第一百七十一章 小饭馆
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连蔓儿没有开饭馆的经验，一切只能摸索着来。不过她，有些重要的事情，是要提前确定好的。
“咱这小饭馆都卖啥？”五郎问。
“咱就卖早点吧。”连蔓儿道。五郎问的，正是需要确定的重要事情之一。
小坛子说山上为干活的人提供一顿晌午饭。而晚上下工之后，那些人就餐的选择性就多了许多。山上要求上工的早，如果他们在山下，就近提供简单、实用的早餐，那应该是有市场的。小坛子也说过，这些天每天早上到庙里讨水的人最多。
而且，他们刚开始开小饭馆，最好是从简单的做起。当然，这并不代表他们以后不能扩大经营。
“我也是这么想。”连守信和张氏都点头。他们都是踏实的人，心里衡量了一下，觉得卖早点，赚头肯定没有人家酒楼、饭庄的大，但却是他们目前能够有把握胜任的。
“咱们的早点铺子，做啥卖好那？”连蔓儿道。
将经营的范围缩小到只卖早点，但是具体卖，还是需要费一番思量的。
只有迎合消费者的需求，才能赚到钱。他们要面对的消费者，目前来说，就是去山上做工的人群。连蔓儿回想着刚才在土地庙外和在镇上的所见所闻，来山上做工的大致可以分为两类人。
其中一类是比较有钱的，这些人更喜欢在镇上吃。他们吃的一般是肉馅包子、油条、油饼、或者是肉汤的面条，一餐饭，花费大概在十文钱左右。
另一类人就比较贫穷和节俭一些。他们尽可能地自带干粮，然后期望在好心的人家讨一碗热水喝。
两类人比较，后一类人的数量更多一些。
“要是这么说，那咱开早点铺子，不就没人来了？”连枝儿听了连蔓儿的分析，忍不住问道。
“表面上看，好像是这样。可这也不是绝对的呀。”连蔓儿道，“我听说，在山上做工的工钱比别处多，发钱也痛快。”
毕竟是从皇上的国库里直接拨下来的钱，又是给沈皇后修工程，这监督工程的人里面就有沈家的人，他们这里又是沈家的地盘。所以在工钱上没人敢克扣，相反，在这里做工的条件很优容。皇家和沈家人要的都是排场，是造福乡里的口碑。
“先说这些舍不得钱的，山上给的工钱高，活也累。他们有了钱，也不能总亏待，饭吃不好，干活也没力气不是。要是咱卖的实惠，来吃的人肯定不少。”连蔓儿道。她将早点铺子的基础消费人群锁定在第二类人身上。
这些人舍不得吃大米、白面，但肯定心里想吃。
“娘，咱就卖三和面的馒头咋样？”
所谓三和面的馒头，就是用黍米面、杂豆面加上少许的白面和面，蒸的馒头。这是张氏的发明（在连家是这样的，别人家也许也有这么吃的，连蔓儿表示她不），自从分家后，他们的条件一天天好起来，但还是不能顿顿大米、白面地吃。张氏就想到了这个法子，三和面的馒头，因为加入了白面，在外观和口感上都很引人的食欲，而且因为主要是黍米面和杂豆面，吃起来很管饱，适合重体力劳动者。
“还没看见哪家馆子卖这三和面的馒头那……”张氏有些没信心。
“别人家没有卖，咱们家有。那大家伙不都到咱家来买了吗不跳字。连蔓儿笑，“爹，要是你在山上做工，你是买咱这个馒头，还是去买镇上白面的馒头？”
“当然买三和面的这个。”连守信想也不想地道。
连守信、张氏、连枝儿、五郎和小七都很喜欢这种馒头。而来做工的绝大多数人，家境应该和他们差不多，只要价钱合适，他们会花钱买的。
“我看这个行。”一家人商量了一会，就定下来卖三和面的馒头。
“光有馒头可不行，还得有汤。”连蔓儿道。
那些自带干粮的人，无法自带热水，所以才会去土地庙讨水喝。因此他们的早点铺子要卖热汤。
“就用大骨头熬萝卜，要不就是大骨头熬酸菜。”连蔓儿将早就想好的主意说了出来。其实她在和小坛子的时候，首先想到的是开个卖汤粥的铺子，给那些自带干粮的人提供热汤、热粥。
开早点铺子的想法，是后来慢慢成熟起来的。既然要卖汤粥，何不索性连主食一起卖那。
