第51章 麻婆豆腐
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“先准备材料，把豆腐切丁，火腿肉切丁，香菇切丁，香菜切碎，鸡蛋打散备用。”
“再来煮汤底。在锅中倒入适量清水，放入火腿肉和香菇丁，煮开后转小火煮5分钟。”
“将豆腐丁放入锅中，继续煮 3分钟。加入盐和味精调味。”
“用少量淀粉和水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。”
“将打散的鸡蛋液慢慢淋入锅中，形成蛋花。”
“撒上香菜碎作为装饰，轻轻搅拌后即可出锅。”
“当然也可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。”
【这个也好吃，不是，好喝。】
【加了鸡蛋颜色都好看很多嘞！】
【那个香菜一点都不香，好难吃，感觉是臭的。】
【诶，我还挺喜欢这个香菜的。】
【不好吃不好吃，根本受不了这个香菜。】
秦霁岚谈不上喜欢吃香菜，但是能接受，看到有些观众的排斥，她重新弄了一份。
“不好意思，刚刚手快了，这一份是没有香菜的，不喜欢吃香菜的可以吃这个。”
吸取了刚才的教训，秦霁岚继续做后面的菜。
昨天晚上秦霁岚找到了花椒，今天正好来做一个麻婆豆腐。
“我们现在来做一道川省的名菜——麻婆豆腐。”
“选择嫩豆腐切成小块，准备牛肉末、豆瓣酱、青蒜苗、生姜、大蒜、料酒、生抽、花椒粉、辣椒面、水淀粉和鸡精。”
“然后将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中，焯水1至2分钟，以去除豆腥味，然后捞出沥干水分。”
等时间差不多了，秦霁岚拿出漏勺把锅里的豆腐捞出来，抖了两下勺子。
“下一步我们来炒制肉末。在锅中加热适量植物油，倒入牛肉末炒至变色。”
“接着加入姜末、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒粉和辣椒面炒匀。”
加入调料之后，牛肉末颜色变得红亮，散发出浓烈的香味。
“调料均匀的裹在牛肉上之后，加入适量清水或高汤，然后放入焯好的豆腐块，煮3至5分钟，直到豆腐入味。”
“你们看现在就差不多了，然后再加入水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠。”
“最后加入青蒜苗段或其他青菜翻炒均匀。”
“等青菜轻微脱水体积变小即可出锅，这个时候可以撒上适量的花椒面提升麻味。”
秦霁岚把麻婆豆腐装盘，“大家来试试吧。”
【难怪被叫做麻婆豆腐，麻麻辣辣的，好爽。】
【这个豆腐口感好细腻哦，滑嫩嫩的。】
【嘶——哈，这个好辣呀，我不行，受不了。】
【我还是去吃我的红烧豆腐吧，香甜可口。】
【不愧是经典菜肴，确实好吃。大拇指jpg.】
【味道丰富多样，口感层次分明，好吃好吃。】
秦霁岚自己也分别尝了一些刚做好的几道豆腐，看来手艺还可以，没退步。
她看着观众对于“麻婆豆腐”名字的由来的猜想，忍不住纠正。
“其实麻婆豆腐为什么叫这个名字不完全是因为它的味道。”
“清朝末期，成都万福桥码头旁边有一家小馆子，其老板娘温巧巧美丽白净，而其丈夫陈春富则因满脸麻子被街坊们称为陈麻子。”
“因此，温巧巧被戏称为陈麻婆。该店以供应美味的豆腐而着名，因此人们将这道菜命名为‘麻婆豆腐’。”
“某一年，陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫，店里的菜已经不多了。”
“快打烊的时候，又来了一伙人要求点一道又下饭、又热和又便宜的菜。”
“陈麻婆便用剩下的豆腐和牛肉末，以及豆瓣、豆豉等原料，烹制出了一道色鲜味美、麻辣烫口的豆腐。”
“这一伙人吃后赞不绝口，大呼畅快。后来，这道菜逐渐成为陈家的招牌菜，吸引了众多人前来品尝。”
“因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，结果这道豆腐菜便被称为陈麻婆豆腐。”
