第43章 暗度陈仓
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小路递给雷汉的纸上图文并茂的写着“烧乳鸽”，“笋干排骨”及“火爆鳝段”。
这三个菜做法考究、工序复杂，取材多变，既有挑战性，也有切磋和探讨的价值。
果然，雷汉一看完，立刻抬头问小路：“邱先生，您不赶时间吧？碰巧这几道菜的食材我们这里都有，不妨让我露一手？”
小路心中狂喜，恨不得对着镜头比个耶，自然表现得求之不得：“不急不急，正好有幸仰望下大师的手艺。”
雷汉说干就干，起身走向厨房，招呼他的两个助手准备食材。
开局不错，小路喜滋滋的端起一杯茶正要喝，左边耳朵的蓝牙耳机里突然传来钟离狂躁的声音：“小路兄，你不跟过去，我看不见他做菜，一会儿聊啥？！”
小路被突然的声音吓得一口茶差点喷出来，由于和雷汉交流太过顺畅，他几乎忘记了钟离的存在。
他赶紧放下茶杯，从高脚凳上站了起来，摸了摸领口的纽扣摄像头，向厨房走去。
正如之前简昆他们描述的，雷汉真是痴迷于做菜之人，系上围裙的他和刚才坐着聊天的他判若两人，整个人仿佛都闪耀着光芒。
他一边按摩两只乳鸽，一边跟小路说：“我一直都想把鸽子加入进我们餐厅的禽类食材，但一直在烧、烤、炖这三种烹饪方法中徘徊。”
这时，幕后军师钟离出场了，她在电话说：“虽然这三种烹饪方法都不错，但景运楼的炖菜太多，还有佛跳墙那样闻名遐迩的大菜，炖鸽子难免让菜色烹饪方式略显单一了一些。”
小路真是个称职的工具人，他流利的将钟离的话，完完整整又不露痕迹的给雷汉复述了一遍。
雷汉点点头：“不错，您的功课做得很好。那么对烧鸽子和烤鸽子，邱先生有何高见呢？”
小路往外踱了两步，假装思考，拖延时间等待钟离的答案，得到回复后立刻踱步走回：“其实烧鸽子和烤鸽子在很多地方是一个意思，只是叫法不同而已。”
“烧鸽子比较类似脆皮乳鸽，汁液更多，皮脆肉嫩，虽不及传统烤鸽子干香，但极大的锁住了鸽子的营养，同时口感浑厚，容易被各年龄层接受。”
雷汉点点头，没有说话，沉浸在给手里的乳鸽按摩推拿中。
小路又按钟离的提示，建议他在腌制时加入牛奶。
雷汉迟疑了一下：“你这个想法非常创新大胆啊，在传统菜式中加牛奶！？”
小路有点底气不足，怕再继续深入讨论加牛奶的目的，赶紧随机应变：“咱们不是在研发阶段吗，自然是要多尝试，可能我个人比较喜欢奶香味吧。”
雷汉没有再追问，还真往腌制调料中添加了适量的牛奶，继续给乳鸽按摩。
“笋干排骨”和“火爆鳝段”两道菜也要登场了。
雷汉本打算用当地市场上最常见的毛笋干，但小路，不，钟离觉得，毛笋干比较粗糙，纤维含量足，和松软的排骨搭配的话，口感略显杂乱，于是推荐了一种产自四川雷波的雷笋。
雷笋肉质肥厚，鲜嫩多汁，入口化渣，还能有效吸收排骨的油脂，让整个菜清冽而不油腻。
雷汉听后佩服不已，夸小路懂行，能想到自己不曾想到之事。可惜现场研发部厨房里没有雷笋，只能暂时先用毛笋干了。
最后一道菜，“火爆鳝段”。
苏州本帮菜中，有一道名菜叫“响油鳝糊”，将鳝鱼丝、火腿丝和冬笋丝烹制好后浇上热油，油而不腻，鲜香可口。
雷汉前不久刚刚考虑过将“响油鳝糊”加入景运楼菜单，所以看到这次小路提到“火爆鳝段”很好奇。
他问道：“我们景运楼源自苏州本帮菜，基本大多数菜品都属于江南菜系，你们怎么会提及一个典型的川菜呢？虽然鳝鱼的确是我非常想使用的食材。”
小路见他提起了这个话题，心想这可是个运营问题，撞到本咨询师的专业了，没等钟离提示，便滔滔不绝起来。
