第三百二十二章小露一手
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（第一更）
云霄微微一笑道：“当家的且听我慢慢道来。据我所知，林家在水席上的祖传手艺，主要还是在服、韬、欲、政这四道冷菜，四镇桌的燕菜、腐乳肉，还有八中件的快三样、五柳鱼、八宝饭、甜拔丝，四扫尾的鱼翅插花、金猴探海，不知道我说得对不对？”
秦素月眼中闪过一抹惊异，口中连忙道：“家夫曾经说过，周武时，则天女皇的御厨总共四大姓，林家就是其一，水席八冷菜，乃是每家两道，四镇则是每家一镇带两个中件，四扫尾则是一家一道，每一家都有各自的祖传手艺。女皇驾崩之后，水席这四家就散落民间，安史之乱后，林家与另外三家中的一家联了姻，这才有了半套水席的手艺，到了如今，另外半套已经失传，其余能做起的，都是跟着样式做一做，祖传的手艺却是没了”
云霄笑笑道：“这个白天的时候我已经吃出来了 ！所以才让你们收学徒！收的学徒又不识让你们教他祖传的手艺！诸如刀功、摆盘，或是不太重要的地方交给学徒们去做，做得好的，再教他们如何烧菜。每道菜式在最后点味儿的时候，才会加进你们的祖传手艺，这个你们可以事先在无人时调配好秘制的酱料，到时候直接加进去不就成了？这样口味或许略次一筹，但能吃到的客人就多了，价格上不妨便宜些。若是遇上尊贵宾客，点名要两位下厨，自然是能吃出两者区别的，到时候两位再亲自动手不迟。”
秦素月顿时茅塞顿开：祖传的手艺固然不能轻易传给外人，可这并不意味着什么事儿都必须自己包办了，只要自己能抓住祖传手艺中最关键的部分，就算教一千个学徒也没关系，到时候自己厨下的人手多了，能接待的食客自然就多，而且价格上还能便宜些，生意自然也会有起色。
林渺予急急地问道：“那第二条呢？”
云霄指了指桌上的盘子道：“改进菜式！”
秦素月顿时又是满脸愁云。云霄如同骗孩子一般诱导道：“你们酒楼也开了许久，我且问你们，一楼零散点菜的食客吃的银子多，还是整席的食客吃的银子多？”
林渺予一脸理所当然地回答道：“自然是整席！十个散客未必顶的上一桌整席。散客吃完就走，都是填肚子的，很少喝酒水，也不用人伺候，茶也是粗茶，连赏钱都没有；整席的客人常常整坛整坛的要好酒，茶也要上等茶叶，伺候的人多，打起赏来也痛快，零散银子也不用找。”
“所以，像水席这般大宴，往往不太看重散客，对不对？”云霄又问道“我让你们改进菜式，不是让你们把祖上的手艺彻底扔掉，而是让你们根据祖上菜式再创几道新菜。”
“新菜？”那边都愣住了。
“对！”云霄肯定地说道“就是新菜！如同母与子一般，新菜脱胎于你们祖传的水席，但是讲求一个字，快，！往往，楼下的散客都是赶路的，或者进来混肚皮的，不似那些定了包间的客人，都是要宴请的，宴请之人往往要借酒宴谈事，所以吃倒在其次；而赶路之人首要的就是填饱肚皮，若是他点了菜之后还要让他再饿上好一阵子，他下回还能再来这儿吃么？所以，新的菜式求个快字。再者，赶路之人出汗多，坐定之后再喝两口茶，口中自然发淡，所以新菜式的口味不妨重一点，散客一般只点一两道菜，所以不要像整席的水席那般先淡后咸，这样会招来不少食客。”
林渺予不乐意道：“可是刚刚才说了，散客能赚的银子少哇”
云霄转过脑袋，闻蓝翎道：“翎儿你经常一个人单独赶路。我且问你，你到了一个生地想要宴请客人，可又拿不准哪家的菜好，你该怎么办？”
蓝翎想都不想地回答道：“生意好的自然菜就好咯”“啪！”云霄一拍手道：“等你这一楼坐满散客的时候，二楼三楼的包间自然有客人来！你想，洛阳这么多水席酒楼，就你一家能把一楼坐满，外人想要定一桌席面，他会定哪家的？他又不可能爬上二楼三楼挨个包间查看你这里有没有坐满客人”
秦素月的思路一下子被云霄打开，细细地盘算了起来。云霄笑道：“可不要小看了散客，从风水上讲，酒楼需要的是人气，人旺才能聚财，这些散客就是为你们这家酒楼聚拢人气的最佳法宝！人旺了，财运就会旺，哪怕从这些散客身上赚不到一个铜板都是值的！财运一旺，那些大把花钱的正主儿自然会来！”
