第40章试菜开始
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第40章试菜开始
“试个七八道吧。先弄配菜，配好了做起来很快的。”
“那得先去买菜。鱼香肉丝，松鼠鱼，水煮鱼，这么多鱼啊。那我们要买几条鱼啊？”
苏晓婉失笑，“鱼香肉丝不用鱼。买两条做松鼠鱼和水煮鱼就好了。还有肉，肉多买点，一只鸡，鸡蛋。这些店里应该都有准备吧。”
高建林点头，“有有有，我带你们去后堂，你看看够不够。”
说完又指着那两个野猪腿，“这黑漆漆的是什么东西。”
苏晓婉忍不住笑话他，“高掌柜，你走过那么多地方，难道连腊肉也没见过？”
“腊肉？”高建林一脸嫌弃，“这黑黢黢的东西，居然是肉？能吃么？”
“我保证你尝一次就会爱上这个味道的。”
厨房里大部分东西都是齐全的，苏晓婉和关大厨开始配菜。两个都是手脚麻利的人，没用多久大部分就都配好了。
“容娘子，这个土豆居然有这么多做法啊。”
“对啊，每种做法出来的效果和口感都不一样。关大厨好好尝尝，今后这后堂还要指望你呢。”
关大厨嘿嘿憨笑了两声，“还有什么要弄的。”
苏晓婉从篮子里拎了一条鱼出来，“来看我弄鱼吧，这个鱼比较难。以后可能就是店里的招牌菜了。”
松鼠鱼主要看刀工。鱼清洗干净，去头，然后沿着背脊把脊骨剃掉，但是尾巴要连着。之后把肋骨的刺也全部剃掉。这期间不能破坏肉的部分。
肉全部剔下来之后，在肉上打斜刀，但是不能切断皮。肉处理好之后，加盐和酒稍微腌了一下。因为没有料酒，就只能用白酒了。
处理完了松鼠鱼，接着处理水煮鱼的鱼片。
比起松鼠鱼，水煮鱼就比较简单。
鱼肉片成片，骨头剁成小块就成了，加盐，白酒，淀粉，腌一下。
弄完了这些，苏晓婉松了口气，“好了，等一会就可以做了。”
这一套东西弄完，关大厨完全被惊呆了。他之前以为苏晓婉只是个稍微懂点厨艺的乡下女人，想在老板这里骗点钱。没想到她是真的有本事。
他做了这么多年的厨师，刀工这么好的女人，他还真没见过。
收拾好了这些，苏晓婉准备出门去弄点鸡爪鸭爪。
从车上拿了个篮子下来，高建林立刻好奇的凑过来，“这又是什么？”
“卤汤，你先拿进去，我去买点东西，回来给你们弄点特别的。”
高建林凑在坛子边上闻了一下，“好香啊。那你快去快回，我这都忍不住流口水了。”
苏晓婉出门很快就弄了一大推鸡爪鸭爪回来。
高建林皱眉，“这些都是别人不吃的，弄这些回来干嘛。”
苏晓婉一边把鸡爪鸭爪焯水，一边摇头，“你们这些人啊，不知道以前浪费了多少好东西。看我怎么化腐朽为神奇。”
关大厨也十分好奇的看着，“这东西没什么肉，又难处理。要我做的话，也最多只能烧个汤。”
鸡爪鸭爪清洗焯水进了卤汤之后，苏晓婉开始着手做菜了。
鱼香肉丝，土豆烧鸡，麻辣土豆片，麻婆豆腐，这些都是信手拈来。
七八个小炒很快就好了。
水煮鱼也比较简单，很快就好了。只是没有郫县豆瓣，苏晓婉觉得味道可能稍微差一点。
弄好了这些，苏晓婉冲着在一边观看的关大厨和高建林笑了笑，“是时候展现真正的技术了。”
松鼠鱼要过油了。
高建林关大厨还有王长庚都围在灶台旁边盯着苏晓婉手里的鱼。
鱼肉上加上鸡蛋，撒上生粉，摸匀，下油锅。
“刺啦”一声，鱼滑进了油锅里。
周围的三个人眼睁睁的看着油锅里的鱼变成了一种很神奇的造型。基本定型之后，苏晓婉把鱼捞起来放在一个大漏勺上，焦油做最后的定型。
鱼肉炸好了之后，再炸鱼头，之后摆盘。
“这样就好了？”高建林表示很惊讶。
“想什么呢，当然没有了。”
