第1章 炒肉丝
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安然提着一桶水进了厨房,倒进角落的大缸里,放下桶,扶着缸沿儿喘了口气,举起袖子抹了抹额头的汗,探头往水缸里看了看,已经八分满了,再提上两桶,今儿上午的活儿就算干完了.
提了十几趟水,胳膊都快不是她的了,这腰也跟断了似的,安然揉了揉,都不记得多久没干过这样的体力活了。
身为安家的传人,自小跟在祖父身边学习厨艺,她头一次代表安家参加全国私房菜大比,为安家捧回了冠军奖杯的那天，正是自己的三十岁生日,拿着奖杯缺席了后面的庆功宴,谢绝了那些急于想跟安家谈合作的财团,直奔加护病房,把手里的奖杯捧在祖父病床前,轻轻把祖父的手放在奖杯上,跟祖父说：“我赢了,安家赢了。”
祖父睁开浑浊的眼，点点头安然长逝,脸上带着欣慰的笑意,从那一天自己也正式接掌了安家，成了安家新一代的传人。
她在祖父的灵位前发了誓，会承袭安家祖宗遗志,把安家菜长长久久的经营下去,并努力把安家遗失的传承补充完全。这是她不可脱卸的责任,却也知道，这件事难之又难。
安家菜传到她手里的时候,已有千年之久,家谱里密密麻麻记满了祖先的名讳,听祖父说过,安家曾出上百名御厨,凭借一手厨艺,曾在皇宫内院叱咤风云,更曾在乱世之中隐居山林,粗茶淡饭,韬光隐晦,也曾隐匿在市井之中,或摆个小食摊,或开个糕饼店,却无论在哪儿,都不曾忘记自己是安家人,并且把安家菜记载在安家食单里，一代一代的传了下来。
到了曾祖父幼年的时候，战火弥漫九州,战火中安家老宅付之一炬,安家族人死的死，散的散,一个传承千年的家族就这般没落了,曾祖父拼着命方寻回半卷食单,也已经烧的面目全非。
曾祖父和祖父，历经两代也未曾补充完全,这是曾祖父,祖父一辈子的遗憾,好在安家还在，安家还有她安然,她会继续努力补充安家食单,把安家菜永远传下去。
可安然怎么也没想到,自己竟会穿越,她记得，自己正在给学生讲课,安家烹饪学校是曾祖父创立,历经百年两代经营，到她手里的时候，已颇具规模。
祖父去后,自己这个安家的传人,便接替祖父出任校长,也沿袭祖父的习惯,每周都会亲自给学生上一堂课,讲一道安家私房菜。
那天她讲的是炒肉丝,这道炒肉丝听着寻常,做起来却并不简单,尤其于刀工火候的掌握上,异常讲究,肉，去筋膜,皮,骨,切成细丝,切丝儿容易,保证没跟肉丝粗细均匀,便考究刀工的强弱了,把切好的肉丝用酱油,酒腌渍片刻,锅中菜油加热,入锅爆炒,加入淀粉,醋,糖,配菜,待肉色红亮即可出锅。
说着简单,若想把这道炒肉丝做的色香味俱全,精湛的刀工之外，更需掌握准确的火候,自己照例做了示范,却不想发生了意外。
肉丝入锅的刹那,不知哪里爆了，一声巨响之后滚滚浓烟袭来,自己眼前一黑就没知觉了,再次醒来就到了这里,成了这个招人恨的小丫头。
之所以说是小丫头,是根据自己现代的年纪比较的,自己穿来的时候，已经三十多了,这个身体才十六，自然算小丫头,这个年纪的小丫头在现代见了自己都得叫阿姨了。
说起来，也不知什么缘分,这丫头也叫安然,名字一样,性格却完全不同,这丫头，怎么说呢,也不怪府里的人都看不起她,这丫头干的事儿,简直就是没长脑子。
这里安府,根据自己这些日子听来的信息综合,算是这里挺牛的一个家族,生意做得很大,有钱更有势。
