第45章 缓冲期
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虽然除了我和东小北、洪哥之外大家都不熟识这个厨房，但因为洪哥有亲自开锅的缘故，乱却不慌，做出来的菜很大一部份我都尝试过味道，跟过去有区别，但不大。当然你别以为我是偷吃，我现在的职位是荷线大佬，试菜是工作一部份，或者更直接点叫试味，用筷子点菜汁送进嘴巴，否则真试菜，每天做那么多，我不要撑死？
忙碌了一个多小时，午市高峰过去，洪哥做最后一道菜的时候我在后面看着，发现就掌锅方面的手势技巧来说洪哥不输胖子，秘制方面的功力要弱些，还有就是做出来的菜无论什么品种味道都偏淡，包括其它厨师都偏淡。怎样的主厨出怎样的厨师，所以问题在洪哥这，他的味觉水平没有胖子高，但愿意亲自上阵这架势要胜过胖子，胖子那王八蛋除非是政府接待宴，否则就算忙吐血了他都不会上锅。
下了厨，洪哥对我招了招手道：“小贾，我们到外面抽根烟聊一聊。”
我点头道：“行，我出完这两个菜就来。”
洪哥先往后门外面走，我过了两分钟出去，他给我一根烟，又帮我点燃，然后道：“生意比我想象中好，看来我们老板娘很强大。”
我道：“生意一直这么好，只是没想到停了几天都不需要缓冲期。”
“这是好事。”洪哥吸了一口烟道，“味道方面如何？没关系，你实话告诉我，有问题我们就一起改进，都是为了饭店好，别不说哦。”
我犹豫道：“这个，不太好说。”
“那你想想清楚，就你才能说，老板娘都无法说，所以拜托了。”
“好吧，我不说谁好谁不好，就说区别，之前生意火证明味道方面没有问题，现在味道和之前对比有三点分别，第一偏淡，全部一样，我留意到你们用酱料较轻，少用煲仔酱，其实可以加点，这个酱料不只做煲类才用，是调出来适合所有焖炸类的酱料，铁板酱一样，不仅仅只适合铁板类，还有清炒酱，我说说制作工序吧，用二十一种材料煮出来的，而这二十一种材料都是提鲜锁味方面的，不会咸，因为已经稀释。”
洪哥点头道：“第二分别呢？”
“第二是火候控制，你们风机开的偏小，拉锅慢，以及过水时间不对，水完全烧老了你们再放，这样不好，最好的步骤是和水一起老，能避免内外熟度不统一。拿西芹粒来说，今天所有的都做的不爽，之前胖子的要求是做八分以后快炒，把上菜时间算进去，从出品到上桌，楼面那边的统筹是五分钟以内，如果你慢炒十分熟，客人吃的时候已经不爽脆。”
洪哥盯着我，烟叼在嘴里，烟灰很长都没有吹一吹、弹一弹，不知道在想什么，会不会想抽我耳刮子？想着想着我就有点紧张起来，这可是他让我说的啊，靠。
过了有半分钟洪哥才不再盯着我，把烟拿下来道：“你继续说。”
我暗暗舒了一口气：“第三是秘制菜方面，色香味都不及之前，尤其色，看着这最没有问题，但其实问题最大，因为一个菜上到桌子里给客人第一感觉是色，之前做出来的效果是金色，现在看着有点黑，客人会疑惑，然后就算味道一样都会在潜意识里觉得有分别，反之色一样味道有差别，客人却不会觉得有问题。”
洪哥叹了一口气道：“这么说来火候卖相味道都有问题啊，这事要尽快解决，否则很容易流失客人。”纠结了一会，洪哥突然笑了，“看来你学的很好，能说的那么具体，胖子为什么不给你上厨？是不是你自己不愿意？”
“胖子不愿意，其实我现在也有点不愿意，我要多学点东西再想上厨的问题，打有准备之战，洪哥你还得多提携我。”
“呵呵，你过谦了，我现在要你提携呢！”洪哥把烟扔掉，回头看了厨房一眼后又道，“还有没有其它？”
“综合来说就刚刚那些问题，然后就是菜类的问题，口味不应该死板，应该灵活，不同口味不同分类，口味菜、私家菜、回味菜、传统味道、地道味道，然后就是菜系演化，加入地方特色，比如南方口味菜，北方人吃可能要求加辣椒大蒜或者其它他们北方地道的佐料，我一直觉得我们的菜牌不要一成不变，要区别开来菜系和口味，这样给客人选择更多，点菜速度会提高，还能提升饭店的特色层次。”