小路自信说道：“雷总，景运楼的江南菜系的确在同行中非常出色，但我们是不是也考虑下充实下菜单呢？”
“无论哪里的菜系，食客喜欢不是最重要的么？我想这也是您夜以继日不断研发的初衷吧。”
雷汉迟疑的点了下头：“我的确研究很多菜系的菜式，但考虑到我们景运楼的品牌纯度，担心加入其他菜系会冲淡客人对我们景运楼的印象。”
小路赶紧一鼓作气：“雷总，正所谓术业有专攻，您在菜品的烹饪研发这个领域非常专业，但是市场调研、方案改革等问题肯定还是我们咨询公司更专业，对吧？”
“改革的目的不是颠覆，而是如何在日新月异的市场竞争中依然屹立不倒，熠熠生辉。”
“您平时可能不太关注公司的运营，所以您肯定不知道我们的改革方案，我们的方案简单来说就四个字：新老并行。”
雷汉的好奇心完全被小路勾起来了，他重新给小路换了杯热茶，问道：“是怎么个新老并行呢？”
看到这里，场外的简昆不由的竖起了大拇指：“正所谓强将手下无弱兵，小路这单刀赴会表现真是棒！在下佩服！”
江南指指耳朵：“你过奖了，他可不是什么单刀赴会，我们的军师在耳朵里呢！”
简昆也指了指自己耳朵，细问道：“那位是什么来头？”
江南见简昆对钟离产生了兴趣，心想景运楼可是餐饮大鳄，若是能帮钟离引荐个金主也不枉麻烦她这一次。
趁着小路耐心的给雷汉讲解老店的改革和开设二线品牌餐厅的计划，江南在场外也详细的给简昆介绍了下钟离这位美食博主以及展示了她的作品。
简昆对钟离欣赏不已，连连表示以后有机会要考虑和她合作。
那边小路已经滔滔不绝讲了十多分钟，雷汉听得津津有味，有那么一刹那，似乎再也不是那个两耳不闻窗外事的他了。
小路最后收尾：“这样你研发的新菜式，便可以在新店上市了。作为一个厨师，最开心的事，难道不是自己的菜被大家所品尝所喜欢吗？”
烤箱的叮声打断了他们的谈话，乳鸽好了。
小路递给雷汉的纸上图文并茂的写着“烧乳鸽”，“笋干排骨”及“火爆鳝段”。
这三个菜做法考究、工序复杂，取材多变，既有挑战性，也有切磋和探讨的价值。
果然，雷汉一看完，立刻抬头问小路：“邱先生，您不赶时间吧？碰巧这几道菜的食材我们这里都有，不妨让我露一手？”
小路心中狂喜，恨不得对着镜头比个耶，自然表现得求之不得：“不急不急，正好有幸仰望下大师的手艺。”
雷汉说干就干，起身走向厨房，招呼他的两个助手准备食材。
开局不错，小路喜滋滋的端起一杯茶正要喝，左边耳朵的蓝牙耳机里突然传来钟离狂躁的声音：“小路兄，你不跟过去，我看不见他做菜，一会儿聊啥？！”
小路被突然的声音吓得一口茶差点喷出来，由于和雷汉交流太过顺畅，他几乎忘记了钟离的存在。
他赶紧放下茶杯，从高脚凳上站了起来，摸了摸领口的纽扣摄像头，向厨房走去。
正如之前简昆他们描述的，雷汉真是痴迷于做菜之人，系上围裙的他和刚才坐着聊天的他判若两人，整个人仿佛都闪耀着光芒。
他一边按摩两只乳鸽，一边跟小路说：“我一直都想把鸽子加入进我们餐厅的禽类食材，但一直在烧、烤、炖这三种烹饪方法中徘徊。”
这时，幕后军师钟离出场了，她在电话说：“虽然这三种烹饪方法都不错，但景运楼的炖菜太多，还有佛跳墙那样闻名遐迩的大菜，炖鸽子难免让菜色烹饪方式略显单一了一些。”
小路真是个称职的工具人，他流利的将钟离的话，完完整整又不露痕迹的给雷汉复述了一遍。
雷汉点点头：“不错，您的功课做得很好。那么对烧鸽子和烤鸽子，邱先生有何高见呢？”
小路往外踱了两步，假装思考，拖延时间等待钟离的答案，得到回复后立刻踱步走回：“其实烧鸽子和烤鸽子在很多地方是一个意思，只是叫法不同而已。”