安府的老太太没了，如今就只有三位老爷,大老爷是安家族长,管着安家所有的生意,二老爷在朝为官，官至吏部侍郎,三老爷听说是个不着调的,年幼的时候拜了师傅,跟着师傅行走江湖去了,极少回家。
说是老爷,其实年纪都不算大,至少对于自己来说算很年轻的，大老爷安嘉慕刚至而立,前后娶了两个老婆都死了,生了两个儿子都没等长大,算命的说，这位的命太硬,克妻，克子,这位倒也看得开,既如此干脆不娶了。
不过，这古代的男人有钱有闲,女人自然少不了,所以，安府里如今就这位大老爷的妾就有四位,另外还有俩通房丫头,可见这位大老爷即便不续娶,也没少过女人。
更何况，外头还有诸多相好,总的来说，就是古代有钱的标准男人,府里更是三日一小宴，五日一大宴的折腾,花天酒地，日子过得滋润非常。
二老爷安嘉言二十八,也早已成亲,听说娶得是恩师大人的千金,青梅竹马，门当户对,生了一儿一女,二房的大少爷都八岁了,可见这位倒是个不克妻克子的,常年在京城,也就年节儿的回来祭祖。
三老爷安家树，二十五,听说是个极不靠谱的,至今尚未娶妻,也不知是不是有什么隐疾。
啰嗦了一大堆,是想说这位跟自己同名的小丫头,有多不长眼,本来是兰院里伺候大姨娘的丫头,大姨娘虽说没有其他几位得宠,可年头资历在哪儿摆着,挂着兰院这杆大旗,至少吃穿不愁,可这丫头心大啊,不知是不是天天看着主子跟大老爷亲密无间,受了刺激，以至于萌生了不该有的念头。
赶上那天大老爷在外头吃醉来了兰院,大姨娘正好不在,就上赶着伺候了一回,事儿是成了,可大老爷根本没记住她是谁。
估摸这种丫头爬床的风流事儿多了,想记住也难,大老爷完事之后拍拍屁股走了,大姨娘心里恨得不行,见大老爷不在意,哪还会留着这丫头，估计是怕大老爷那天抽风想起来,没敢下死手,只把这倒霉孩子发落到外头的厨房来干活。
这丫头之前性子不好,刁蛮任性,仗着自己是大姨娘跟前的丫头，没少欺负人,以前有大姨娘在后头撑着,没人敢得罪她,如今倒霉了,谁不来踩上一脚,话说的难听不说,给她的活儿也都是最累的,什么提水，劈柴,生火,收拾灶台,什么脏活儿累活儿都扔给她。
大概是前后落差太大,这位一个没想开上吊了,然后，自己就倒霉催的穿到了这丫头身上,可想而知，自己的处境有多惨。
不过她倒不气馁,从小祖父就教她,人要学会在逆境里生存,越难越能磨练人的意志,意志坚定了，做事才能成功,虽说目前处境不佳,但安然相信，会渐渐好起来。
虽然担心现代,但也明白，这种事儿既然发生了,就不是她能改变的,着急也没用,唯有安定心境,既来之则安之,方是对策。
而且，这丫头既然也叫安然,她们就算有缘,或许真是她们安家的祖宗也未可知,当然，这种可能性微乎其微,这丫头是安家买来的,因此才赐了安家的姓。
而这个安府跟自己的家族有没有干系，就真不知道了,安然倒希望没干系才好,因为前头这丫头干的事儿,她是真不想跟上头的大老爷，再扯上什么关系,最好那位把自己忘的死死。
等自己处境转好些,再想法儿赚些银子赎身,既然是买来的，应该能赎身吧,回头还得扫听扫听，需要多少银子。
凭借自己的手艺赚银子应该不难,可如今天天在厨房干这些粗活,哪儿有机会赚外快啊,她可不想在这安府里当一辈子丫头,她得出去。
祖父说过不管在哪儿都不能忘了自己是安家人,忘了自己身上的责任,她要把安家食单补充完全,让安家菜长长久久的传承下去，这是自己必须做的事。