换了个锅，烧油，加之前准备好的番茄酱，糖，盐，醋，再勾点芡。浓度合适，出锅。
热热的酱汁浇在鱼肉上面。肉染上了酱汁的颜色，看着格外诱人。加了几根香菜做点缀。
“松鼠鱼，完成。”苏晓婉举着个勺子，盯着面前三个流口水的男人。
“吃饭吃饭。”高剑灵搓着手，一副迫不及待的样子。
十几个菜很快上桌，几个人围坐在一起，开动。
“晓婉妹子，你这个鱼香肉丝太棒了。不放鱼居然也能做出鱼的味道。”
“这个麻婆豆腐，真是过瘾。又麻又辣，可是就是让人停不下筷子。”
“这个炒腊肉好吃。那黑漆漆的东西，没想到削掉了外面那层皮，这肉居然这么好吃。这种香味我以前从来没吃过。”
“我还是最喜欢这个松鼠鱼，酸甜可口，肉外焦里嫩，这个造型也好看。用这个汤汁拌饭也好吃，这要是端上桌，肯定能把北息镇所有人给镇住。太好吃了，每个菜都好吃。”
苏晓婉被人夸的喜气洋洋。
她还是比较介意水煮鱼的味道，没有了豆瓣酱，味道有些不够，但好在麻辣味够。不是水煮鱼，只是一个普通的麻辣鱼，不过吃起来也不错。
几分大男人风卷残云一般把桌子上的菜一扫而光。
高建林拍着肚子，连连点头，“容娘子，你今天可是惊着我了。我以前以为，你也就是个会点厨艺的农村小媳妇，想凭着自己会的那点东西在我这里混点钱。没想到你是真的会。”
“这个水煮鱼吃起来真是过瘾，松鼠鱼的造型别致，用来做主打菜再合适不过了。”
高建林显然和苏晓婉想到一起去了。
“对，我也是这么想。我们这里不是近海么，鱼虾之类的东西很多，做起来方便又上档次。”
“对对对，而且因为多，所以鱼的价格就便宜，我们能节省不少成本呢。”
苏晓婉点头，“之后还可以出鱼系列，糖醋，红烧，鱼炖豆腐，水煮，酸菜，还有烤鱼。很多很多。”
说到这里，高建林忽然愣了一下，“酸菜？”
“对啊。”苏晓婉并没有觉得自己说的有什么问题，可紧接着就反应过来了，“你们不积酸菜么？”
第40章试菜开始
“试个七八道吧。先弄配菜，配好了做起来很快的。”
“那得先去买菜。鱼香肉丝，松鼠鱼，水煮鱼，这么多鱼啊。那我们要买几条鱼啊？”
苏晓婉失笑，“鱼香肉丝不用鱼。买两条做松鼠鱼和水煮鱼就好了。还有肉，肉多买点，一只鸡，鸡蛋。这些店里应该都有准备吧。”
高建林点头，“有有有，我带你们去后堂，你看看够不够。”
说完又指着那两个野猪腿，“这黑漆漆的是什么东西。”
苏晓婉忍不住笑话他，“高掌柜，你走过那么多地方，难道连腊肉也没见过？”
“腊肉？”高建林一脸嫌弃，“这黑黢黢的东西，居然是肉？能吃么？”
“我保证你尝一次就会爱上这个味道的。”
厨房里大部分东西都是齐全的，苏晓婉和关大厨开始配菜。两个都是手脚麻利的人，没用多久大部分就都配好了。
“容娘子，这个土豆居然有这么多做法啊。”
“对啊，每种做法出来的效果和口感都不一样。关大厨好好尝尝，今后这后堂还要指望你呢。”
关大厨嘿嘿憨笑了两声，“还有什么要弄的。”
苏晓婉从篮子里拎了一条鱼出来，“来看我弄鱼吧，这个鱼比较难。以后可能就是店里的招牌菜了。”
松鼠鱼主要看刀工。鱼清洗干净，去头，然后沿着背脊把脊骨剃掉，但是尾巴要连着。之后把肋骨的刺也全部剃掉。这期间不能破坏肉的部分。
肉全部剔下来之后，在肉上打斜刀，但是不能切断皮。肉处理好之后，加盐和酒稍微腌了一下。因为没有料酒，就只能用白酒了。
处理完了松鼠鱼，接着处理水煮鱼的鱼片。
比起松鼠鱼，水煮鱼就比较简单。
鱼肉片成片，骨头剁成小块就成了，加盐，白酒，淀粉，腌一下。
弄完了这些，苏晓婉松了口气，“好了，等一会就可以做了。”
