第149章 做老婆饼
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秦霁岚一边揉着面团,一边向观众提供其他的制作方式。
“大家如果不会揉面的,可以把油皮材料放入面包机器人桶内。”
“用它和面大约半个小时,直至表面光滑即可。”
话到这里,秦霁岚手里的面团也快要揉好了。
她再仔细的揉了一两分钟,面团表面就变得十分光滑。
“好了,现在我们的面团就算是揉好了,接下来处理油酥。”
“今天的直播我们也做过好几次油酥,这里就不再详细讲解。”
秦霁岚拿出制作油酥需要用得上的材料,一一向观众展示。
然后她才说道:“我们这一步只需要将油酥材料混合均匀,揉成团即可。”
秦霁岚把这些材料混合均匀,揉成一个光滑的油酥团。
“接着,将制作好的油皮面团和油酥面团均分成几等份,并盖好保鲜膜,防止面团变干。”
秦霁岚一边这样说着,也一边这样做着。
油皮面团和油酥面团被她均匀的分成了很多个小剂子。
然后她再用几张保鲜膜把这些小面团盖好。
【这一个个小面团看起来真的好可爱呀,排排站好的样子,好乖呀~】
【真的是呢!一个一个白白胖胖的小团子,我一口就能吃好几个!嗷呜一大口!】
【@山风,但是我今天晚上来的比较晚,没有看到前面油酥的制作怎么办?】
【回楼上,没有看见的可以等后面的直播回放哟~而且直播间观众也有人录屏了的。】
【是呀是呀,要是你现在去搜索关键词的话,估计都能找到很多个相关的视频。】
【好喔好喔,那我待会儿就去星网上搜着看一下,现在就先认真看直播咯。】
接下来,秦霁岚开始准备馅料。
她挑选了新鲜的冬瓜,将其去皮去籽,切成薄片,放入锅中蒸煮。
冬瓜的清香随着蒸汽弥漫在整个厨房,让人不禁垂涎欲滴。
蒸煮后的冬瓜被捣成泥状,加入白糖和芝麻,搅拌均匀,馅料便制作完成了。
馅料制作
将细砂糖、盐、猪油和水放入不粘锅内大火煮开。
煮至猪油和细砂糖融化后转小火,倒入糯米粉、椰蓉和白芝麻。
快速搅拌均匀至无干粉状态,达到不粘手不粘锅的状态。
待制作好的馅料放凉后,平均分成10份,搓圆备用。
面团发酵好后,秦霁岚将其分成若干个小剂子,用擀面杖擀成圆形面皮。
她手法娴熟地将馅料包入面皮中,封口捏紧,然后轻轻按压成扁圆形。
包制与烘焙
取一份油皮摊平,包入一份油酥。
利用虎口收好口,然后捏紧。
依次将所有的油酥包入油皮中。
取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形,从上往下卷起来。
每一个面团都重复此步骤,然后再次擀成长条状,继续卷好。
取一份油酥皮对折,两头往中间靠拢,然后按压。
用手直接摊开或用擀面杖擀开,中间厚四周薄些。
包入馅料,利用虎口收好口,捏紧,然后翻个面,用手轻轻按扁。
把包好的老婆饼放入烤盘内,收口朝下,刷上蛋黄液。
用锋利的刀在饼面上割口,撒上少许白芝麻。
将老婆饼胚放入预热至180度的烤箱中层,烤约20分钟,待表面上色后可以盖锡纸防止颜色变深。
烤箱预热后,秦霁岚将老婆饼放入烤盘中,小心地放入烤箱。随着烤箱内温度的升高,老婆饼逐渐散发出诱人的香气。烤箱的灯光透过玻璃门,照在金黄的老婆饼上,仿佛为它们披上了一层金色的外衣。
经过一段时间的烘烤,老婆饼终于出炉了。它们金黄诱人,散发着浓郁的香气。秦霁岚小心地将它们取出,放在冷却架上。此时,整个厨房都弥漫着老婆饼的香甜气息,让人忍不住想要品尝一口。
小窍门
油皮和油酥面团的软硬度要相当,足够软的话包的时候才容易操作,不会破皮。
馅料比较粘手的话,建议戴一次性手套操作。