“烧鸽子比较类似脆皮乳鸽，汁液更多，皮脆肉嫩，虽不及传统烤鸽子干香，但极大的锁住了鸽子的营养，同时口感浑厚，容易被各年龄层接受。”
雷汉点点头，没有说话，沉浸在给手里的乳鸽按摩推拿中。
小路又按钟离的提示，建议他在腌制时加入牛奶。
雷汉迟疑了一下：“你这个想法非常创新大胆啊，在传统菜式中加牛奶！？”
小路有点底气不足，怕再继续深入讨论加牛奶的目的，赶紧随机应变：“咱们不是在研发阶段吗，自然是要多尝试，可能我个人比较喜欢奶香味吧。”
雷汉没有再追问，还真往腌制调料中添加了适量的牛奶，继续给乳鸽按摩。
“笋干排骨”和“火爆鳝段”两道菜也要登场了。
雷汉本打算用当地市场上最常见的毛笋干，但小路，不，钟离觉得，毛笋干比较粗糙，纤维含量足，和松软的排骨搭配的话，口感略显杂乱，于是推荐了一种产自四川雷波的雷笋。
雷笋肉质肥厚，鲜嫩多汁，入口化渣，还能有效吸收排骨的油脂，让整个菜清冽而不油腻。
雷汉听后佩服不已，夸小路懂行，能想到自己不曾想到之事。可惜现场研发部厨房里没有雷笋，只能暂时先用毛笋干了。
最后一道菜，“火爆鳝段”。
苏州本帮菜中，有一道名菜叫“响油鳝糊”，将鳝鱼丝、火腿丝和冬笋丝烹制好后浇上热油，油而不腻，鲜香可口。
雷汉前不久刚刚考虑过将“响油鳝糊”加入景运楼菜单，所以看到这次小路提到“火爆鳝段”很好奇。
他问道：“我们景运楼源自苏州本帮菜，基本大多数菜品都属于江南菜系，你们怎么会提及一个典型的川菜呢？虽然鳝鱼的确是我非常想使用的食材。”
小路见他提起了这个话题，心想这可是个运营问题，撞到本咨询师的专业了，没等钟离提示，便滔滔不绝起来。
小路自信说道：“雷总，景运楼的江南菜系的确在同行中非常出色，但我们是不是也考虑下充实下菜单呢？”
“无论哪里的菜系，食客喜欢不是最重要的么？我想这也是您夜以继日不断研发的初衷吧。”
雷汉迟疑的点了下头：“我的确研究很多菜系的菜式，但考虑到我们景运楼的品牌纯度，担心加入其他菜系会冲淡客人对我们景运楼的印象。”
小路赶紧一鼓作气：“雷总，正所谓术业有专攻，您在菜品的烹饪研发这个领域非常专业，但是市场调研、方案改革等问题肯定还是我们咨询公司更专业，对吧？”
“改革的目的不是颠覆，而是如何在日新月异的市场竞争中依然屹立不倒，熠熠生辉。”
“您平时可能不太关注公司的运营，所以您肯定不知道我们的改革方案，我们的方案简单来说就四个字：新老并行。”
雷汉的好奇心完全被小路勾起来了，他重新给小路换了杯热茶，问道：“是怎么个新老并行呢？”
看到这里，场外的简昆不由的竖起了大拇指：“正所谓强将手下无弱兵，小路这单刀赴会表现真是棒！在下佩服！”
江南指指耳朵：“你过奖了，他可不是什么单刀赴会，我们的军师在耳朵里呢！”
简昆也指了指自己耳朵，细问道：“那位是什么来头？”
江南见简昆对钟离产生了兴趣，心想景运楼可是餐饮大鳄，若是能帮钟离引荐个金主也不枉麻烦她这一次。
趁着小路耐心的给雷汉讲解老店的改革和开设二线品牌餐厅的计划，江南在场外也详细的给简昆介绍了下钟离这位美食博主以及展示了她的作品。
简昆对钟离欣赏不已，连连表示以后有机会要考虑和她合作。
那边小路已经滔滔不绝讲了十多分钟，雷汉听得津津有味，有那么一刹那，似乎再也不是那个两耳不闻窗外事的他了。
小路最后收尾：“这样你研发的新菜式，便可以在新店上市了。作为一个厨师，最开心的事，难道不是自己的菜被大家所品尝所喜欢吗？”
烤箱的叮声打断了他们的谈话，乳鸽好了。