秦素月虽然惊喜异常，可心中还是矛盾重重：“可是创一个新菜式，却没那么容易”
云霄站起身大笑一声道：“我且去厨下看看！翎儿过来搭把手！”说罢打开门，和蓝翎一同走了出去，柳飞儿看着一脸惊异的秦素月母子，连忙一巴掌拍醒了林琛：“大侄子，还不快去学着点！”林琛顿悟，飞也似的跟着云霄跑了出去。柳飞儿朝秦素月贼笑一声道：“这个家伙，比御厨还强”
秦素月吃惊道：“妹妹说笑了吧？都说君子远庖厨，总管他”
柳飞儿轻轻推了秦素月一把，笑道：“姐姐，！你怎么还这么叫他总管，直接叫他妹夫就是！他呀，最不喜人前后客套，你若是再这么客气下去，他下回可就真不敢来了！”
“下回”秦素月的表情又欢喜起来“真是谢”
柳飞儿连忙摇头道：“我不是那个意思！姐姐可别误会！云哥虽然想帮衬你们，可不能从官面儿上帮衬。”
秦素月连忙道：“哦！哦！我懂！我懂！”
柳飞儿淡然笑道：“姐姐还是没懂。以云哥的脾气，若无大事，决计不可能在外面酒楼花上一个铜板。在应天的时候，就算国公和国公夫人到咱家里，也不过云哥亲自下厨罢了。姐姐你知道么，云哥老家别的不多，就是藏书多，藏书里面什么东西都有，他呀，就是看这些书看多了，所以很多菜式的秘制手段都了如指掌”
秦素月将信将疑道：“真的？”
柳飞儿咯咯笑了起来：“会珍楼姐姐听说过？”
秦素月一脸讶然道：“当然，洛阳新晋的上等酒楼，手艺好得让人嫉妒，就连一碗蛋花汤都能调出鱼翅羹的味道来，去年洛阳解围之后，因为几年没开成大席面，所以关门了”
柳飞儿得意道：“姐姐可知会珍楼的十四位大厨都是云哥调教的！洛阳回到咱们应天手上的时候，云哥觉着没必要再跟百姓们抢生意了，所以就把他们都撤了回来，只在洛阳留下一些小铺面”
林渺予一下子大叫起来：“柳阿姨，你早说呀！当年咱们聚福楼差点就被这会珍楼给挤垮了！若不是会珍楼一下子把菜价调高两倍，如今全洛阳恐怕一家酒楼都没了，！”
柳飞儿微笑道：“所以才会两倍菜价呀”
这一下，秦素月看着柳飞儿的目光变成了震惊，结结巴巴地问道：“妹妹是说，妹夫他想”
柳飞儿点头道：“是啊！姐姐你放心好了，我那大侄儿若是让云哥调教一番，保管你们聚福楼打遍洛阳无敌手！”
说话间，一个伙计端着食盘走了进来，秦素月一看，骇得眼珠子都快掉出来了，失声叫道：“糖醋里脊！”
林渺予盯着菜瞅了半天，口中啧啧道：“里脊肉切得一般大小，全都薄如纸片，好刀工！周心而放，匀称有致，中间居然摆了一只蛋黄，如同花蕊，颜色也是红得喜人，乍一看，倒像牡丹里的一品红，这摆盘也见功夫，决计不是哥哥做的！”
秦素月举筷夹了一片放进嘴里细细咀嚼：“厨下的里脊肉是今儿用剩下的料，能切成这样，我可做不到；入口滑嫩，有嚼头，却没生肉的腥膻味儿，酸甜之间有一股清香，却不像是冰糖和醋调出来的，最难得的是，我做出来的糖醋里脊菜色都发暗，这道菜却是鲜红，他是怎么做到的”
柳飞儿笑道：“姐姐，服了吧？”
秦素月放下筷子点了点头道：“服！”紧接着，伙计们如流水般地将一盘盘菜式端了上来，让秦素月骇然的是，居然是半套的水席，恰恰是林家缺的那半套！正在楼上吃饭的伙计们听说河南路的一把手居然亲自下厨做起了水席，纷纷扔下碗筷过来瞧热闹，楼道上顿时挤满了人。
不多时，菜齐，随后伙计又上了几道秦素月没见过的菜式，云霄才带着蓝翎和林琛笑呵呵地从厨下走进了房间。这个时候的秦素月看待云霄的目光已经变得愈发恭敬了，她已经将这些菜挨个儿尝了一遍，她知道，若是她的儿子能够将这些菜式学到手，那么今后的聚福楼就算没有官场的照拂也能财源滚滚。
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云霄微微一笑道：“当家的且听我慢慢道来。据我所知，林家在水席上的祖传手艺，主要还是在服、韬、欲、政这四道冷菜，四镇桌的燕菜、腐乳肉，还有八中件的快三样、五柳鱼、八宝饭、甜拔丝，四扫尾的鱼翅插花、金猴探海，不知道我说得对不对？”