有时候，安然觉得或许穿来这个不知哪里的古代,是冥冥中注定的,安家食单上大多都是古菜系,不管是食材还是烹制方法,都跟现代不同,而穿来这里或许是个机会。
等自己赎了身出去之后,可以遍访名厨,寻找那些遗失的古法烹饪技巧,以及不知道没见过的食材，总结归纳,对于补充安家食单大大有利。
当然，理想是美好的,现实却是残酷的,安然正想着,忽头上挨了一下,然后就是熟悉的大嗓门：“怎么着，想偷懒啊,还当你自己是兰院的安然姑娘,做着当姨娘的美梦呢,快干活儿,就这么一缸水你提了半天,要是都像你这么磨蹭,什么都别干了。”
这是大厨房的厨娘,嫁了花园里的老柳头,便都称呼一声柳大娘,看得出来，以前安然没少难为她,以至于从自己醒过来到现在，都快一个月了,柳大娘对自己总没个好脸儿。
但安然知道，柳大娘人并不坏,自己干活经常错过饭点,却总会在锅台上看到一些吃食,有时是馒头,有时候是饼,安然知道是柳大娘给自己留的,哪怕受过自己的欺负,可柳大娘仍是个善良的人。话不好听,可也是自己活该,自己还是从心里感激她。
外头的厨房并不是府里的大厨房,也不是内里那些各院的小厨房,大厨房管着府里大小宴席,小厨房便是各院里自己的,想吃什么,不方便去大厨房要,便自己做,厨娘也大都是自己人。
大厨房就别提了,就管着府里的宴席跟主子们的菜,而柳大娘管的这个，就是专门给下人们做饭的。
没机会往上走,谁还拿你当盘菜啊,所以，之前安然这样一个姨娘的丫头，都能给柳大娘颜色看,就是这个道理。
便是下人也分三六九等,第一等需要小心伺候的是大老爷跟前的人,甭管是管事小厮还是丫头,有一个算一个,想吃什么，一句话就得赶紧做了送过去,。
第二等是姨娘院里伺候的人,接下来才是外头的,想自己这种不招待见的，有口吃就念佛了。
不过，柳大娘这时候跑回来做什么,难道是哪院的丫头刁难她,要什么吃食了,想到此，便开口问了一句：“大娘可是要做吃食？”
柳大娘心里正不舒坦,哪有好声气儿，一叉腰白了她一眼：“不做吃食,老娘来这儿睡觉不成。”
安然倒不以为意,见她一脸为难,仍小声道：“安然虽没什么本事,倒有些粗浅的见识,若大娘有什么为难,跟安然说说,或许能个大娘出个主意。”
一句话倒是提醒了柳大娘,虽说这丫头之前没少给自己穿小鞋,可如今不一样了，自己记的,她第一天发落来的时候,除了哭就是哭,最后还想不开上吊了,可自从上吊救回来之后,就仿佛变了个人似的,一改之前的刁蛮,变得颇为懂事,倒让自己渐渐忘了过去那些事。
而且，她说的是,虽说如今倒霉了,这丫头毕竟在兰院里伺候过,自然有些见识的,或许真能帮自己。
想到此便试着道：“既你问了,告诉你也无妨,大老爷跟前的月姑娘，刚叫人传话儿来说想吃糯米豆沙馅儿的点心,让我做了送过去,咱们这儿你也知道,说到底做的都是粗食,这样精细的点心,我哪里做的来,我要有这样的本事，也不再这儿窝着了，可要说不会,真得罪了这位,这位往大老爷跟前吹吹风,只怕我这差事都得丢了,家里孩子多，指望我这差事活着呢，要是丢了差事可怎么好啊。”
说着长长叹了口气，看向安然：“莫非你有法子？”
见安然轻轻点了点头,本来不含希望的柳大娘,顿时高兴了起来,却仍有些怀疑：“你真有法子?难道你会做点心”
安然提着一桶水进了厨房,倒进角落的大缸里,放下桶,扶着缸沿儿喘了口气,举起袖子抹了抹额头的汗,探头往水缸里看了看,已经八分满了,再提上两桶,今儿上午的活儿就算干完了.