“你连这个都懂？”洪哥很惊讶，看怪物似的看我，“你干了多久厨房？”
“正式来说就几个月，然后就是我在老家跟着我爸到处做宴席，不知道算不算？”
“算，不过还是很神奇，经营方面你竟然都懂。”
其实今天之前我不懂，我是昨晚看过陈九索的日记，看到大半夜，越来越来劲，日记的信息量很大，中间还夹杂着经营知识，当然还有菜系介绍，全国四大系名菜陈九索都有研究，有非常棒的理解，可以说这老东西给我的是一本无价的秘籍，难怪让我看的比生命还重。
我道：“就懂一点点，不知道有没有说错，说错了还请洪哥见谅。”
“没说错，说的很好，你继续说，我听着，我们沟通好以后去找老板娘商量。”
我猛地觉得我的机会来了，如果我表现好，展示出了实力，弄来这个参赛名额的机会会大许多，所以我连忙正色道：“我觉得要从分类方面入手，然后细分，清丽的素炒、浓香的炖菜、重味的烩菜，这样既能减少上菜压力，降低人员成本，又能保证与众不同的特色。最好每个类型主次都别太过分散，这样不利特色。另外就是要多以子炒为主，别做又复杂又不十分出色的菜。在食道来说石锅酱焗最好卖，出新品要从这方面入手，看有什么肉类还没有被开发。然后就是相互结合，汤羹方面除了南方特色之外多做些国宴汤品其实不错，这样丰富了类型，不过要少做多出高档精品，每天限量销售，以此来保证销售的持久性……”
“等等。”洪哥打断我，“我有点无法消化，这些点子都很好，能提高我们食道的档次和口碑，把市场特色推向巅峰，我们现在去找老板娘商量，反正我觉得没有问题，走走走……”
我靠，太急了吧？你至少先出个计划，不然你还要我出这个计划？不过其实我不介意，还是那句话，这对弄来参赛名额有利。
到办公室找老板娘的过程很顺利，就在办公室里我们谈了一个小时，老板娘好像洪哥一样很惊讶我饮食方面的知识量，那目光给我的感觉还有点怪责，为什么我不单独和她说之类。所以我和洪哥一起走了以后，她打电话把我喊回头带着笑容道：“小贾，你还真深藏不露，你不相信我？”
我道：“我没有不相信你，只不过我首先要和我上司谈，我直接找你，告诉你以后，你和洪哥谈还是加上我一起？如果你提出来，加上我做什么？如果我提出来，我不先和洪哥说，而找你说，这对劲吗？然后我这人品基本上就没有了，所以我要先和洪哥谈。”
“你还是不相信我。”
“我说了不是不相信你，而且这问题你问自己比较恰当，你值得我相信么？再一个，洪哥虽然老实，你别把他当傻子，如果我和你说了以后你去找他谈那么专业的问题，他会想到不是你自己想的，厨房就那么点人，他就会知道是我和东小北，换了你是他遇上这种事你怎么办？”
“要么彻底忍，要么残忍，我会选择后者，直接弄死你避免有一天被你架空。”
“所以我做的对，你这是无理的怪责。”
“我就说你是人才，呵呵，我们应该更紧密地合作起来。”老板娘给我抛了一个媚眼才继续道，“后天整个厨房开会，我们说说这个参赛的事情，我已经按你说的写了一个计划，不过……我怎么感觉你的提议只对你最有利？你真的特想去？”
“是。”
“小贾，现在真不是恰当的时机，你听我一句，要有绝对信心才去，因为这样才能一鸣惊人，反之碰一鼻子灰回来会打击到你的信心。”
和上次说的理由不一样啊，这女人大概是担心我给食道抹黑，甚至直接怕我一鸣惊人以后变成抢手的香饽饽，为了让我留下所以要打压我，我心里不免恼火，当然我没有爆发出来，因为她没有做错，这事换谁都这样操作。我道：“我不和你说了，回去睡觉。”
快速出了办公室，回厨房换衣服，我直接从后门走……
我回到住处的时候，东小北正坐在沙发里吃水果看电视，他道：“哥们，桔子，来尝尝。”
我摇头道：“不要，困，睡觉。”