烘烤的温度和时间请按各自烤箱情况调整,食谱中的数值仅供参考。
按照以上步骤操作,你就可以制作出美味的老婆饼了。
“相传在广州地区,有一间老字号茶楼,专门以销售各式点心及饼食驰名远近。”
“有一次,茶楼里一位来自潮州的点心师傅,好心带了店里各式各样的招牌茶点,回家送给自己的老婆吃”。
“想不到,老婆吃了之后,一脸不屑的表情,”
“不但没称赞店里的点心好吃,反而用不无嫌弃的口吻说:”
“原来你们鼎鼎大名的茶楼做出来的点心竟是这种口味,干脆关门得了,还卖什么点心啊,没一样比得上我娘家的冬瓜角。”
“做点心的师傅听了之后心里自然不服气,挑衅地让老婆把她家乡的冬瓜角做出来给他尝尝。”
“他老婆就找来冬瓜蓉、糖、面粉,做了几个焦黄酥脆的冬瓜角。”
“潮州师傅轻轻咬了一口,酥脆的粉末渣落了一地,入口香酥可口,”
“真比自己店里所有点心都好吃,不禁高举拇指大大地称赞起老婆娘家的点心真是好吃。”
“第二天,这位潮州师傅就把老婆做的冬瓜角带到了茶楼。”
“大家品尝之后,连声说好吃。”
“茶楼老板吃完后更是赞不绝口,急忙追问是哪一间茶楼做的点心。”
“师傅随口说:“是潮州老婆做的。””
“老板恍然大悟,马上拍板让这位潮州师傅改良加工,在自己的茶楼专供这种点心”
“结果大受好评。“老婆饼”因此得名”
中式糕点的做法多种多样,以下是一些经典的中式糕点及其做法。
红糖碗糕:“做法:首先,用开水化开红糖,过滤掉糖渣,放凉后倒入大米粉中搅拌均匀。”
“接着,加入酵母搅拌开后静置发酵一倍左右。然后,加入泡打粉继续拌匀,静置半小时。”
“最后,水开后放入蒸锅蒸30分钟左右即可。”
马拉糕:
“做法:首先,将红糖和水混合融化,然后过滤掉残渣备用。”
“接着,在鸡蛋中加入酵母搅拌均匀,再将红糖水倒入蛋液中。”
“然后,将马拉糕粉和泡打粉一起过筛倒入蛋液中,用手抽一直搅拌至顺滑没有颗粒状”,
秦霁岚一边揉着面团,一边向观众提供其他的制作方式。
“大家如果不会揉面的,可以把油皮材料放入面包机器人桶内。”
“用它和面大约半个小时,直至表面光滑即可。”
话到这里,秦霁岚手里的面团也快要揉好了。
她再仔细的揉了一两分钟,面团表面就变得十分光滑。
“好了,现在我们的面团就算是揉好了,接下来处理油酥。”
“今天的直播我们也做过好几次油酥,这里就不再详细讲解。”
秦霁岚拿出制作油酥需要用得上的材料,一一向观众展示。
然后她才说道:“我们这一步只需要将油酥材料混合均匀,揉成团即可。”
秦霁岚把这些材料混合均匀,揉成一个光滑的油酥团。
“接着,将制作好的油皮面团和油酥面团均分成几等份,并盖好保鲜膜,防止面团变干。”
秦霁岚一边这样说着,也一边这样做着。
油皮面团和油酥面团被她均匀的分成了很多个小剂子。
然后她再用几张保鲜膜把这些小面团盖好。
【这一个个小面团看起来真的好可爱呀,排排站好的样子,好乖呀~】
【真的是呢!一个一个白白胖胖的小团子,我一口就能吃好几个!嗷呜一大口!】
【@山风,但是我今天晚上来的比较晚,没有看到前面油酥的制作怎么办?】
【回楼上,没有看见的可以等后面的直播回放哟~而且直播间观众也有人录屏了的。】
【是呀是呀,要是你现在去搜索关键词的话,估计都能找到很多个相关的视频。】
【好喔好喔,那我待会儿就去星网上搜着看一下,现在就先认真看直播咯。】
接下来,秦霁岚开始准备馅料。
她挑选了新鲜的冬瓜,将其去皮去籽,切成薄片,放入锅中蒸煮。
冬瓜的清香随着蒸汽弥漫在整个厨房,让人不禁垂涎欲滴。
蒸煮后的冬瓜被捣成泥状,加入白糖和芝麻,搅拌均匀,馅料便制作完成了。
馅料制作
将细砂糖、盐、猪油和水放入不粘锅内大火煮开。