提了十几趟水,胳膊都快不是她的了,这腰也跟断了似的,安然揉了揉,都不记得多久没干过这样的体力活了。
身为安家的传人,自小跟在祖父身边学习厨艺,她头一次代表安家参加全国私房菜大比,为安家捧回了冠军奖杯的那天，正是自己的三十岁生日,拿着奖杯缺席了后面的庆功宴,谢绝了那些急于想跟安家谈合作的财团,直奔加护病房,把手里的奖杯捧在祖父病床前,轻轻把祖父的手放在奖杯上,跟祖父说：“我赢了,安家赢了。”
祖父睁开浑浊的眼，点点头安然长逝,脸上带着欣慰的笑意,从那一天自己也正式接掌了安家，成了安家新一代的传人。
她在祖父的灵位前发了誓，会承袭安家祖宗遗志,把安家菜长长久久的经营下去,并努力把安家遗失的传承补充完全。这是她不可脱卸的责任,却也知道，这件事难之又难。
安家菜传到她手里的时候,已有千年之久,家谱里密密麻麻记满了祖先的名讳,听祖父说过,安家曾出上百名御厨,凭借一手厨艺,曾在皇宫内院叱咤风云,更曾在乱世之中隐居山林,粗茶淡饭,韬光隐晦,也曾隐匿在市井之中,或摆个小食摊,或开个糕饼店,却无论在哪儿,都不曾忘记自己是安家人,并且把安家菜记载在安家食单里，一代一代的传了下来。
到了曾祖父幼年的时候，战火弥漫九州,战火中安家老宅付之一炬,安家族人死的死，散的散,一个传承千年的家族就这般没落了,曾祖父拼着命方寻回半卷食单,也已经烧的面目全非。
曾祖父和祖父，历经两代也未曾补充完全,这是曾祖父,祖父一辈子的遗憾,好在安家还在，安家还有她安然,她会继续努力补充安家食单,把安家菜永远传下去。
可安然怎么也没想到,自己竟会穿越,她记得，自己正在给学生讲课,安家烹饪学校是曾祖父创立,历经百年两代经营，到她手里的时候，已颇具规模。
祖父去后,自己这个安家的传人,便接替祖父出任校长,也沿袭祖父的习惯,每周都会亲自给学生上一堂课,讲一道安家私房菜。
那天她讲的是炒肉丝,这道炒肉丝听着寻常,做起来却并不简单,尤其于刀工火候的掌握上,异常讲究,肉，去筋膜,皮,骨,切成细丝,切丝儿容易,保证没跟肉丝粗细均匀,便考究刀工的强弱了,把切好的肉丝用酱油,酒腌渍片刻,锅中菜油加热,入锅爆炒,加入淀粉,醋,糖,配菜,待肉色红亮即可出锅。
说着简单,若想把这道炒肉丝做的色香味俱全,精湛的刀工之外，更需掌握准确的火候,自己照例做了示范,却不想发生了意外。
肉丝入锅的刹那,不知哪里爆了，一声巨响之后滚滚浓烟袭来,自己眼前一黑就没知觉了,再次醒来就到了这里,成了这个招人恨的小丫头。
之所以说是小丫头,是根据自己现代的年纪比较的,自己穿来的时候，已经三十多了,这个身体才十六，自然算小丫头,这个年纪的小丫头在现代见了自己都得叫阿姨了。
说起来，也不知什么缘分,这丫头也叫安然,名字一样,性格却完全不同,这丫头，怎么说呢,也不怪府里的人都看不起她,这丫头干的事儿,简直就是没长脑子。
这里安府,根据自己这些日子听来的信息综合,算是这里挺牛的一个家族,生意做得很大,有钱更有势。
安府的老太太没了，如今就只有三位老爷,大老爷是安家族长,管着安家所有的生意,二老爷在朝为官，官至吏部侍郎,三老爷听说是个不着调的,年幼的时候拜了师傅,跟着师傅行走江湖去了,极少回家。