“你和洪哥找老板娘谈什么不打算和我说说？”
“睡醒再说，记得叫我。”
虽然除了我和东小北、洪哥之外大家都不熟识这个厨房，但因为洪哥有亲自开锅的缘故，乱却不慌，做出来的菜很大一部份我都尝试过味道，跟过去有区别，但不大。当然你别以为我是偷吃，我现在的职位是荷线大佬，试菜是工作一部份，或者更直接点叫试味，用筷子点菜汁送进嘴巴，否则真试菜，每天做那么多，我不要撑死？
忙碌了一个多小时，午市高峰过去，洪哥做最后一道菜的时候我在后面看着，发现就掌锅方面的手势技巧来说洪哥不输胖子，秘制方面的功力要弱些，还有就是做出来的菜无论什么品种味道都偏淡，包括其它厨师都偏淡。怎样的主厨出怎样的厨师，所以问题在洪哥这，他的味觉水平没有胖子高，但愿意亲自上阵这架势要胜过胖子，胖子那王八蛋除非是政府接待宴，否则就算忙吐血了他都不会上锅。
下了厨，洪哥对我招了招手道：“小贾，我们到外面抽根烟聊一聊。”
我点头道：“行，我出完这两个菜就来。”
洪哥先往后门外面走，我过了两分钟出去，他给我一根烟，又帮我点燃，然后道：“生意比我想象中好，看来我们老板娘很强大。”
我道：“生意一直这么好，只是没想到停了几天都不需要缓冲期。”
“这是好事。”洪哥吸了一口烟道，“味道方面如何？没关系，你实话告诉我，有问题我们就一起改进，都是为了饭店好，别不说哦。”
我犹豫道：“这个，不太好说。”
“那你想想清楚，就你才能说，老板娘都无法说，所以拜托了。”
“好吧，我不说谁好谁不好，就说区别，之前生意火证明味道方面没有问题，现在味道和之前对比有三点分别，第一偏淡，全部一样，我留意到你们用酱料较轻，少用煲仔酱，其实可以加点，这个酱料不只做煲类才用，是调出来适合所有焖炸类的酱料，铁板酱一样，不仅仅只适合铁板类，还有清炒酱，我说说制作工序吧，用二十一种材料煮出来的，而这二十一种材料都是提鲜锁味方面的，不会咸，因为已经稀释。”
洪哥点头道：“第二分别呢？”
“第二是火候控制，你们风机开的偏小，拉锅慢，以及过水时间不对，水完全烧老了你们再放，这样不好，最好的步骤是和水一起老，能避免内外熟度不统一。拿西芹粒来说，今天所有的都做的不爽，之前胖子的要求是做八分以后快炒，把上菜时间算进去，从出品到上桌，楼面那边的统筹是五分钟以内，如果你慢炒十分熟，客人吃的时候已经不爽脆。”
洪哥盯着我，烟叼在嘴里，烟灰很长都没有吹一吹、弹一弹，不知道在想什么，会不会想抽我耳刮子？想着想着我就有点紧张起来，这可是他让我说的啊，靠。
过了有半分钟洪哥才不再盯着我，把烟拿下来道：“你继续说。”
我暗暗舒了一口气：“第三是秘制菜方面，色香味都不及之前，尤其色，看着这最没有问题，但其实问题最大，因为一个菜上到桌子里给客人第一感觉是色，之前做出来的效果是金色，现在看着有点黑，客人会疑惑，然后就算味道一样都会在潜意识里觉得有分别，反之色一样味道有差别，客人却不会觉得有问题。”
洪哥叹了一口气道：“这么说来火候卖相味道都有问题啊，这事要尽快解决，否则很容易流失客人。”纠结了一会，洪哥突然笑了，“看来你学的很好，能说的那么具体，胖子为什么不给你上厨？是不是你自己不愿意？”
“胖子不愿意，其实我现在也有点不愿意，我要多学点东西再想上厨的问题，打有准备之战，洪哥你还得多提携我。”
“呵呵，你过谦了，我现在要你提携呢！”洪哥把烟扔掉，回头看了厨房一眼后又道，“还有没有其它？”
“综合来说就刚刚那些问题，然后就是菜类的问题，口味不应该死板，应该灵活，不同口味不同分类，口味菜、私家菜、回味菜、传统味道、地道味道，然后就是菜系演化，加入地方特色，比如南方口味菜，北方人吃可能要求加辣椒大蒜或者其它他们北方地道的佐料，我一直觉得我们的菜牌不要一成不变，要区别开来菜系和口味，这样给客人选择更多，点菜速度会提高，还能提升饭店的特色层次。”