煮至猪油和细砂糖融化后转小火,倒入糯米粉、椰蓉和白芝麻。
快速搅拌均匀至无干粉状态,达到不粘手不粘锅的状态。
待制作好的馅料放凉后,平均分成10份,搓圆备用。
面团发酵好后,秦霁岚将其分成若干个小剂子,用擀面杖擀成圆形面皮。
她手法娴熟地将馅料包入面皮中,封口捏紧,然后轻轻按压成扁圆形。
包制与烘焙
取一份油皮摊平,包入一份油酥。
利用虎口收好口,然后捏紧。
依次将所有的油酥包入油皮中。
取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形,从上往下卷起来。
每一个面团都重复此步骤,然后再次擀成长条状,继续卷好。
取一份油酥皮对折,两头往中间靠拢,然后按压。
用手直接摊开或用擀面杖擀开,中间厚四周薄些。
包入馅料,利用虎口收好口,捏紧,然后翻个面,用手轻轻按扁。
把包好的老婆饼放入烤盘内,收口朝下,刷上蛋黄液。
用锋利的刀在饼面上割口,撒上少许白芝麻。
将老婆饼胚放入预热至180度的烤箱中层,烤约20分钟,待表面上色后可以盖锡纸防止颜色变深。
烤箱预热后,秦霁岚将老婆饼放入烤盘中,小心地放入烤箱。随着烤箱内温度的升高,老婆饼逐渐散发出诱人的香气。烤箱的灯光透过玻璃门,照在金黄的老婆饼上,仿佛为它们披上了一层金色的外衣。
经过一段时间的烘烤,老婆饼终于出炉了。它们金黄诱人,散发着浓郁的香气。秦霁岚小心地将它们取出,放在冷却架上。此时,整个厨房都弥漫着老婆饼的香甜气息,让人忍不住想要品尝一口。
小窍门
油皮和油酥面团的软硬度要相当,足够软的话包的时候才容易操作,不会破皮。
馅料比较粘手的话,建议戴一次性手套操作。
烘烤的温度和时间请按各自烤箱情况调整,食谱中的数值仅供参考。
按照以上步骤操作,你就可以制作出美味的老婆饼了。
“相传在广州地区,有一间老字号茶楼,专门以销售各式点心及饼食驰名远近。”
“有一次,茶楼里一位来自潮州的点心师傅,好心带了店里各式各样的招牌茶点,回家送给自己的老婆吃”。
“想不到,老婆吃了之后,一脸不屑的表情,”
“不但没称赞店里的点心好吃,反而用不无嫌弃的口吻说:”
“原来你们鼎鼎大名的茶楼做出来的点心竟是这种口味,干脆关门得了,还卖什么点心啊,没一样比得上我娘家的冬瓜角。”
“做点心的师傅听了之后心里自然不服气,挑衅地让老婆把她家乡的冬瓜角做出来给他尝尝。”
“他老婆就找来冬瓜蓉、糖、面粉,做了几个焦黄酥脆的冬瓜角。”
“潮州师傅轻轻咬了一口,酥脆的粉末渣落了一地,入口香酥可口,”
“真比自己店里所有点心都好吃,不禁高举拇指大大地称赞起老婆娘家的点心真是好吃。”
“第二天,这位潮州师傅就把老婆做的冬瓜角带到了茶楼。”
“大家品尝之后,连声说好吃。”
“茶楼老板吃完后更是赞不绝口,急忙追问是哪一间茶楼做的点心。”
“师傅随口说:“是潮州老婆做的。””
“老板恍然大悟,马上拍板让这位潮州师傅改良加工,在自己的茶楼专供这种点心”
“结果大受好评。“老婆饼”因此得名”
中式糕点的做法多种多样,以下是一些经典的中式糕点及其做法。
红糖碗糕:“做法:首先,用开水化开红糖,过滤掉糖渣,放凉后倒入大米粉中搅拌均匀。”
“接着,加入酵母搅拌开后静置发酵一倍左右。然后,加入泡打粉继续拌匀,静置半小时。”
“最后,水开后放入蒸锅蒸30分钟左右即可。”
马拉糕:
“做法:首先,将红糖和水混合融化,然后过滤掉残渣备用。”
“接着,在鸡蛋中加入酵母搅拌均匀,再将红糖水倒入蛋液中。”
“然后,将马拉糕粉和泡打粉一起过筛倒入蛋液中,用手抽一直搅拌至顺滑没有颗粒状”,