“我是这么想的，这汤咱卖的便宜点，就是不买咱家的馒头，光买汤，咱也卖给他。”连蔓儿道，这样可以慢慢地将客人引，带动店里的生意。
“咱蔓儿这脑子真好使，就这么办。”连守信高兴地道。
“那咱这馒头和汤，都打算卖多少钱？”张氏提出一个新的问题。
连家做的三和面馒头，比例是三比一，既三份的黍米面和杂豆面，兑上一份的白面。在镇上的粮店里，白面要八文钱一斤，黍米面和杂豆面相对比较便宜，也要四文钱一斤。三斤黍米面/杂豆面，加上一斤白面，成本是二十文钱，这合起来是四斤面。
按张氏的说法，四斤面起码能够蒸出大约六斤半的馒头来。馒头也按张氏的做法，二两一个，每个馒头卖一文钱，那么四斤面大约可以赚十三文钱。
至于汤，一根大骨，一根白萝卜，就可以熬一大锅的汤。大骨头可以反复熬煮，用大海碗盛汤，每一碗也只卖一文钱。这样一锅汤卖下来，去除大骨、萝卜和柴禾的成本，也能有十几文钱的赚头。
大骨酸菜汤也是一样的。
“每天再卖一锅稀饭，也是一文钱一碗。”连蔓儿算了算又道。一文钱一碗的稀饭，其实就是卖一个热乎劲和水份，将成本计算好，一锅也能赚十文钱。
连蔓儿心里感叹，这么几文钱、几文钱的赚，和暴利的距离何止十万八千里。小生意不好做啊。他们这是靠勤劳吃饭、赚钱。
一家人头挨着头，核计了半天。蒸馒头、煮汤和稀饭这些活计，都是他们每天做惯了的，开这个早点铺子，他们能做的来，利润他们也能接受，不，应该说是欢喜。
这件事就这样定了下来。
“爹、娘，我还有件事。”连蔓儿想了想，又开口道。。
“还有啥事，说吧。”张氏道。
“除了三和面的馒头和汤粥，咱每天再卖一笼屉包子咋样？”连蔓儿道。
“卖包子？”
“娘，你还记得不，秋天那时候，姥姥和姥爷来看咱，都夸咱家的包子好吃。娘，你不也说，比镇上陈记的肉丸包子还好吃。”连蔓儿道。
“我记的。”张氏点头，“蔓儿，你是说，咱做那个灌汤包卖？”
“对。”连蔓儿点头，灌汤包这个词，是她说给张氏听的。
刚才的那些吃食，是实惠的，针对的目标客户群是第二类人。至于第一类人群，起码目前来说，连蔓儿不认为他们有实力能竞争过镇上那些多年的老铺子。不过，他们也有优势，他们的位置好，更靠近工程所在的大前山。
那么第一类人群，每天路过他们这里，也可以成为他们潜在的客户。连蔓儿自认为她做的灌汤包，还是有竞争力的。
“这个灌汤包，咱就比照陈记家的肉丸包子卖，每个两文钱。”连蔓儿道，算起来，她家的灌汤包不过是多了一道加入皮冻的工序，成本上并不比陈记的肉丸包子高，卖和陈记一样的价钱，比陈记的好吃，那么既能吸引到客人，也能赚到钱。
灌汤包的利润，要比三和面馒头、大骨汤和稀饭的要高。
只是要创出口碑，招揽到大量的食客，是需要的，所以连蔓儿一开始只打算做一笼屉这样的包子。
一家人又商量了一番，最后一致通过了连蔓儿的建议。
“咱这早点铺子，选哪天开业的好？”连守信问。
“越早越好，就开才好那。”小七道。在他看来，早一天开业，就早一天赚钱。
“早点铺子和咱原来的酸菜作坊不一样，这开张的日子得找人算算，挑个吉庆的日子。”连守信道。
连蔓儿也想早点铺子早些开张，但是她也明白，不只是这个时代，就是她前世那个年代，店铺开张也是讲究选个良辰吉日。
“开业太急了，咱还有好多要买。”连蔓儿道。比如说先得去镇上，跟张屠夫订好每天需要的猪骨头和猪肉，还得去粮店买米买面，酸菜和白菜家里还有一些，暂时不用买。
“……店里的桌子、凳子、碗筷的，这也得置办吧。”连蔓儿道，“还有咱这店开在哪……”
土地庙周围的位置是最好的，只是那附近并没有合适房屋，如果为了开店建房，用的就太长了。
“米面那些是要买。”连守信的脸上露出笑容，“刚才我和你母亲不是去庙头看过了吗，这开店的房子，我和你母亲已经选好了。”
