339.第339章 不如红烧肉（5更）
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江夏带着齐哥儿兴尽而归。
回到家，姐弟俩稍事洗漱，就各自回屋午休。
这一回，江夏睡得不是太晚，未时初就起了身，也没用丫头梳头，自己把头发挽在头顶，只用了一支竹根簪子，就开始招呼丫头婆子们齐动手，跳米挑各种辅料，准备裹粽子的原料。
丫头婆子们都动起手来，江夏跑去厨房，与曹氏一起，神神秘秘地从灶台后边搬出两个粗瓷坛子来。
“姑娘，旁的俺不敢吹大话，说起盐鸭蛋，却是俺们家祖传的手艺，俺奶奶、俺娘，腌的鸭蛋在俺们那地方一直是最好的，保准个顶个的喷香流油，还不齁得慌……”
说着话，曹氏手脚麻利地将坛子封口的黄泥敲掉，打开坛子，从里头拿出十几个糊着泥巴的鸭蛋来，端到门口用清水冲洗干净，放进锅里煮上。
约摸两刻钟功夫，曹氏揭开锅，用笊篱将咸鸭蛋捞出来，敲开一颗，拿筷子一戳，登时有一股金黄的油脂涌了出来，香气四溢！
“姑娘，您尝尝！”曹氏将鸭蛋和筷子一起递给江夏。
江夏挑了一小块蛋白送进嘴中。
咸鸭蛋，红心冒油的，蛋黄味道大概相差不多。蛋清却极考验一个人腌制鸭蛋的技术手平。
只要腌制的稍微过火一点儿，蛋清就会过咸而板结、发柴、发木，只是齁人没法吃。若是腌制的不够，蛋黄又不会流油……蛋黄流油曹氏已经自己显摆过了，故而，江夏就挑了蛋白品尝。
一看她这个动作，曹氏就笑了：“姑娘果真厉害！”
江夏笑笑，心道，除了专业，也就吃货当得起一个‘厉害’了！
蛋清入口，第一时间感受到的是滑嫩，第二时间尝到的是微微的咸香，咸度刚刚好，不会太淡没有滋味，也不会太咸齁人！
片刻，江夏就朝着曹氏举起了大拇指：“好吃，名不虚传！”
曹氏乐的眉开眼笑的，却毫不客气地接受了江夏的夸奖。
江夏笑着拿着那只咸蛋吃着，一边道：“把两坛子都煮了，明天早上一人加一个。剩下的，咱们包粽子。”
曹氏有些犹豫：“两坛子足有一百多个呐，一人一个也用不了那许多吧？”
江夏笑着拍拍她的手，道：“过端午嘛，咱们裹了粽子也不能自己个儿吃，总得四处送送。你数一数，两坛不够，就再拆开一坛……府里众人一人一个，剩下的不能少于一百个。”
曹氏听明白了，自然也就不多言，爽快地答应了。
江夏笑着道：“曹家嫂子，你这咸蛋腌的极好，你琢磨着，以后每隔几日腌上两坛……咱们隔几日就吃上一会才好。”
曹氏笑着答应了：“腌制倒是不难，就是这鸭蛋就是夏秋两季下的多，秋风凉了就逐渐不下了，到了冬天，基本就见不上了，到时候怕是没处买去了。”
江夏嘿嘿一笑：“你只管理会这个夏天，等到冬日，我负责给你寻鸭蛋去……哦，说不定，我还能给你寻来鹅蛋呐！”
鸡鸭鹅之所以冬季不下蛋，无非就是饲养不够，营养不足，按照现代的饲料配方，不管是鸡还是鸭还是鹅，一年四季就没有不下蛋的时候！
什么苏丹红、抗生素，她在这里实在是没处抓摸去，但鱼骨粉、蚯蚓什么的，都能想办法解决吧！
唔，若是能够解决了饲料配方的问题，她倒是能够开一个饲料厂，让庄户们开展禽类养殖……还有防疫！
只要控制住了防疫、饲料两大关键，禽类饲养还是前景一片大好的！
试想一下，冬季都没处买鸭蛋鹅蛋呢，他们家却能固定供应，那售价还不是他们自己说了算哪！嘿嘿，果然，垄断代表着暴利！
