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第61章 姜汁鱼片

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    “虽然刚才的龙井竹荪里面也有鱼,但是这两道菜里鱼的做法是完全不一样的。”

    “从姜汁鱼片这道菜的名字就可以看出来。”

    “我们现在就开始做菜吧。先把鱼拿出来处理一下。”

    “这道菜我们用的主要是鳜鱼,其他适合片切的鱼也可以。”

    幸好这次姜汁鱼片的鱼秦霁岚已经提前用机器人处理好了大半,现在只需要拿出一条来演示。

    “处理鱼的教程也可以看我主页的视频,我们现在先将鱼去鳞、鳍、头和尾。”

    “接着从背鳍处下刀,顺着鱼脊骨、肋骨切入,剖下两大片鱼肉,去掉内脏和刺、洗净。”

    “再把刚才切下来的鱼肉切成5厘米长、3长厘米宽的块,再切成薄片。”

    “剩下的鱼保留完整的鱼骨架,连同鱼头、鱼尾,后面需要用于最后的摆盘。”

    秦霁岚拿着刀在鱼身上滑动,很快鱼肉就被全部处理完毕。

    薄薄的鱼片整整齐齐地摆在盘子里,晶莹剔透的鱼肉透着光,煞是好看。

    “下一步处理其他配料。将葱洗净剖开,切成段;姜洗净,一部分切成片,另一部分捣碎。”

    “大蒜子和小红椒洗净,切成碎末,然后放到小碗中备用。”

    “接着将香菜洗净,切成小段。如果不喜欢吃的待会儿可以不放。”

    【嗯?为什么这个姜要有两种做法啊,我记得不是只剩下一道菜了吗?】

    【是哦是哦,我就知道姜是“去腥三件套”里面的,切片焯水可以去腥。】

    【不知道,很大可能是这道菜就是有什么其他的神奇做法吧。】

    【姜的事情搞不懂放一边,为什么这么多菜都一定要加上香菜啊。】

    【不过幸好山风为我们这些不爱吃香菜的人考虑,没有直接加香菜进去。】

    【感恩山风,感谢山风。所以什么时候可以吃,就等这最后一道菜了!】

    秦霁岚听到弹幕观众的问题,耐心回答:“姜用两种方式处理是因为有不同的作用。”

    “像刚才有人也说了,姜切片可以去腥。我们这道菜叫姜汁鱼片,姜就是为了做成姜汁。”

    “姜切碎的话也更容易把里面的味道激发出来,效果更好,做出来的东西也会更好吃。”

    “姜汁的话我们等到后面再处理,现在先来调制接下来需要用到的蛋液。”

    “我们先拿出一个鸡蛋,磕开取出蛋黄,把留下的蛋清打散,加入淀粉调成蛋液稀糊。”

    秦霁岚拿起一个鸡蛋,轻轻地磕在桌面上,让蛋壳裂开一个小口。

    将蛋壳掰成两半,让蛋黄和蛋清同时流入碗中。

    双手各拿一个蛋壳的一半,将蛋黄在两个蛋壳之间来回倒换,让蛋清流入碗中,而蛋黄则留在蛋壳中。

    【啊?我眼花了吗,怎么山风左手右手这样搞一下就把蛋黄和蛋清分开了呢?】

    【就是说啊,没用工具也能这么简单的把蛋黄从蛋清里分离出来,也太厉害了吧!】

    【做梦都想要山风这样的一双手,不敢想这样我能做出多少好吃的东西。】

    【我就敢想!如果我有这样一双手,早上油条豆浆,中午红烧肉,晚上火锅,美滋滋。】

    【举手!山风山风,你这是怎么做到的啊,还有没有其他的简便方法分蛋清?】

    【我也要学,我也要学,带我一个吧!我一定会好好学习的,我保证努力学习。】

    “这个方法很简单的,大家下去多练习就好了。”秦霁岚确实也没有什么技巧可言。

    如果非要说出东西的话,可能只有几个字:“无它,惟手熟尔。”

    “至于其它的方法,”秦霁岚想了想,道,“应该就是使用漏勺或筛网,要么就是用饮料瓶子吸出蛋黄。”

    “不过为了节省时间,这些小技巧我们下次再说,先把这道菜做好。”

    “我们再把鱼片放入碗内,加入精盐、绍酒、葱段和姜片拌匀,腌约20分钟。没有绍酒的可以用其他酒代替。”

    “接着向锅中加入适量清水,用大火烧开后,将鱼骨架带鱼头和鱼尾下锅焯熟,摆盘备用。”

    “把腌好的鱼片挑出来,葱、姜不用,挂上蛋糊。”

    “待水再次沸腾后,改中小火,将鱼片依次散放于锅中开水内,再开中大火焯熟,捞出摆盘,放在鱼头、鱼尾之间。”

    “然后就是把鱼片逐片捞出沥去水,晾凉装盘。”

    “接下来我们再处理这道菜的关键——姜汁。下一步就是调制姜汁。”

    “把捣碎的姜放入碗内,蒜、红椒末中加蒸鱼豉油、盐、砂糖,用白开水调匀。”

    “这里要注意,水不需要太多,能够把调料化开就可以了。”

    “最后再把刚才调制好的姜汁浇在盘内的鱼片上,拌匀即成。”

    “其实还需要撒上香菜段,但是考虑到有些人可能不吃香菜,我就不放了。”

    “切好的香菜段放在旁边,想吃的可以自己加,不喜欢的就这样子吃,味道也不错。”

    【好好好,终于可以吃了,其他的几道菜我都吃完了,只能等回放了。】

    【还好还好,我刚才细嚼慢咽,还剩一点可以接着一起吃,开心~】

    【这个姜汁鱼片看起来清淡的很,怎么吃起来还有点辣?吸溜。】

    【别的不说,山风做的鱼我都非常喜欢吃,没想到鱼还有这么多种做法。】

    【鱼片的口感和鱼丸以及刚才的鱼茸完全不一样,感觉甚至能吃到肉的纹理。】

    【虽然有点夸张,但是吃完这些菜真的好舒服,感觉精神力都被梳理了。】

    这句话让很多吃过山风做的菜的人也感同身受,之前并不知道是为什么,现在看来找到原因了.

    不过涉及到精神力的问题,大家也不敢瞎说,都是私底下偷偷谈论。

    观众们的悄悄话秦霁岚一点也不知道,她现在真的累到了,需要好好吃一顿补充体力。

    秦霁岚对直播间观众说道:“我先和朋友去吃晚饭,菜就在这里摆着让你们吃饱,可以吗?”

    得到观众的同意后,秦霁岚把桌子上的菜用透明保鲜装置盖好,自己和周憬吃饭去了。