“……你到我家来是客，还是给我吧。”连叶儿的声音在院子里响了起来。
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“咱这小饭馆都卖啥？”五郎问。
“咱就卖早点吧。”连蔓儿道。五郎问的，正是需要确定的重要事情之一。
小坛子说山上为干活的人提供一顿晌午饭。而晚上下工之后，那些人就餐的选择性就多了许多。山上要求上工的早，如果他们在山下，就近提供简单、实用的早餐，那应该是有市场的。小坛子也说过，这些天每天早上到庙里讨水的人最多。
而且，他们刚开始开小饭馆，最好是从简单的做起。当然，这并不代表他们以后不能扩大经营。
“我也是这么想。”连守信和张氏都点头。他们都是踏实的人，心里衡量了一下，觉得卖早点，赚头肯定没有人家酒楼、饭庄的大，但却是他们目前能够有把握胜任的。
“咱们的早点铺子，做啥卖好那？”连蔓儿道。
将经营的范围缩小到只卖早点，但是具体卖，还是需要费一番思量的。
只有迎合消费者的需求，才能赚到钱。他们要面对的消费者，目前来说，就是去山上做工的人群。连蔓儿回想着刚才在土地庙外和在镇上的所见所闻，来山上做工的大致可以分为两类人。
其中一类是比较有钱的，这些人更喜欢在镇上吃。他们吃的一般是肉馅包子、油条、油饼、或者是肉汤的面条，一餐饭，花费大概在十文钱左右。
另一类人就比较贫穷和节俭一些。他们尽可能地自带干粮，然后期望在好心的人家讨一碗热水喝。
两类人比较，后一类人的数量更多一些。
“要是这么说，那咱开早点铺子，不就没人来了？”连枝儿听了连蔓儿的分析，忍不住问道。
“表面上看，好像是这样。可这也不是绝对的呀。”连蔓儿道，“我听说，在山上做工的工钱比别处多，发钱也痛快。”
毕竟是从皇上的国库里直接拨下来的钱，又是给沈皇后修工程，这监督工程的人里面就有沈家的人，他们这里又是沈家的地盘。所以在工钱上没人敢克扣，相反，在这里做工的条件很优容。皇家和沈家人要的都是排场，是造福乡里的口碑。
“先说这些舍不得钱的，山上给的工钱高，活也累。他们有了钱，也不能总亏待，饭吃不好，干活也没力气不是。要是咱卖的实惠，来吃的人肯定不少。”连蔓儿道。她将早点铺子的基础消费人群锁定在第二类人身上。
这些人舍不得吃大米、白面，但肯定心里想吃。
“娘，咱就卖三和面的馒头咋样？”
所谓三和面的馒头，就是用黍米面、杂豆面加上少许的白面和面，蒸的馒头。这是张氏的发明（在连家是这样的，别人家也许也有这么吃的，连蔓儿表示她不），自从分家后，他们的条件一天天好起来，但还是不能顿顿大米、白面地吃。张氏就想到了这个法子，三和面的馒头，因为加入了白面，在外观和口感上都很引人的食欲，而且因为主要是黍米面和杂豆面，吃起来很管饱，适合重体力劳动者。
“还没看见哪家馆子卖这三和面的馒头那……”张氏有些没信心。
“别人家没有卖，咱们家有。那大家伙不都到咱家来买了吗不跳字。连蔓儿笑，“爹，要是你在山上做工，你是买咱这个馒头，还是去买镇上白面的馒头？”
“当然买三和面的这个。”连守信想也不想地道。
连守信、张氏、连枝儿、五郎和小七都很喜欢这种馒头。而来做工的绝大多数人，家境应该和他们差不多，只要价钱合适，他们会花钱买的。
“我看这个行。”一家人商量了一会，就定下来卖三和面的馒头。
“光有馒头可不行，还得有汤。”连蔓儿道。
那些自带干粮的人，无法自带热水，所以才会去土地庙讨水喝。因此他们的早点铺子要卖热汤。
“就用大骨头熬萝卜，要不就是大骨头熬酸菜。”连蔓儿将早就想好的主意说了出来。其实她在和小坛子的时候，首先想到的是开个卖汤粥的铺子，给那些自带干粮的人提供热汤、热粥。
开早点铺子的想法，是后来慢慢成熟起来的。既然要卖汤粥，何不索性连主食一起卖那。
“我是这么想的，这汤咱卖的便宜点，就是不买咱家的馒头，光买汤，咱也卖给他。”连蔓儿道，这样可以慢慢地将客人引，带动店里的生意。