【哦哦哦，原来是这个样子的呀。】
【陈麻子的老婆，所以叫做陈麻婆，奇怪的随夫姓。】
【不过确实味道鲜美，麻辣烫口，吃了还想吃。】
【发明的人叫陈麻婆，味道也麻，好巧哦。】
秦霁岚讲完故事，对着直播间道：“那我们来做下一道菜吧，下一个是鱼香豆腐。”
“先把豆腐切成大小适中的块，泡椒剁碎，葱、姜、蒜切末备用。
“然后再来调鱼香汁。鱼香汁的做法可以参考之前的鱼香肉丝。”
“在小碗中，将生抽、醋、糖和少量盐混合搅拌均匀，调制成鱼香汁。”
秦霁岚拿出需要用到的调料，往碗里倒去，然后拿了一个小勺子搅匀。
“现在我们就可以开始做了。在锅里倒入适量的植物油，烧热后放入豆腐块，中小火煎至两面金黄，然后捞出备用。”
“锅中留底油，放入泡椒、葱、姜、蒜末炒香。”
“倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀，让味道充分融合。”
“将煎好的豆腐块放入锅中，轻轻翻炒，使豆腐均匀裹上鱼香汁。”
和鱼香汁混合均匀后，豆腐呈现出一种诱人的红褐色，让人食欲大开。
“用少量淀粉和水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒，使汤汁变得浓稠。”
“待汤汁完全包裹住豆腐后，即可出锅装盘。”
“鱼香豆腐口感鲜美，酸甜适中，带有微微的辣味，是一道色香味俱佳的家常菜。”
秦霁岚给出自己的评价，说：“大家平常在家里也可以试着自己做出来尝尝。”
【我感觉我不行，手残，山风做的菜对我来说都太复杂了。】
【这个是最简单的吗？我想从最简单的开始试试。】
【前面的，推荐你去学凉拌黄瓜，几乎不用开火，特别简单。】
【对，如果想继续一步可以看看炒青菜，也简单。】
【其实我感觉醋溜土豆丝也还行，反正可以让机器人切土豆。】
【哇，大家都会做菜吗？上面说的我都要记下来。】
弹幕进行了一场简单的厨艺讨论，秦霁岚看了一会儿，还是开口道：
“之前做的豆腐都是比较嫩的，现在来做个不一样的脆皮豆腐。”
“先准备材料，把豆腐切丁，火腿肉切丁，香菇切丁，香菜切碎，鸡蛋打散备用。”
“再来煮汤底。在锅中倒入适量清水，放入火腿肉和香菇丁，煮开后转小火煮5分钟。”
“将豆腐丁放入锅中，继续煮 3分钟。加入盐和味精调味。”
“用少量淀粉和水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。”
“将打散的鸡蛋液慢慢淋入锅中，形成蛋花。”
“撒上香菜碎作为装饰，轻轻搅拌后即可出锅。”
“当然也可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。”
【这个也好吃，不是，好喝。】
【加了鸡蛋颜色都好看很多嘞！】
【那个香菜一点都不香，好难吃，感觉是臭的。】
【诶，我还挺喜欢这个香菜的。】
【不好吃不好吃，根本受不了这个香菜。】
秦霁岚谈不上喜欢吃香菜，但是能接受，看到有些观众的排斥，她重新弄了一份。
“不好意思，刚刚手快了，这一份是没有香菜的，不喜欢吃香菜的可以吃这个。”
吸取了刚才的教训，秦霁岚继续做后面的菜。
昨天晚上秦霁岚找到了花椒，今天正好来做一个麻婆豆腐。
“我们现在来做一道川省的名菜——麻婆豆腐。”
“选择嫩豆腐切成小块，准备牛肉末、豆瓣酱、青蒜苗、生姜、大蒜、料酒、生抽、花椒粉、辣椒面、水淀粉和鸡精。”
“然后将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中，焯水1至2分钟，以去除豆腥味，然后捞出沥干水分。”
等时间差不多了，秦霁岚拿出漏勺把锅里的豆腐捞出来，抖了两下勺子。
“下一步我们来炒制肉末。在锅中加热适量植物油，倒入牛肉末炒至变色。”
“接着加入姜末、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒粉和辣椒面炒匀。”
