第十四章 修行进行时 四
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“小易！多亏了你，他们现在又充满了干劲呢！”阿贝师父的第一句话就让林易衍满是雾水不明所以，“啊？师父！什么意思？”
“呵呵！他们因为我的关系，已经自满很久了。我总是找不到机会教育教育他们，现在好了，有了小易你刚才的表现，估计他们现在肯定是拼出了浑身的干劲吧！”
“嘿嘿！”被阿贝师父如此夸奖，林易衍不好意思的笑了笑。
“好了！多余的话就说到这里吧！”阿贝师父先是对林易衍表扬道，“小易，刀工的修行非常棒，我刚才看了一下你切的食材，也完成的非常好！现在你的刀工已经可以说是完全出师了。不过！还有一些比较特殊的刀工，需要依靠你自己了！好在你的基础非常好，将来肯定不会有太大的问题！”
“特殊的刀工？”不过阿贝师父没有回答林易衍的问题，而是直奔今天的主题道，“今天，我给你说说料理的基础知识！或者说是身为一名厨师的基础知识！”
“中华料理发展到至今，在料理上分为四个大类——炒、煮、炸、炖！然后根据这四种大类又细分了无数的小种类！比如炝、炊、煎、爆、烚、灼、氽、滚、烩、蒸、扣、熬、煲等等，可以说是发展出了种种样式的料理。”
听到这里，满是迷糊的林易衍犹如三好学生一般举起手道，“师父！你说的煎、蒸、熬、煲我大概明白是什么意思！因为这些我也经常可以看到。但是！你说的炝、炊、烚、灼、氽、滚、烩、扣这些都是什么意思啊？”
“炝就是食物切好后，经沸水或热油的‘灼’或‘泡’等处理后，再在烧锅中爆入干辣椒和花椒油拌匀的料理方法。至于炊即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中。爆则是利用热锅热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使锅中的小件食物快速致熟又赋入香气的料理方法。”
“还有就是烚，他是利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法。滚是利用大量的沸水的涌动将食物剔味带出的加工方法。氽是北方的料理术语，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的料理方法。灼是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上酱料而吃的料理方法。”
说道这里有些口干舌燥的阿贝师父给自己倒了一杯水，润了润嘴巴之后，似乎想起什么一般对林易衍道，“差点忘了，我记得这些东西我以前做过笔记的！小易，稍微等一下，我去一趟书房马上回来！”
看着远去的阿贝师父，林易衍有些疑惑，“奇怪，书房里有这些书吗？我怎么没有看到？按照我的记忆力，应该不会出现这种情况吧？”
“那是因为伙伴你经常看的都是食谱，而不是这些基础的东西！”
“额！是这样啊！”停顿了一下，林易衍在脑海之中回忆了一番，“仔细想想，当时确实是这样呢！”
林易衍话音刚落下，阿贝师父便拿着四本厚厚的书籍走了进来，同时顺手的将四本书籍递给了林易衍，“小易！这几本书有空的时候可以看一看。现在，我给你布置新的任务！”
林易衍低头瞄了一眼手中的四本书籍，书籍上面写着《厨师入门知识上》和一本《厨师必须知道的料理小技巧和料理基础知识上》，看到这个标题，林易衍心中就明白另外两本应该是下卷了！
“那么，师父！你说的新任务是什么？”心中有数之后，林易衍对阿贝师父问道，“现在就开始吗？”
“是的！”阿贝师父颇为严肃的说道，“厨师除了刀工之外，甩锅的修行也是同样重要！”说完，阿贝师父拿起厨房角落之中已经弃用的锅，同时将提前准备好的沙子倒入锅中。
唰~~唰~~唰~~
伴随着阿贝师父的动作，沙子在锅中翻滚，没有任何砂砾漏出去！而且阿贝师父的动作显得如此优雅和美丽，让林易衍觉得原来甩锅也可以做的如此漂亮。这一刻，林易衍的第一感觉就是——能够成为厨师，实在是太棒了！
“小易！”一边演示着，阿贝师父一边对着林易衍指导道，“甩锅的时候，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻找料理将锅向上一接，便可以完成全套动作。”
“内容说起来虽然很简单，但是，这是需要重复千百次才能完全熟练的厨艺。从端锅的手法开始，而后以翻沙练习甩锅，最后还需要再一步步加大锅内的重量，到最后真正上灶翻炒菜肴，这些都是需要时间来累积的！”
看到林易衍不住的点头，阿贝师父停了下来，将锅递到林易衍的面前，“现在！小易！你来试试吧！只要把握住甩锅的节奏，对于你来说应该不会有太大的问题！因为你已经给我太多的惊喜了！”
接过阿贝师父手中的锅子，怀着颇为激动的心情。注意到阿贝师父鼓励的眼神，林易衍眼神一凝，只听到‘唰’的一声，漫天的沙子瞬间琳满了林易衍的全身……
“呸~！呸~~！呸~！”苦着脸的林易衍皱着眉头不住的抱怨道，“有没有搞错，弄得嘴里都是沙子！呸呸~~！！”
“唔~哈哈哈~~！！！”略显沉闷的笑声自林易衍的脑海之中响起，虽然阿贝师父听不见，但是林易衍却清楚的知道这是谁的笑声！
“不要笑了！”略微恼羞成怒的林易衍的在脑海之中威胁道，“小心我揍你！德莱格！”
“我知道了！我知道了！我不笑了！”虽然嘴里如此说，但是德莱格的憋笑总是偶尔响起，“不过！伙伴！你真是太有意思了！总是看你一副胸有成竹的样子，原来你也有如此狼狈的时候啊！”
“切！这有什么！”林易衍不爽的撇撇嘴，在脑海之中反驳了一句。