“咱蔓儿这脑子真好使，就这么办。”连守信高兴地道。
“那咱这馒头和汤，都打算卖多少钱？”张氏提出一个新的问题。
连家做的三和面馒头，比例是三比一，既三份的黍米面和杂豆面，兑上一份的白面。在镇上的粮店里，白面要八文钱一斤，黍米面和杂豆面相对比较便宜，也要四文钱一斤。三斤黍米面/杂豆面，加上一斤白面，成本是二十文钱，这合起来是四斤面。
按张氏的说法，四斤面起码能够蒸出大约六斤半的馒头来。馒头也按张氏的做法，二两一个，每个馒头卖一文钱，那么四斤面大约可以赚十三文钱。
至于汤，一根大骨，一根白萝卜，就可以熬一大锅的汤。大骨头可以反复熬煮，用大海碗盛汤，每一碗也只卖一文钱。这样一锅汤卖下来，去除大骨、萝卜和柴禾的成本，也能有十几文钱的赚头。
大骨酸菜汤也是一样的。
“每天再卖一锅稀饭，也是一文钱一碗。”连蔓儿算了算又道。一文钱一碗的稀饭，其实就是卖一个热乎劲和水份，将成本计算好，一锅也能赚十文钱。
连蔓儿心里感叹，这么几文钱、几文钱的赚，和暴利的距离何止十万八千里。小生意不好做啊。他们这是靠勤劳吃饭、赚钱。
一家人头挨着头，核计了半天。蒸馒头、煮汤和稀饭这些活计，都是他们每天做惯了的，开这个早点铺子，他们能做的来，利润他们也能接受，不，应该说是欢喜。
这件事就这样定了下来。
“爹、娘，我还有件事。”连蔓儿想了想，又开口道。。
“还有啥事，说吧。”张氏道。
“除了三和面的馒头和汤粥，咱每天再卖一笼屉包子咋样？”连蔓儿道。
“卖包子？”
“娘，你还记得不，秋天那时候，姥姥和姥爷来看咱，都夸咱家的包子好吃。娘，你不也说，比镇上陈记的肉丸包子还好吃。”连蔓儿道。
“我记的。”张氏点头，“蔓儿，你是说，咱做那个灌汤包卖？”
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刚才的那些吃食，是实惠的，针对的目标客户群是第二类人。至于第一类人群，起码目前来说，连蔓儿不认为他们有实力能竞争过镇上那些多年的老铺子。不过，他们也有优势，他们的位置好，更靠近工程所在的大前山。
那么第一类人群，每天路过他们这里，也可以成为他们潜在的客户。连蔓儿自认为她做的灌汤包，还是有竞争力的。
“这个灌汤包，咱就比照陈记家的肉丸包子卖，每个两文钱。”连蔓儿道，算起来，她家的灌汤包不过是多了一道加入皮冻的工序，成本上并不比陈记的肉丸包子高，卖和陈记一样的价钱，比陈记的好吃，那么既能吸引到客人，也能赚到钱。
灌汤包的利润，要比三和面馒头、大骨汤和稀饭的要高。
只是要创出口碑，招揽到大量的食客，是需要的，所以连蔓儿一开始只打算做一笼屉这样的包子。
一家人又商量了一番，最后一致通过了连蔓儿的建议。
“咱这早点铺子，选哪天开业的好？”连守信问。
“越早越好，就开才好那。”小七道。在他看来，早一天开业，就早一天赚钱。
“早点铺子和咱原来的酸菜作坊不一样，这开张的日子得找人算算，挑个吉庆的日子。”连守信道。
连蔓儿也想早点铺子早些开张，但是她也明白，不只是这个时代，就是她前世那个年代，店铺开张也是讲究选个良辰吉日。
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“……店里的桌子、凳子、碗筷的，这也得置办吧。”连蔓儿道，“还有咱这店开在哪……”
土地庙周围的位置是最好的，只是那附近并没有合适房屋，如果为了开店建房，用的就太长了。
“米面那些是要买。”连守信的脸上露出笑容，“刚才我和你母亲不是去庙头看过了吗，这开店的房子，我和你母亲已经选好了。”
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