第61章 姜汁鱼片
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“虽然刚才的龙井竹荪里面也有鱼，但是这两道菜里鱼的做法是完全不一样的。”
“从姜汁鱼片这道菜的名字就可以看出来。”
“我们现在就开始做菜吧。先把鱼拿出来处理一下。”
“这道菜我们用的主要是鳜鱼，其他适合片切的鱼也可以。”
幸好这次姜汁鱼片的鱼秦霁岚已经提前用机器人处理好了大半，现在只需要拿出一条来演示。
“处理鱼的教程也可以看我主页的视频，我们现在先将鱼去鳞、鳍、头和尾。”
“接着从背鳍处下刀，顺着鱼脊骨、肋骨切入，剖下两大片鱼肉，去掉内脏和刺、洗净。”
“再把刚才切下来的鱼肉切成5厘米长、3长厘米宽的块，再切成薄片。”
“剩下的鱼保留完整的鱼骨架，连同鱼头、鱼尾，后面需要用于最后的摆盘。”
秦霁岚拿着刀在鱼身上滑动，很快鱼肉就被全部处理完毕。
薄薄的鱼片整整齐齐地摆在盘子里，晶莹剔透的鱼肉透着光，煞是好看。
“下一步处理其他配料。将葱洗净剖开，切成段；姜洗净，一部分切成片，另一部分捣碎。”
“大蒜子和小红椒洗净，切成碎末，然后放到小碗中备用。”
“接着将香菜洗净，切成小段。如果不喜欢吃的待会儿可以不放。”
【嗯？为什么这个姜要有两种做法啊，我记得不是只剩下一道菜了吗？】
【是哦是哦，我就知道姜是“去腥三件套”里面的，切片焯水可以去腥。】
【不知道，很大可能是这道菜就是有什么其他的神奇做法吧。】
【姜的事情搞不懂放一边，为什么这么多菜都一定要加上香菜啊。】
【不过幸好山风为我们这些不爱吃香菜的人考虑，没有直接加香菜进去。】
【感恩山风，感谢山风。所以什么时候可以吃，就等这最后一道菜了！】
秦霁岚听到弹幕观众的问题，耐心回答：“姜用两种方式处理是因为有不同的作用。”
“像刚才有人也说了，姜切片可以去腥。我们这道菜叫姜汁鱼片，姜就是为了做成姜汁。”
“姜切碎的话也更容易把里面的味道激发出来，效果更好，做出来的东西也会更好吃。”
“姜汁的话我们等到后面再处理，现在先来调制接下来需要用到的蛋液。”
“我们先拿出一个鸡蛋，磕开取出蛋黄，把留下的蛋清打散，加入淀粉调成蛋液稀糊。”
秦霁岚拿起一个鸡蛋，轻轻地磕在桌面上，让蛋壳裂开一个小口。
将蛋壳掰成两半，让蛋黄和蛋清同时流入碗中。
双手各拿一个蛋壳的一半，将蛋黄在两个蛋壳之间来回倒换，让蛋清流入碗中，而蛋黄则留在蛋壳中。
【啊？我眼花了吗，怎么山风左手右手这样搞一下就把蛋黄和蛋清分开了呢？】
【就是说啊，没用工具也能这么简单的把蛋黄从蛋清里分离出来，也太厉害了吧！】
【做梦都想要山风这样的一双手，不敢想这样我能做出多少好吃的东西。】
【我就敢想！如果我有这样一双手，早上油条豆浆，中午红烧肉，晚上火锅，美滋滋。】
【举手！山风山风，你这是怎么做到的啊，还有没有其他的简便方法分蛋清？】
【我也要学，我也要学，带我一个吧！我一定会好好学习的，我保证努力学习。】
“这个方法很简单的，大家下去多练习就好了。”秦霁岚确实也没有什么技巧可言。
如果非要说出东西的话，可能只有几个字：“无它，惟手熟尔。”
“至于其它的方法，”秦霁岚想了想，道，“应该就是使用漏勺或筛网，要么就是用饮料瓶子吸出蛋黄。”
“不过为了节省时间，这些小技巧我们下次再说，先把这道菜做好。”
“我们再把鱼片放入碗内，加入精盐、绍酒、葱段和姜片拌匀，腌约20分钟。没有绍酒的可以用其他酒代替。”
