《舌尖上的中国》为什么没有赣菜
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近段时间，一部有关美食的纪录片——舌尖上的中国红遍大江南北，也让博大精深的中国饮食文化再一次呈现在人们面前。然而，让人遗憾的是，整部纪录片对江西的美食只字未提。在南昌，说起孺子路美食街，早些年可谓路人皆知。孺子路美食街鼎盛时到了“十步一楼，五步一店”的繁荣景象。但自2006年开始，孺子路餐馆逐渐没落，如今存活下来稍有规模的餐馆不过五六家。曾红极一时的南昌孺子路美食街，为何会在短短几年间就风光不再？
孺子路美食街当年的繁荣一个重要原因就是地道的南昌特色，色重、味浓、嗜辣，也可以说这就是赣菜最重要的特点。无论外地人还是本地人如果来南昌要品尝正宗的赣菜，首选一定是孺子路。由于孺子路的生意兴隆，各种各样的餐饮店纷纷在此开业，甚至一些与餐饮沾边或不沾边的比如厨房用品也来凑热闹。这样一弄，表面上整个一条街轰轰烈烈，但实际上原有的赣菜特色风光不再，几家正宗的赣菜馆由于陷入无序竞争，李逵李鬼相互厮杀，特色也越来越模糊，其兴也勃，其亡也忽。孺子路美食街渐渐地淡出了人们的视野。现在人们到南昌提起赣菜，再也不会提到孺子路了。孺子路美食街的衰落表面上看好像是市场经济的普通现象，其实是对赣菜的一个沉重的打击，赣菜失去了一次重要的崛起机会。我们都知道，在中国八大菜系中是没有赣菜的，其中原因很多，我认为一个重要的原因是没有一个推广赣菜的平台，没有形成赣菜的聚拢效应。大家各自为战，相互内耗，让提炼赣菜特色的美食理论家无所适从。而孺子路当年的崛起正好提供了这一推广赣菜的机遇，可惜机遇稍纵即逝，舌尖上的中国没有赣菜一席之地也就不奇怪了。
我认为在弘扬赣菜文化这件事上，政府有关部门要有所作为，首先要在南昌合适的地方建赣菜一条街，门面要建成南昌民居特色，所有入驻的餐饮店必须经专家认证，不具备赣菜特色的坚决不能入驻，第二，要总结出经典赣菜品种加以推广，不能各自为战随便弄个菜便说是赣菜，便吹嘘自己代表正宗的赣菜。第三，宣传部门要像央视拍舌尖上的中国那样，利用各自的优势宣传赣菜，让赣菜真正在全国叫响。我想，假以时日，中国八大菜系中变为九大菜系，赣菜入驻是完全可能的。
近段时间，一部有关美食的纪录片——舌尖上的中国红遍大江南北，也让博大精深的中国饮食文化再一次呈现在人们面前。然而，让人遗憾的是，整部纪录片对江西的美食只字未提。在南昌，说起孺子路美食街，早些年可谓路人皆知。孺子路美食街鼎盛时到了“十步一楼，五步一店”的繁荣景象。但自2006年开始，孺子路餐馆逐渐没落，如今存活下来稍有规模的餐馆不过五六家。曾红极一时的南昌孺子路美食街，为何会在短短几年间就风光不再？
孺子路美食街当年的繁荣一个重要原因就是地道的南昌特色，色重、味浓、嗜辣，也可以说这就是赣菜最重要的特点。无论外地人还是本地人如果来南昌要品尝正宗的赣菜，首选一定是孺子路。由于孺子路的生意兴隆，各种各样的餐饮店纷纷在此开业，甚至一些与餐饮沾边或不沾边的比如厨房用品也来凑热闹。这样一弄，表面上整个一条街轰轰烈烈，但实际上原有的赣菜特色风光不再，几家正宗的赣菜馆由于陷入无序竞争，李逵李鬼相互厮杀，特色也越来越模糊，其兴也勃，其亡也忽。孺子路美食街渐渐地淡出了人们的视野。现在人们到南昌提起赣菜，再也不会提到孺子路了。孺子路美食街的衰落表面上看好像是市场经济的普通现象，其实是对赣菜的一个沉重的打击，赣菜失去了一次重要的崛起机会。我们都知道，在中国八大菜系中是没有赣菜的，其中原因很多，我认为一个重要的原因是没有一个推广赣菜的平台，没有形成赣菜的聚拢效应。大家各自为战，相互内耗，让提炼赣菜特色的美食理论家无所适从。而孺子路当年的崛起正好提供了这一推广赣菜的机遇，可惜机遇稍纵即逝，舌尖上的中国没有赣菜一席之地也就不奇怪了。
我认为在弘扬赣菜文化这件事上，政府有关部门要有所作为，首先要在南昌合适的地方建赣菜一条街，门面要建成南昌民居特色，所有入驻的餐饮店必须经专家认证，不具备赣菜特色的坚决不能入驻，第二，要总结出经典赣菜品种加以推广，不能各自为战随便弄个菜便说是赣菜，便吹嘘自己代表正宗的赣菜。第三，宣传部门要像央视拍舌尖上的中国那样，利用各自的优势宣传赣菜，让赣菜真正在全国叫响。我想，假以时日，中国八大菜系中变为九大菜系，赣菜入驻是完全可能的。