包蒸熟后，完好无损。
靖江汤包是全国六大名点之一，享誉大江南北已有近200年的历史。历史曾有乾隆皇帝下江南时品尝靖江汤包之传说，留下了皇帝老儿吃汤包不得要领差点被烫的佳话。如今，汤包已成为当地的一种文化现象，经过数十年的不断演变，花样风味已经不可同日而语，各自慢慢地形成自己的流派和风格。在靖江这块地方，象南园汤包、好福汤包、幸福汤包、正旺汤包等等，已林林总总，风味上各具特色，逐渐形成自己的流派。最数有名的是鸿运酒楼的“陈士荣汤包”其汤包的汤馅含胶原蛋白，不含糖，尤其是汤馅中精选金秋时节大闸蟹、新鲜肉皮、正宗农家散养母鸡为原料，使得其店中精制的蟹黄汤包，招引得无数外地客人路远遥遥前来一品其鲜，创下了当地同行中无数个“第一”如今“陈士荣”为第一个为汤包注册商标，其品牌又在同行中的销售额遥遥领先。时下，店主陈士荣已经七上央视，五去香港献艺，三登台湾电视台，有意无意中传递着靖江汤包的美食信息。
现今，靖江汤包也能外卖回家，有精美的包装盒，便于携带，作为馈赠亲友的礼品。回家后稍作加热就能食用，但口味比堂吃可差多了。因为，吃汤包需有一种氛围，既有物质享受，也有精神享受，享受本身就包涵了文化的意味。其实，正宗的靖江汤包，绝对不适宜那种大快朵颐，而应该在酒酣菜浓时隆重登场。汤包应象一位绝色美人，一经点缀繁花似锦的餐桌台面，就会让众人有着醍醐灌顶、清新脱俗的不凡舒畅。此时品尝汤包，就是这一绝色绝技之中的悠长回味，更是宴会上浓浓温情的一道艳丽的惊鸿。
靖江地方出产的蟹黄汤包，乃是饮誉大江南北的一道名点。说它是名点，因为从一般意义上说，既是上得宴席台面的精美点心，又是日常平头百姓可以随意消遣的一道主食。
曾经有一位老外，品尝到靖江汤包时，左看右看，十分疑惑地问翻译：“这汤是怎么包进薄皮包子里的？”的确，不像肉包、虾饺等那些习以常见的点心，靖江汤包的馅是绝妙的，就在于“一包汤”绝技。而这汤又不全是汤汁，而是汤中有馅，馅在汤中，相得益彰。因此，汤包的精华也就全在此“一包汤”中。
刚端上桌热气腾腾的笼屉里，盛着的那些汤包只只雪白晶莹，玉菊般的折皱细巧均匀，活像一个个“大水泡”吹之即破，又宛若一只大大的“软壳蛋”不住地微微颤动着。这时，需由店中女服务员专职为客人“提”包子。客人入座后，面前都事先备好一高脚盘托，盘中浅浅地浇上一层香醋，放上一撮撮切得细匀的姜丝。只见那女服务员眼见手快，用一手托着食盘，一手却迅速将笼屉中汤包拎起，放入客人面前的这事前备好的盘中。“提”这汤包，真的也是一门绝技，过快过慢都不行，几个指头用力还需均匀，取汤包部位要准确，如果稍有不慎，就提破汤包，一切就会前功尽弃了。
吃汤包是需要注意技巧的。有这十二字要领是要记住的：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤”因为，此时刚提起的汤包，内面的汤汁非常滚烫，而汤包的外表却显露不出。外行人若不分青红皂白一口咬下去，非得将嘴唇边烫起一二个水泡不可。
靖江汤包的特点是稠而不油、油而不腻、皮薄如纸、汤多味美，刚出笼时“放在盘里像座钟，提在手上像灯笼”汤包的制作，至少需把握好三个重要的环节。首先要有好面皮，那做汤包皮的面粉，必须选取上等精白面粉，经过反复揉、捏上劲后，再压成一片片薄若蝉翼的圆型面皮，使得汤包皮筋牢十足，这种做法绝非一般的做馒头。其次是汤馅。最好要选取猪蹄膀部位的厚皮，切细后用文火慢慢熬，直至那肉皮全都烂透溶化入这汤中，方可冷却后成为果冻一般的胶状物。然后取鲜活而硬实的大蟹，取其蟹黄和剁碎的精猪肉，将熬好的鸡汤、姜丁等一起放入猪皮胶冻中揽拌匀，这样就成了汤包的馅心了。三是制作汤包时更不得马虎，需要熟练操作技术的汤包师担任，包“汤包”的过程，双手动作要轻、柔、匀，如果哪怕有一丁点儿厚此薄彼，那必定是汤包漏汁破皮之处。唯有这样，方可保证一只只汤包蒸熟后，完好无损。
靖江汤包是全国六大名点之一，享誉大江南北已有近200年的历史。历史曾有乾隆皇帝下江南时品尝靖江汤包之传说，留下了皇帝老儿吃汤包不得要领差点被烫的佳话。如今，汤包已成为当地的一种文化现象，经过数十年的不断演变，花样风味已经不可同日而语，各自慢慢地形成自己的流派和风格。在靖江这块地方，象南园汤包、好福汤包、幸福汤包、正旺汤包等等，已林林总总，风味上各具特色，逐渐形成自己的流派。最数有名的是鸿运酒楼的“陈士荣汤包”其汤包的汤馅含胶原蛋白，不含糖，尤其是汤馅中精选金秋时节大闸蟹、新鲜肉皮、正宗农家散养母鸡为原料，使得其店中精制的蟹黄汤包，招引得无数外地客人路远遥遥前来一品其鲜，创下了当地同行中无数个“第一”如今“陈士荣”为第一个为汤包注册商标，其品牌又在同行中的销售额遥遥领先。时下，店主陈士荣已经七上央视，五去香港献艺，三登台湾电视台，有意无意中传递着靖江汤包的美食信息。
现今，靖江汤包也能外卖回家，有精美的包装盒，便于携带，作为馈赠亲友的礼品。回家后稍作加热就能食用，但口味比堂吃可差多了。因为，吃汤包需有一种氛围，既有物质享受，也有精神享受，享受本身就包涵了文化的意味。其实，正宗的靖江汤包，绝对不适宜那种大快朵颐，而应该在酒酣菜浓时隆重登场。汤包应象一位绝色美人，一经点缀繁花似锦的餐桌台面，就会让众人有着醍醐灌顶、清新脱俗的不凡舒畅。此时品尝汤包，就是这一绝色绝技之中的悠长回味，更是宴会上浓浓温情的一道艳丽的惊鸿。