“接着向锅中加入适量清水，用大火烧开后，将鱼骨架带鱼头和鱼尾下锅焯熟，摆盘备用。”
“把腌好的鱼片挑出来，葱、姜不用，挂上蛋糊。”
“待水再次沸腾后，改中小火，将鱼片依次散放于锅中开水内，再开中大火焯熟，捞出摆盘，放在鱼头、鱼尾之间。”
“然后就是把鱼片逐片捞出沥去水，晾凉装盘。”
“接下来我们再处理这道菜的关键——姜汁。下一步就是调制姜汁。”
“把捣碎的姜放入碗内，蒜、红椒末中加蒸鱼豉油、盐、砂糖，用白开水调匀。”
“这里要注意，水不需要太多，能够把调料化开就可以了。”
“最后再把刚才调制好的姜汁浇在盘内的鱼片上，拌匀即成。”
“其实还需要撒上香菜段，但是考虑到有些人可能不吃香菜，我就不放了。”
“切好的香菜段放在旁边，想吃的可以自己加，不喜欢的就这样子吃，味道也不错。”
【好好好，终于可以吃了，其他的几道菜我都吃完了，只能等回放了。】
【还好还好，我刚才细嚼慢咽，还剩一点可以接着一起吃，开心~】
【这个姜汁鱼片看起来清淡的很，怎么吃起来还有点辣？吸溜。】
【别的不说，山风做的鱼我都非常喜欢吃，没想到鱼还有这么多种做法。】
【鱼片的口感和鱼丸以及刚才的鱼茸完全不一样，感觉甚至能吃到肉的纹理。】
【虽然有点夸张，但是吃完这些菜真的好舒服，感觉精神力都被梳理了。】
这句话让很多吃过山风做的菜的人也感同身受，之前并不知道是为什么，现在看来找到原因了.
不过涉及到精神力的问题，大家也不敢瞎说，都是私底下偷偷谈论。
观众们的悄悄话秦霁岚一点也不知道，她现在真的累到了，需要好好吃一顿补充体力。
秦霁岚对直播间观众说道：“我先和朋友去吃晚饭，菜就在这里摆着让你们吃饱，可以吗？”
得到观众的同意后，秦霁岚把桌子上的菜用透明保鲜装置盖好，自己和周憬吃饭去了。
“虽然刚才的龙井竹荪里面也有鱼，但是这两道菜里鱼的做法是完全不一样的。”
“从姜汁鱼片这道菜的名字就可以看出来。”
“我们现在就开始做菜吧。先把鱼拿出来处理一下。”
“这道菜我们用的主要是鳜鱼，其他适合片切的鱼也可以。”
幸好这次姜汁鱼片的鱼秦霁岚已经提前用机器人处理好了大半，现在只需要拿出一条来演示。
“处理鱼的教程也可以看我主页的视频，我们现在先将鱼去鳞、鳍、头和尾。”
“接着从背鳍处下刀，顺着鱼脊骨、肋骨切入，剖下两大片鱼肉，去掉内脏和刺、洗净。”
“再把刚才切下来的鱼肉切成5厘米长、3长厘米宽的块，再切成薄片。”
“剩下的鱼保留完整的鱼骨架，连同鱼头、鱼尾，后面需要用于最后的摆盘。”
秦霁岚拿着刀在鱼身上滑动，很快鱼肉就被全部处理完毕。
薄薄的鱼片整整齐齐地摆在盘子里，晶莹剔透的鱼肉透着光，煞是好看。
“下一步处理其他配料。将葱洗净剖开，切成段；姜洗净，一部分切成片，另一部分捣碎。”
“大蒜子和小红椒洗净，切成碎末，然后放到小碗中备用。”
“接着将香菜洗净，切成小段。如果不喜欢吃的待会儿可以不放。”
【嗯？为什么这个姜要有两种做法啊，我记得不是只剩下一道菜了吗？】
【是哦是哦，我就知道姜是“去腥三件套”里面的，切片焯水可以去腥。】
【不知道，很大可能是这道菜就是有什么其他的神奇做法吧。】
【姜的事情搞不懂放一边，为什么这么多菜都一定要加上香菜啊。】
【不过幸好山风为我们这些不爱吃香菜的人考虑，没有直接加香菜进去。】
【感恩山风，感谢山风。所以什么时候可以吃，就等这最后一道菜了！】
秦霁岚听到弹幕观众的问题，耐心回答：“姜用两种方式处理是因为有不同的作用。”