说是老爷,其实年纪都不算大,至少对于自己来说算很年轻的，大老爷安嘉慕刚至而立,前后娶了两个老婆都死了,生了两个儿子都没等长大,算命的说，这位的命太硬,克妻，克子,这位倒也看得开,既如此干脆不娶了。
不过，这古代的男人有钱有闲,女人自然少不了,所以，安府里如今就这位大老爷的妾就有四位,另外还有俩通房丫头,可见这位大老爷即便不续娶,也没少过女人。
更何况，外头还有诸多相好,总的来说，就是古代有钱的标准男人,府里更是三日一小宴，五日一大宴的折腾,花天酒地，日子过得滋润非常。
二老爷安嘉言二十八,也早已成亲,听说娶得是恩师大人的千金,青梅竹马，门当户对,生了一儿一女,二房的大少爷都八岁了,可见这位倒是个不克妻克子的,常年在京城,也就年节儿的回来祭祖。
三老爷安家树，二十五,听说是个极不靠谱的,至今尚未娶妻,也不知是不是有什么隐疾。
啰嗦了一大堆,是想说这位跟自己同名的小丫头,有多不长眼,本来是兰院里伺候大姨娘的丫头,大姨娘虽说没有其他几位得宠,可年头资历在哪儿摆着,挂着兰院这杆大旗,至少吃穿不愁,可这丫头心大啊,不知是不是天天看着主子跟大老爷亲密无间,受了刺激，以至于萌生了不该有的念头。
赶上那天大老爷在外头吃醉来了兰院,大姨娘正好不在,就上赶着伺候了一回,事儿是成了,可大老爷根本没记住她是谁。
估摸这种丫头爬床的风流事儿多了,想记住也难,大老爷完事之后拍拍屁股走了,大姨娘心里恨得不行,见大老爷不在意,哪还会留着这丫头，估计是怕大老爷那天抽风想起来,没敢下死手,只把这倒霉孩子发落到外头的厨房来干活。
这丫头之前性子不好,刁蛮任性,仗着自己是大姨娘跟前的丫头，没少欺负人,以前有大姨娘在后头撑着,没人敢得罪她,如今倒霉了,谁不来踩上一脚,话说的难听不说,给她的活儿也都是最累的,什么提水，劈柴,生火,收拾灶台,什么脏活儿累活儿都扔给她。
大概是前后落差太大,这位一个没想开上吊了,然后，自己就倒霉催的穿到了这丫头身上,可想而知，自己的处境有多惨。
不过她倒不气馁,从小祖父就教她,人要学会在逆境里生存,越难越能磨练人的意志,意志坚定了，做事才能成功,虽说目前处境不佳,但安然相信，会渐渐好起来。
虽然担心现代,但也明白，这种事儿既然发生了,就不是她能改变的,着急也没用,唯有安定心境,既来之则安之,方是对策。
而且，这丫头既然也叫安然,她们就算有缘,或许真是她们安家的祖宗也未可知,当然，这种可能性微乎其微,这丫头是安家买来的,因此才赐了安家的姓。
而这个安府跟自己的家族有没有干系，就真不知道了,安然倒希望没干系才好,因为前头这丫头干的事儿,她是真不想跟上头的大老爷，再扯上什么关系,最好那位把自己忘的死死。
等自己处境转好些,再想法儿赚些银子赎身,既然是买来的，应该能赎身吧,回头还得扫听扫听，需要多少银子。
凭借自己的手艺赚银子应该不难,可如今天天在厨房干这些粗活,哪儿有机会赚外快啊,她可不想在这安府里当一辈子丫头,她得出去。
祖父说过不管在哪儿都不能忘了自己是安家人,忘了自己身上的责任,她要把安家食单补充完全,让安家菜长长久久的传承下去，这是自己必须做的事。