加入调料之后，牛肉末颜色变得红亮，散发出浓烈的香味。
“调料均匀的裹在牛肉上之后，加入适量清水或高汤，然后放入焯好的豆腐块，煮3至5分钟，直到豆腐入味。”
“你们看现在就差不多了，然后再加入水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠。”
“最后加入青蒜苗段或其他青菜翻炒均匀。”
“等青菜轻微脱水体积变小即可出锅，这个时候可以撒上适量的花椒面提升麻味。”
秦霁岚把麻婆豆腐装盘，“大家来试试吧。”
【难怪被叫做麻婆豆腐，麻麻辣辣的，好爽。】
【这个豆腐口感好细腻哦，滑嫩嫩的。】
【嘶——哈，这个好辣呀，我不行，受不了。】
【我还是去吃我的红烧豆腐吧，香甜可口。】
【不愧是经典菜肴，确实好吃。大拇指jpg.】
【味道丰富多样，口感层次分明，好吃好吃。】
秦霁岚自己也分别尝了一些刚做好的几道豆腐，看来手艺还可以，没退步。
她看着观众对于“麻婆豆腐”名字的由来的猜想，忍不住纠正。
“其实麻婆豆腐为什么叫这个名字不完全是因为它的味道。”
“清朝末期，成都万福桥码头旁边有一家小馆子，其老板娘温巧巧美丽白净，而其丈夫陈春富则因满脸麻子被街坊们称为陈麻子。”
“因此，温巧巧被戏称为陈麻婆。该店以供应美味的豆腐而着名，因此人们将这道菜命名为‘麻婆豆腐’。”
“某一年，陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫，店里的菜已经不多了。”
“快打烊的时候，又来了一伙人要求点一道又下饭、又热和又便宜的菜。”
“陈麻婆便用剩下的豆腐和牛肉末，以及豆瓣、豆豉等原料，烹制出了一道色鲜味美、麻辣烫口的豆腐。”
“这一伙人吃后赞不绝口，大呼畅快。后来，这道菜逐渐成为陈家的招牌菜，吸引了众多人前来品尝。”
“因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，结果这道豆腐菜便被称为陈麻婆豆腐。”
【哦哦哦，原来是这个样子的呀。】
【陈麻子的老婆，所以叫做陈麻婆，奇怪的随夫姓。】
【不过确实味道鲜美，麻辣烫口，吃了还想吃。】
【发明的人叫陈麻婆，味道也麻，好巧哦。】
秦霁岚讲完故事，对着直播间道：“那我们来做下一道菜吧，下一个是鱼香豆腐。”
“先把豆腐切成大小适中的块，泡椒剁碎，葱、姜、蒜切末备用。
“然后再来调鱼香汁。鱼香汁的做法可以参考之前的鱼香肉丝。”
“在小碗中，将生抽、醋、糖和少量盐混合搅拌均匀，调制成鱼香汁。”
秦霁岚拿出需要用到的调料，往碗里倒去，然后拿了一个小勺子搅匀。
“现在我们就可以开始做了。在锅里倒入适量的植物油，烧热后放入豆腐块，中小火煎至两面金黄，然后捞出备用。”
“锅中留底油，放入泡椒、葱、姜、蒜末炒香。”
“倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀，让味道充分融合。”
“将煎好的豆腐块放入锅中，轻轻翻炒，使豆腐均匀裹上鱼香汁。”
和鱼香汁混合均匀后，豆腐呈现出一种诱人的红褐色，让人食欲大开。
“用少量淀粉和水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒，使汤汁变得浓稠。”
“待汤汁完全包裹住豆腐后，即可出锅装盘。”
“鱼香豆腐口感鲜美，酸甜适中，带有微微的辣味，是一道色香味俱佳的家常菜。”
秦霁岚给出自己的评价，说：“大家平常在家里也可以试着自己做出来尝尝。”
【我感觉我不行，手残，山风做的菜对我来说都太复杂了。】
【这个是最简单的吗？我想从最简单的开始试试。】
【前面的，推荐你去学凉拌黄瓜，几乎不用开火，特别简单。】
【对，如果想继续一步可以看看炒青菜，也简单。】
【其实我感觉醋溜土豆丝也还行，反正可以让机器人切土豆。】
【哇，大家都会做菜吗？上面说的我都要记下来。】
弹幕进行了一场简单的厨艺讨论，秦霁岚看了一会儿，还是开口道：
“之前做的豆腐都是比较嫩的，现在来做个不一样的脆皮豆腐。”