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第十五章 上党酿得瑶池液

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    新婚燕尔,本该缠绵床第之间的赵兴却在婚后第三日便携妻回门,这一去竟是三个月之久。

    早在当初订婚之时,赵兴就答应了许家的要求,承诺今后挑一个自己与许婉婷的男丁继承许家的产业,并改姓为许。一开始许家父子还担忧赵兴不肯答应,有可能错过了一个好女婿。然而对于赵兴而言,姓氏观念根本就没有古人那么强烈,更何况只要自己努力一些、辛苦一些,将来儿子还不是想要多少有多少?

    来到许家酒坊之后,赵兴就和许满堂父子仔细研究起白酒工艺的改进措施和办法。因为之前做过深入的调研,赵兴对这个时期的白酒工艺有了全面的认识。

    当时的情况是:并州一带大多采用固态发酵法酿制白酒,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、高粱壳等。

    除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。为什么茅台酒只能在茅台镇上生产,据说只有沿用原来传承下来的酒窖才能获得相同的霉菌群,一旦离开就不行,这也是为什么茅台酒不能大量生产的原因。(酿制白酒的具体工艺和流程在这里南道就不再赘述,都是专业术语,你看得累,我写得也累。)

    通过分析,赵兴意识到当时中国的白酒工艺已经相当的完整,但因为科学技术的限制,仍然存在一些难以克服的问题。

    比如,因为没有采取蒸馏萃取技术,烧酒(白酒)的度数一般难以超过35度,像“衡水老白干”那种72度的白酒,在当时简直无法想象。

    因为没有采用活性炭净化技术,白酒其实应该称之为“浊酒”,普遍比较浑浊,根本不像现在比矿泉水还透亮。

    因为没有采取调酒技术,又没有香精之类的添加剂,白酒的香味也没有现在那么浓郁。

    赵兴之所以知道得这么多,全在于前生家里有个堂兄弟就是调酒师,俩人从小一起玩到大,经常一起喝酒打屁,在这个兄弟的耳濡目染下,赵兴对白酒的酿造懂得不少。

    赵兴将自己的认识和看法提了出来,一些后世才会出现的酿酒工艺也被他模模糊糊地描述和讲解出来。虽然许满堂父子听的不是完全明白,但对其中的一些关键所在却是十分认同,听了之后两眼放光,显然是大受启发。

    光说不练假把式。接下来的时日里边,赵兴和许满堂父子一心扑在了改良白酒酿制工艺上,赵兴主要负责攻克活性炭的研制,许满堂负责白酒蒸馏提纯技术的研究,许清源(许婉婷的爷爷)则负责简单的香味添加办法。

    有道是:术业有专攻,经过两个多月的反复试验和比对,许满堂父子在自己负责的方面取得了突破,而赵兴的活性炭制作还没有取得成功。

    着急之下,赵兴跑到当地的炭窑上亲自跟烧炭师傅拜师学艺,也不顾当时已是七月流火的天气,一把汗水一把灰地爬进爬出,很有点张思德同志的精神。功夫不负有心人,在前世知识的指引之下,在赵兴同志的不懈努力之下,简化版的活性炭终于被赵兴搞了出来。

    接下来的事情就简单多了,具体的生产由许满堂父子过问,赵兴时不时地提出一些改进的设想,本来他还琢磨着是不是把玻璃烧制技术也整出来,为即将问世的上党烧锅酒配上透明的瓶子,但想到山西本地以产煤为主,高岭土的产地实在记不得在哪里,只好等到将来派人远去西域学得此项技术。

    当第一壶采用改良工艺酿制的白酒放在了赵兴的书桌上后,许满堂父子一脸紧张地看着赵兴,只见他滋滋地抿了一口白酒之后,诗兴大发:“上党美酒扑鼻香,玉碗盛来瑶池光。但使主人能醉客,不知何处是他乡!”

    “好诗!”一旁的李进思不由赞道。

    “真的好湿!进思你的口水全滴到我手上啦!”李进武一脸的抱怨。

    “好酒配好诗,当真是相得益彰啊!”许满堂一脸兴奋。

    “不如让小兴为咱家的新酒取个响当当的名字吧?”许婉婷也是一脸开心地说道。

    赵兴大笔一挥,在纸上写下了“长河大曲”四个字,并随口解释道:“长,意指长子县;河,意指黄河;大曲既可以解释为黄河在此拐了一道大弯,也表示咱家烧酒工艺中采用的新式大酒曲与原来的小酒曲有别。你们看这个名字如何?”

    众人纷纷叫好。

    “长河大曲”从此名扬天下!

    在漫漫岁月之中,不知道有多少文臣武将、文人骚客、走卒贩夫醉倒在上党酿出的好酒里面。销得万古愁,不知何处是他乡,忘却了心中的伤痛、忘却了“乱世人命贱如狗”的悲哀……