有时候，安然觉得或许穿来这个不知哪里的古代,是冥冥中注定的,安家食单上大多都是古菜系,不管是食材还是烹制方法,都跟现代不同,而穿来这里或许是个机会。
等自己赎了身出去之后,可以遍访名厨,寻找那些遗失的古法烹饪技巧,以及不知道没见过的食材，总结归纳,对于补充安家食单大大有利。
当然，理想是美好的,现实却是残酷的,安然正想着,忽头上挨了一下,然后就是熟悉的大嗓门：“怎么着，想偷懒啊,还当你自己是兰院的安然姑娘,做着当姨娘的美梦呢,快干活儿,就这么一缸水你提了半天,要是都像你这么磨蹭,什么都别干了。”
这是大厨房的厨娘,嫁了花园里的老柳头,便都称呼一声柳大娘,看得出来，以前安然没少难为她,以至于从自己醒过来到现在，都快一个月了,柳大娘对自己总没个好脸儿。
但安然知道，柳大娘人并不坏,自己干活经常错过饭点,却总会在锅台上看到一些吃食,有时是馒头,有时候是饼,安然知道是柳大娘给自己留的,哪怕受过自己的欺负,可柳大娘仍是个善良的人。话不好听,可也是自己活该,自己还是从心里感激她。
外头的厨房并不是府里的大厨房,也不是内里那些各院的小厨房,大厨房管着府里大小宴席,小厨房便是各院里自己的,想吃什么,不方便去大厨房要,便自己做,厨娘也大都是自己人。
大厨房就别提了,就管着府里的宴席跟主子们的菜,而柳大娘管的这个，就是专门给下人们做饭的。
没机会往上走,谁还拿你当盘菜啊,所以，之前安然这样一个姨娘的丫头，都能给柳大娘颜色看,就是这个道理。
便是下人也分三六九等,第一等需要小心伺候的是大老爷跟前的人,甭管是管事小厮还是丫头,有一个算一个,想吃什么，一句话就得赶紧做了送过去,。
第二等是姨娘院里伺候的人,接下来才是外头的,想自己这种不招待见的，有口吃就念佛了。
不过，柳大娘这时候跑回来做什么,难道是哪院的丫头刁难她,要什么吃食了,想到此，便开口问了一句：“大娘可是要做吃食？”
柳大娘心里正不舒坦,哪有好声气儿，一叉腰白了她一眼：“不做吃食,老娘来这儿睡觉不成。”
安然倒不以为意,见她一脸为难,仍小声道：“安然虽没什么本事,倒有些粗浅的见识,若大娘有什么为难,跟安然说说,或许能个大娘出个主意。”
一句话倒是提醒了柳大娘,虽说这丫头之前没少给自己穿小鞋,可如今不一样了，自己记的,她第一天发落来的时候,除了哭就是哭,最后还想不开上吊了,可自从上吊救回来之后,就仿佛变了个人似的,一改之前的刁蛮,变得颇为懂事,倒让自己渐渐忘了过去那些事。
而且，她说的是,虽说如今倒霉了,这丫头毕竟在兰院里伺候过,自然有些见识的,或许真能帮自己。
想到此便试着道：“既你问了,告诉你也无妨,大老爷跟前的月姑娘，刚叫人传话儿来说想吃糯米豆沙馅儿的点心,让我做了送过去,咱们这儿你也知道,说到底做的都是粗食,这样精细的点心,我哪里做的来,我要有这样的本事，也不再这儿窝着了，可要说不会,真得罪了这位,这位往大老爷跟前吹吹风,只怕我这差事都得丢了,家里孩子多，指望我这差事活着呢，要是丢了差事可怎么好啊。”
说着长长叹了口气，看向安然：“莫非你有法子？”
见安然轻轻点了点头,本来不含希望的柳大娘,顿时高兴了起来,却仍有些怀疑：“你真有法子?难道你会做点心”