这一套东西弄完，关大厨完全被惊呆了。他之前以为苏晓婉只是个稍微懂点厨艺的乡下女人，想在老板这里骗点钱。没想到她是真的有本事。
他做了这么多年的厨师，刀工这么好的女人，他还真没见过。
收拾好了这些，苏晓婉准备出门去弄点鸡爪鸭爪。
从车上拿了个篮子下来，高建林立刻好奇的凑过来，“这又是什么？”
“卤汤，你先拿进去，我去买点东西，回来给你们弄点特别的。”
高建林凑在坛子边上闻了一下，“好香啊。那你快去快回，我这都忍不住流口水了。”
苏晓婉出门很快就弄了一大推鸡爪鸭爪回来。
高建林皱眉，“这些都是别人不吃的，弄这些回来干嘛。”
苏晓婉一边把鸡爪鸭爪焯水，一边摇头，“你们这些人啊，不知道以前浪费了多少好东西。看我怎么化腐朽为神奇。”
关大厨也十分好奇的看着，“这东西没什么肉，又难处理。要我做的话，也最多只能烧个汤。”
鸡爪鸭爪清洗焯水进了卤汤之后，苏晓婉开始着手做菜了。
鱼香肉丝，土豆烧鸡，麻辣土豆片，麻婆豆腐，这些都是信手拈来。
七八个小炒很快就好了。
水煮鱼也比较简单，很快就好了。只是没有郫县豆瓣，苏晓婉觉得味道可能稍微差一点。
弄好了这些，苏晓婉冲着在一边观看的关大厨和高建林笑了笑，“是时候展现真正的技术了。”
松鼠鱼要过油了。
高建林关大厨还有王长庚都围在灶台旁边盯着苏晓婉手里的鱼。
鱼肉上加上鸡蛋，撒上生粉，摸匀，下油锅。
“刺啦”一声，鱼滑进了油锅里。
周围的三个人眼睁睁的看着油锅里的鱼变成了一种很神奇的造型。基本定型之后，苏晓婉把鱼捞起来放在一个大漏勺上，焦油做最后的定型。
鱼肉炸好了之后，再炸鱼头，之后摆盘。
“这样就好了？”高建林表示很惊讶。
“想什么呢，当然没有了。”
换了个锅，烧油，加之前准备好的番茄酱，糖，盐，醋，再勾点芡。浓度合适，出锅。
热热的酱汁浇在鱼肉上面。肉染上了酱汁的颜色，看着格外诱人。加了几根香菜做点缀。
“松鼠鱼，完成。”苏晓婉举着个勺子，盯着面前三个流口水的男人。
“吃饭吃饭。”高剑灵搓着手，一副迫不及待的样子。
十几个菜很快上桌，几个人围坐在一起，开动。
“晓婉妹子，你这个鱼香肉丝太棒了。不放鱼居然也能做出鱼的味道。”
“这个麻婆豆腐，真是过瘾。又麻又辣，可是就是让人停不下筷子。”
“这个炒腊肉好吃。那黑漆漆的东西，没想到削掉了外面那层皮，这肉居然这么好吃。这种香味我以前从来没吃过。”
“我还是最喜欢这个松鼠鱼，酸甜可口，肉外焦里嫩，这个造型也好看。用这个汤汁拌饭也好吃，这要是端上桌，肯定能把北息镇所有人给镇住。太好吃了，每个菜都好吃。”
苏晓婉被人夸的喜气洋洋。
她还是比较介意水煮鱼的味道，没有了豆瓣酱，味道有些不够，但好在麻辣味够。不是水煮鱼，只是一个普通的麻辣鱼，不过吃起来也不错。
几分大男人风卷残云一般把桌子上的菜一扫而光。
高建林拍着肚子，连连点头，“容娘子，你今天可是惊着我了。我以前以为，你也就是个会点厨艺的农村小媳妇，想凭着自己会的那点东西在我这里混点钱。没想到你是真的会。”
“这个水煮鱼吃起来真是过瘾，松鼠鱼的造型别致，用来做主打菜再合适不过了。”
高建林显然和苏晓婉想到一起去了。
“对，我也是这么想。我们这里不是近海么，鱼虾之类的东西很多，做起来方便又上档次。”
“对对对，而且因为多，所以鱼的价格就便宜，我们能节省不少成本呢。”
苏晓婉点头，“之后还可以出鱼系列，糖醋，红烧，鱼炖豆腐，水煮，酸菜，还有烤鱼。很多很多。”
说到这里，高建林忽然愣了一下，“酸菜？”
“对啊。”苏晓婉并没有觉得自己说的有什么问题，可紧接着就反应过来了，“你们不积酸菜么？”