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“呵呵！他们因为我的关系，已经自满很久了。我总是找不到机会教育教育他们，现在好了，有了小易你刚才的表现，估计他们现在肯定是拼出了浑身的干劲吧！”
“嘿嘿！”被阿贝师父如此夸奖，林易衍不好意思的笑了笑。
“好了！多余的话就说到这里吧！”阿贝师父先是对林易衍表扬道，“小易，刀工的修行非常棒，我刚才看了一下你切的食材，也完成的非常好！现在你的刀工已经可以说是完全出师了。不过！还有一些比较特殊的刀工，需要依靠你自己了！好在你的基础非常好，将来肯定不会有太大的问题！”
“特殊的刀工？”不过阿贝师父没有回答林易衍的问题，而是直奔今天的主题道，“今天，我给你说说料理的基础知识！或者说是身为一名厨师的基础知识！”
“中华料理发展到至今，在料理上分为四个大类——炒、煮、炸、炖！然后根据这四种大类又细分了无数的小种类！比如炝、炊、煎、爆、烚、灼、氽、滚、烩、蒸、扣、熬、煲等等，可以说是发展出了种种样式的料理。”
听到这里，满是迷糊的林易衍犹如三好学生一般举起手道，“师父！你说的煎、蒸、熬、煲我大概明白是什么意思！因为这些我也经常可以看到。但是！你说的炝、炊、烚、灼、氽、滚、烩、扣这些都是什么意思啊？”
“炝就是食物切好后，经沸水或热油的‘灼’或‘泡’等处理后，再在烧锅中爆入干辣椒和花椒油拌匀的料理方法。至于炊即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中。爆则是利用热锅热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使锅中的小件食物快速致熟又赋入香气的料理方法。”
“还有就是烚，他是利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法。滚是利用大量的沸水的涌动将食物剔味带出的加工方法。氽是北方的料理术语，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的料理方法。灼是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上酱料而吃的料理方法。”
说道这里有些口干舌燥的阿贝师父给自己倒了一杯水，润了润嘴巴之后，似乎想起什么一般对林易衍道，“差点忘了，我记得这些东西我以前做过笔记的！小易，稍微等一下，我去一趟书房马上回来！”
看着远去的阿贝师父，林易衍有些疑惑，“奇怪，书房里有这些书吗？我怎么没有看到？按照我的记忆力，应该不会出现这种情况吧？”
“那是因为伙伴你经常看的都是食谱，而不是这些基础的东西！”
“额！是这样啊！”停顿了一下，林易衍在脑海之中回忆了一番，“仔细想想，当时确实是这样呢！”
林易衍话音刚落下，阿贝师父便拿着四本厚厚的书籍走了进来，同时顺手的将四本书籍递给了林易衍，“小易！这几本书有空的时候可以看一看。现在，我给你布置新的任务！”
林易衍低头瞄了一眼手中的四本书籍，书籍上面写着《厨师入门知识上》和一本《厨师必须知道的料理小技巧和料理基础知识上》，看到这个标题，林易衍心中就明白另外两本应该是下卷了！
“那么，师父！你说的新任务是什么？”心中有数之后，林易衍对阿贝师父问道，“现在就开始吗？”
“是的！”阿贝师父颇为严肃的说道，“厨师除了刀工之外，甩锅的修行也是同样重要！”说完，阿贝师父拿起厨房角落之中已经弃用的锅，同时将提前准备好的沙子倒入锅中。
唰~~唰~~唰~~
伴随着阿贝师父的动作，沙子在锅中翻滚，没有任何砂砾漏出去！而且阿贝师父的动作显得如此优雅和美丽，让林易衍觉得原来甩锅也可以做的如此漂亮。这一刻，林易衍的第一感觉就是——能够成为厨师，实在是太棒了！
“小易！”一边演示着，阿贝师父一边对着林易衍指导道，“甩锅的时候，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻找料理将锅向上一接，便可以完成全套动作。”
“内容说起来虽然很简单，但是，这是需要重复千百次才能完全熟练的厨艺。从端锅的手法开始，而后以翻沙练习甩锅，最后还需要再一步步加大锅内的重量，到最后真正上灶翻炒菜肴，这些都是需要时间来累积的！”
看到林易衍不住的点头，阿贝师父停了下来，将锅递到林易衍的面前，“现在！小易！你来试试吧！只要把握住甩锅的节奏，对于你来说应该不会有太大的问题！因为你已经给我太多的惊喜了！”
接过阿贝师父手中的锅子，怀着颇为激动的心情。注意到阿贝师父鼓励的眼神，林易衍眼神一凝，只听到‘唰’的一声，漫天的沙子瞬间琳满了林易衍的全身……
“呸~！呸~~！呸~！”苦着脸的林易衍皱着眉头不住的抱怨道，“有没有搞错，弄得嘴里都是沙子！呸呸~~！！”
“唔~哈哈哈~~！！！”略显沉闷的笑声自林易衍的脑海之中响起，虽然阿贝师父听不见，但是林易衍却清楚的知道这是谁的笑声！
“不要笑了！”略微恼羞成怒的林易衍的在脑海之中威胁道，“小心我揍你！德莱格！”
“我知道了！我知道了！我不笑了！”虽然嘴里如此说，但是德莱格的憋笑总是偶尔响起，“不过！伙伴！你真是太有意思了！总是看你一副胸有成竹的样子，原来你也有如此狼狈的时候啊！”
“切！这有什么！”林易衍不爽的撇撇嘴，在脑海之中反驳了一句。
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