“像刚才有人也说了，姜切片可以去腥。我们这道菜叫姜汁鱼片，姜就是为了做成姜汁。”
“姜切碎的话也更容易把里面的味道激发出来，效果更好，做出来的东西也会更好吃。”
“姜汁的话我们等到后面再处理，现在先来调制接下来需要用到的蛋液。”
“我们先拿出一个鸡蛋，磕开取出蛋黄，把留下的蛋清打散，加入淀粉调成蛋液稀糊。”
秦霁岚拿起一个鸡蛋，轻轻地磕在桌面上，让蛋壳裂开一个小口。
将蛋壳掰成两半，让蛋黄和蛋清同时流入碗中。
双手各拿一个蛋壳的一半，将蛋黄在两个蛋壳之间来回倒换，让蛋清流入碗中，而蛋黄则留在蛋壳中。
【啊？我眼花了吗，怎么山风左手右手这样搞一下就把蛋黄和蛋清分开了呢？】
【就是说啊，没用工具也能这么简单的把蛋黄从蛋清里分离出来，也太厉害了吧！】
【做梦都想要山风这样的一双手，不敢想这样我能做出多少好吃的东西。】
【我就敢想！如果我有这样一双手，早上油条豆浆，中午红烧肉，晚上火锅，美滋滋。】
【举手！山风山风，你这是怎么做到的啊，还有没有其他的简便方法分蛋清？】
【我也要学，我也要学，带我一个吧！我一定会好好学习的，我保证努力学习。】
“这个方法很简单的，大家下去多练习就好了。”秦霁岚确实也没有什么技巧可言。
如果非要说出东西的话，可能只有几个字：“无它，惟手熟尔。”
“至于其它的方法，”秦霁岚想了想，道，“应该就是使用漏勺或筛网，要么就是用饮料瓶子吸出蛋黄。”
“不过为了节省时间，这些小技巧我们下次再说，先把这道菜做好。”
“我们再把鱼片放入碗内，加入精盐、绍酒、葱段和姜片拌匀，腌约20分钟。没有绍酒的可以用其他酒代替。”
“接着向锅中加入适量清水，用大火烧开后，将鱼骨架带鱼头和鱼尾下锅焯熟，摆盘备用。”
“把腌好的鱼片挑出来，葱、姜不用，挂上蛋糊。”
“待水再次沸腾后，改中小火，将鱼片依次散放于锅中开水内，再开中大火焯熟，捞出摆盘，放在鱼头、鱼尾之间。”
“然后就是把鱼片逐片捞出沥去水，晾凉装盘。”
“接下来我们再处理这道菜的关键——姜汁。下一步就是调制姜汁。”
“把捣碎的姜放入碗内，蒜、红椒末中加蒸鱼豉油、盐、砂糖，用白开水调匀。”
“这里要注意，水不需要太多，能够把调料化开就可以了。”
“最后再把刚才调制好的姜汁浇在盘内的鱼片上，拌匀即成。”
“其实还需要撒上香菜段，但是考虑到有些人可能不吃香菜，我就不放了。”
“切好的香菜段放在旁边，想吃的可以自己加，不喜欢的就这样子吃，味道也不错。”
【好好好，终于可以吃了，其他的几道菜我都吃完了，只能等回放了。】
【还好还好，我刚才细嚼慢咽，还剩一点可以接着一起吃，开心~】
【这个姜汁鱼片看起来清淡的很，怎么吃起来还有点辣？吸溜。】
【别的不说，山风做的鱼我都非常喜欢吃，没想到鱼还有这么多种做法。】
【鱼片的口感和鱼丸以及刚才的鱼茸完全不一样，感觉甚至能吃到肉的纹理。】
【虽然有点夸张，但是吃完这些菜真的好舒服，感觉精神力都被梳理了。】
这句话让很多吃过山风做的菜的人也感同身受，之前并不知道是为什么，现在看来找到原因了.
不过涉及到精神力的问题，大家也不敢瞎说，都是私底下偷偷谈论。
观众们的悄悄话秦霁岚一点也不知道，她现在真的累到了，需要好好吃一顿补充体力。
秦霁岚对直播间观众说道：“我先和朋友去吃晚饭，菜就在这里摆着让你们吃饱，可以吗？”
得到观众的同意后，秦霁岚把桌子上的菜用透明保鲜装置盖好，自己和周憬吃饭去了。