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第13章 红烧五花

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    观众早就等着做菜了,一个个都乖巧发言。

    【红烧肉,听起来就好好吃的样子。】

    【是红红的肉吗?感觉和啤酒烧鸭差不多呢!】

    【风味茄子好吃不,我感觉平常水煮的茄子一点都不好吃。】

    【茄子用哪种的好呢?圆的还是长条的,紫色的还是绿色的呢?不同的品种会不一样吗?】

    【茄子有这么多种吗,我是土狗,怎么啥也不知道啊。】

    【楼上好厉害,是不是植物学院的学生啊,感觉懂得好多!】

    【看他账号主页,好像是植物研究院院长的大徒弟呢!】

    【这样啊,难怪这么厉害。】

    方思达,就是弹幕上所说的研究院院长大徒弟。他最近被导师派发了一个新任务,现在焦头烂额的。

    为了放松心情,方思达登上星辰视频,搜索自己喜欢的美食视频,顺便也能找点灵感。

    最近秦霁岚的古华夏美食直播实在是太火了,方思达搜索出来的结果一水的都是对山风直播的好评。

    方思达看到了犟种哥倒立吃光脑的视频,对山风的直播更加感兴趣了。

    犟种哥,也就是网名“我才不信”的那个倒立吃光脑的人。犟种哥是其他粉丝给他的爱称。

    正好快到直播开始,方思达没有先去看之前的直播回放,而是直接进了直播间。

    看到主播不同于其他人的食材处理方式,方思达本想出声制止,但是看弹幕习以为常的样子,默默收回了想发弹幕的手。

    方思达把帐号挂在直播间,分屏去看其他人剪辑的山风的直播回放切片。

    听到主播说到茄子时,他条件反射,想到了自己最近研究的课题,还是没忍住问了出来。

    秦霁岚都要被弹幕一连串的茄子砸晕了,AI机器人读出来就是一堆的形容词,各种“的”“的”“的”。

    “没有那么复杂哦,普通的茄子就可以,非要说的话,一般还是用紫色的长条茄子。”秦霁岚耐心回答了这个问题。

    “还是老规矩,我们今天先处理肉类菜。”秦霁岚拿出一块猪五花,开始在直播间演示。

    “我们先把猪皮上的毛用刀刮掉,剩下的硬根可以用火燎烧干净,然后再把猪肉清洗两三遍,直到没有血水为止。”

    “洗干净后把猪肉切成大小适中的块状。可以按自己喜好选择大小,我一般大概切成这么大的方块。”秦霁岚拿出一块展示。

    【看到啦看到啦,两只眼睛都看到啦!】

    【好捏,记住咯~】

    【嗯呢呢,下次就去试试看。】

    【嘿嘿,我已经截屏咯,待会用尺子量一下。】

    【666,佩服,怎么能想出这样的办法,太聪明了吧!】

    【我怎么感觉是在阴阳怪气呢?狗头doge.】

    【哪里哪里,没有没有。】

    【哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈,笑死我了!】

    秦霁岚听着观众的弹幕,不免也觉得好笑,但是她低着头,摄像头也没拍到,观众没有发现。

    她憋住笑,停了一瞬才开口道:“红烧肉,是华夏美食体系中一道着名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉,和啤酒烧鸭是完全不一样的。”

    “红烧肉以五花肉为制作主料,也可用猪后腿代替,最好选用肥瘦相间的五层肉来做。”

    “锅具以砂锅为主,其他材质的锅也行。做出来的肉肥而不腻,香甜松软,营养丰富,入口即化。”

    【啊啊啊,听起来就好馋好馋。】

    【主播快做吧,我好饿,就等着你这顿下饭了!】

    【有那么多种做法呀,好神奇~】

    【不同做法的红烧肉,有哪里不一样哦?】

    【想想就饿了,好饿好饿好饿,我真的好饿。】

    【我只想吃,都塞我嘴里。指着自己张开的大嘴巴.jpg。啊——往这里来。】

    【已经在等着吃了。】

    “红烧肉在古华夏各地流传甚广,做法多达二三十种,具有一定的营养价值。每种做法都有不同程度的区别。”

    “我知道的做法有几种,以后都会慢慢都教给大家的,我们今天先学习其中一种做法。”

    “第一步,先在锅中加水,放入五花肉,然后加入料酒和姜片,大火烧开后撇去浮沫,继续煮几分钟去除肉腥味。”

    “第二步,捞出五花肉,用冷水冲洗干净,沥干水分备用。”秦霁岚一边说着,手上动作不停。

    “然后在锅中倒适量油,放入冰糖,小火慢炒,直到冰糖融化并呈琥珀色。”

    锅里的热油烟很大,冰糖倒入后很快都融化了,在锅里聚成一团,冒着大大小小的泡泡。

    秦霁岚用锅铲不停搅拌,道:“这里要注意,炒糖色时要控制火候,避免糖烧焦。”

    【好的好的,记住啦!】

    【这个热油会炸!好吓人啊。】

    【哇哦,糖还能用油炒啊,好高级!】

    【主播说的好多,我都没记住。】

    【没事,可以后面再看的。】

    【幸好有直播回放。第六感告诉我这个菜一定好吃。】

    【冰糖在锅里吐泡泡呢!】

    【变色了变色了。】

    【是欸,好像和油的颜色差不多了。】

    【好玩。】

    “冰糖融化像这个样子,我们就可以放入五花肉了。”秦霁岚说完把肉倒进去。

    “倒了肉就转中火翻炒,使五花肉均匀裹上糖色。加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等调料,继续翻炒出香味。倒入适量老抽和生抽,翻炒均匀,使五花肉上色。”

    秦霁岚不停翻炒,保证每块肉都均匀裹上糖色。等到肉块的颜色全部均匀,她停下动作。

    五花肉块在锅中微微颤动,表面逐渐变得金黄酥脆,散发出浓郁的肉香。

    “最后加入适量清水,没过五花肉,大火烧开后转小火,盖上锅盖,慢炖40分钟左右就可以出锅了。”

    “收汁时要经常翻炒,避免粘锅。否则焦糊的地方会粘在肉上,影响口感。”

    随着时间的推移,五花肉在锅中慢慢变得红润诱人,散发出令人垂涎的香气。

    锅中的汤汁也逐渐变得浓稠,紧紧地包裹在肉块上,为它们增添了一层诱人的光泽。

    【呜呜呜,眼泪从嘴巴里流了出来。】

    【我现在就好想吃啊。】

    【深吸一口气,嗯——好香,更饿了。】

    【既然现在不能吃,你为什么还要来馋我?(幽怨的小眼神)】