江米挑选干净，蜜枣、核桃仁、松子仁儿、花生仁儿、赤豆等等等等辅料，也都收拾干净，冷水清洗干净，有的拿去用冷水浸泡，有的则要过一遍开水。粽叶用的是芦苇叶，是程琪带着两个小厮专程跑去飞燕湖采来的。飞燕湖的芦苇品种好，杆子粗，叶片大，叶子最宽处足有十几公分，长度有三十公分左右。两张苇子叶，刚刚好包一个中等粽子。小型的龙舟粽则只需一张苇叶就够了。
江夏也是第一次制作这么多粽子，试着配料，每一种裹了二十几个，放进大锅里，上面压上箅子，箅子上压青石，盖锅盖焖煮两个时辰。
等到出锅时，已是宵夜时分。
将粽子都捞出来，摊在一只大竹箪子上放凉，不烫手时，江夏随手捞了一只鲜肉粽。
这种粽子是咸味儿的，单独小锅煮的。相对于蜜枣、八宝等甜味粽子，咸味儿粽子的口味无疑更难调制，要够香还要不腻，还要咸淡合适……
江夏剥开粽叶，就露出染了酱油色的油汪汪的粽子米来。咬一口，咸香满口，肉香浓郁，因为用的是五花肉，肥瘦相宜，肥肉经过长时间的煮制，几乎已经化在了糯米中，产生出一种浓香不腻的极致美味来！
点点头，江夏挖了一勺子送进齐哥儿嘴里，又给越哥儿也喂了一口，然后笑嘻嘻地问：“好吃么？”
两兄弟吧嗒吧嗒嘴儿，互相看看，还是齐哥儿胆气状，拉着江夏的手道：“姐姐，不如直接做红烧肉……”
江夏黑线满头……感情，她忙乎了大半天，到了这小子嘴里，就是一句不如‘红烧肉’！
随着跟江夏生活的久了，齐哥儿越来越依赖江夏，也越来越亲近江夏，没有了最初的疏离生疏。大概，江夏对小小子疼爱的多，让这小子的胆子很大，什么话都敢说，什么事儿都敢站出去，比如今天的红烧肉，比如之前救人时的出头……
好吧，这种性格不错，江夏不会特别怂恿鼓励，也不会打击抹杀！
满脸无奈地看着小家伙儿好一会儿，江夏伸手捏了捏他的包子脸，笑嗔道：“你再吃红烧肉，可就真成小肉包子啦！”
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约摸两刻钟功夫，曹氏揭开锅，用笊篱将咸鸭蛋捞出来，敲开一颗，拿筷子一戳，登时有一股金黄的油脂涌了出来，香气四溢！
“姑娘，您尝尝！”曹氏将鸭蛋和筷子一起递给江夏。
江夏挑了一小块蛋白送进嘴中。
咸鸭蛋，红心冒油的，蛋黄味道大概相差不多。蛋清却极考验一个人腌制鸭蛋的技术手平。
只要腌制的稍微过火一点儿，蛋清就会过咸而板结、发柴、发木，只是齁人没法吃。若是腌制的不够，蛋黄又不会流油……蛋黄流油曹氏已经自己显摆过了，故而，江夏就挑了蛋白品尝。
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片刻，江夏就朝着曹氏举起了大拇指：“好吃，名不虚传！”
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曹氏听明白了，自然也就不多言，爽快地答应了。
江夏笑着道：“曹家嫂子，你这咸蛋腌的极好，你琢磨着，以后每隔几日腌上两坛……咱们隔几日就吃上一会才好。”
曹氏笑着答应了：“腌制倒是不难，就是这鸭蛋就是夏秋两季下的多，秋风凉了就逐渐不下了，到了冬天，基本就见不上了，到时候怕是没处买去了。”
江夏嘿嘿一笑：“你只管理会这个夏天，等到冬日，我负责给你寻鸭蛋去……哦，说不定，我还能给你寻来鹅蛋呐！”
鸡鸭鹅之所以冬季不下蛋，无非就是饲养不够，营养不足，按照现代的饲料配方，不管是鸡还是鸭还是鹅，一年四季就没有不下蛋的时候！
什么苏丹红、抗生素，她在这里实在是没处抓摸去，但鱼骨粉、蚯蚓什么的，都能想办法解决吧！
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