“你连这个都懂？”洪哥很惊讶，看怪物似的看我，“你干了多久厨房？”
“正式来说就几个月，然后就是我在老家跟着我爸到处做宴席，不知道算不算？”
“算，不过还是很神奇，经营方面你竟然都懂。”
其实今天之前我不懂，我是昨晚看过陈九索的日记，看到大半夜，越来越来劲，日记的信息量很大，中间还夹杂着经营知识，当然还有菜系介绍，全国四大系名菜陈九索都有研究，有非常棒的理解，可以说这老东西给我的是一本无价的秘籍，难怪让我看的比生命还重。
我道：“就懂一点点，不知道有没有说错，说错了还请洪哥见谅。”
“没说错，说的很好，你继续说，我听着，我们沟通好以后去找老板娘商量。”
我猛地觉得我的机会来了，如果我表现好，展示出了实力，弄来这个参赛名额的机会会大许多，所以我连忙正色道：“我觉得要从分类方面入手，然后细分，清丽的素炒、浓香的炖菜、重味的烩菜，这样既能减少上菜压力，降低人员成本，又能保证与众不同的特色。最好每个类型主次都别太过分散，这样不利特色。另外就是要多以子炒为主，别做又复杂又不十分出色的菜。在食道来说石锅酱焗最好卖，出新品要从这方面入手，看有什么肉类还没有被开发。然后就是相互结合，汤羹方面除了南方特色之外多做些国宴汤品其实不错，这样丰富了类型，不过要少做多出高档精品，每天限量销售，以此来保证销售的持久性……”
“等等。”洪哥打断我，“我有点无法消化，这些点子都很好，能提高我们食道的档次和口碑，把市场特色推向巅峰，我们现在去找老板娘商量，反正我觉得没有问题，走走走……”
我靠，太急了吧？你至少先出个计划，不然你还要我出这个计划？不过其实我不介意，还是那句话，这对弄来参赛名额有利。
到办公室找老板娘的过程很顺利，就在办公室里我们谈了一个小时，老板娘好像洪哥一样很惊讶我饮食方面的知识量，那目光给我的感觉还有点怪责，为什么我不单独和她说之类。所以我和洪哥一起走了以后，她打电话把我喊回头带着笑容道：“小贾，你还真深藏不露，你不相信我？”
我道：“我没有不相信你，只不过我首先要和我上司谈，我直接找你，告诉你以后，你和洪哥谈还是加上我一起？如果你提出来，加上我做什么？如果我提出来，我不先和洪哥说，而找你说，这对劲吗？然后我这人品基本上就没有了，所以我要先和洪哥谈。”
“你还是不相信我。”
“我说了不是不相信你，而且这问题你问自己比较恰当，你值得我相信么？再一个，洪哥虽然老实，你别把他当傻子，如果我和你说了以后你去找他谈那么专业的问题，他会想到不是你自己想的，厨房就那么点人，他就会知道是我和东小北，换了你是他遇上这种事你怎么办？”
“要么彻底忍，要么残忍，我会选择后者，直接弄死你避免有一天被你架空。”
“所以我做的对，你这是无理的怪责。”
“我就说你是人才，呵呵，我们应该更紧密地合作起来。”老板娘给我抛了一个媚眼才继续道，“后天整个厨房开会，我们说说这个参赛的事情，我已经按你说的写了一个计划，不过……我怎么感觉你的提议只对你最有利？你真的特想去？”
“是。”
“小贾，现在真不是恰当的时机，你听我一句，要有绝对信心才去，因为这样才能一鸣惊人，反之碰一鼻子灰回来会打击到你的信心。”
和上次说的理由不一样啊，这女人大概是担心我给食道抹黑，甚至直接怕我一鸣惊人以后变成抢手的香饽饽，为了让我留下所以要打压我，我心里不免恼火，当然我没有爆发出来，因为她没有做错，这事换谁都这样操作。我道：“我不和你说了，回去睡觉。”
快速出了办公室，回厨房换衣服，我直接从后门走……
我回到住处的时候，东小北正坐在沙发里吃水果看电视，他道：“哥们，桔子，来尝尝。”
我摇头道：“不要，困，睡觉。”
“你和洪哥找老板娘谈什么不打算和我说说？”
“睡醒再说，记得叫我。”