秦素月眼中闪过一抹惊异，口中连忙道：“家夫曾经说过，周武时，则天女皇的御厨总共四大姓，林家就是其一，水席八冷菜，乃是每家两道，四镇则是每家一镇带两个中件，四扫尾则是一家一道，每一家都有各自的祖传手艺。女皇驾崩之后，水席这四家就散落民间，安史之乱后，林家与另外三家中的一家联了姻，这才有了半套水席的手艺，到了如今，另外半套已经失传，其余能做起的，都是跟着样式做一做，祖传的手艺却是没了”
云霄笑笑道：“这个白天的时候我已经吃出来了 ！所以才让你们收学徒！收的学徒又不识让你们教他祖传的手艺！诸如刀功、摆盘，或是不太重要的地方交给学徒们去做，做得好的，再教他们如何烧菜。每道菜式在最后点味儿的时候，才会加进你们的祖传手艺，这个你们可以事先在无人时调配好秘制的酱料，到时候直接加进去不就成了？这样口味或许略次一筹，但能吃到的客人就多了，价格上不妨便宜些。若是遇上尊贵宾客，点名要两位下厨，自然是能吃出两者区别的，到时候两位再亲自动手不迟。”
秦素月顿时茅塞顿开：祖传的手艺固然不能轻易传给外人，可这并不意味着什么事儿都必须自己包办了，只要自己能抓住祖传手艺中最关键的部分，就算教一千个学徒也没关系，到时候自己厨下的人手多了，能接待的食客自然就多，而且价格上还能便宜些，生意自然也会有起色。
林渺予急急地问道：“那第二条呢？”
云霄指了指桌上的盘子道：“改进菜式！”
秦素月顿时又是满脸愁云。云霄如同骗孩子一般诱导道：“你们酒楼也开了许久，我且问你们，一楼零散点菜的食客吃的银子多，还是整席的食客吃的银子多？”
林渺予一脸理所当然地回答道：“自然是整席！十个散客未必顶的上一桌整席。散客吃完就走，都是填肚子的，很少喝酒水，也不用人伺候，茶也是粗茶，连赏钱都没有；整席的客人常常整坛整坛的要好酒，茶也要上等茶叶，伺候的人多，打起赏来也痛快，零散银子也不用找。”
“所以，像水席这般大宴，往往不太看重散客，对不对？”云霄又问道“我让你们改进菜式，不是让你们把祖上的手艺彻底扔掉，而是让你们根据祖上菜式再创几道新菜。”
“新菜？”那边都愣住了。
“对！”云霄肯定地说道“就是新菜！如同母与子一般，新菜脱胎于你们祖传的水席，但是讲求一个字，快，！往往，楼下的散客都是赶路的，或者进来混肚皮的，不似那些定了包间的客人，都是要宴请的，宴请之人往往要借酒宴谈事，所以吃倒在其次；而赶路之人首要的就是填饱肚皮，若是他点了菜之后还要让他再饿上好一阵子，他下回还能再来这儿吃么？所以，新的菜式求个快字。再者，赶路之人出汗多，坐定之后再喝两口茶，口中自然发淡，所以新菜式的口味不妨重一点，散客一般只点一两道菜，所以不要像整席的水席那般先淡后咸，这样会招来不少食客。”
林渺予不乐意道：“可是刚刚才说了，散客能赚的银子少哇”
云霄转过脑袋，闻蓝翎道：“翎儿你经常一个人单独赶路。我且问你，你到了一个生地想要宴请客人，可又拿不准哪家的菜好，你该怎么办？”
蓝翎想都不想地回答道：“生意好的自然菜就好咯”“啪！”云霄一拍手道：“等你这一楼坐满散客的时候，二楼三楼的包间自然有客人来！你想，洛阳这么多水席酒楼，就你一家能把一楼坐满，外人想要定一桌席面，他会定哪家的？他又不可能爬上二楼三楼挨个包间查看你这里有没有坐满客人”
秦素月的思路一下子被云霄打开，细细地盘算了起来。云霄笑道：“可不要小看了散客，从风水上讲，酒楼需要的是人气，人旺才能聚财，这些散客就是为你们这家酒楼聚拢人气的最佳法宝！人旺了，财运就会旺，哪怕从这些散客身上赚不到一个铜板都是值的！财运一旺，那些大把花钱的正主儿自然会来！”
秦素月虽然惊喜异常，可心中还是矛盾重重：“可是创一个新菜式，却没那么容易”
云霄站起身大笑一声道：“我且去厨下看看！翎儿过来搭把手！”说罢打开门，和蓝翎一同走了出去，柳飞儿看着一脸惊异的秦素月母子，连忙一巴掌拍醒了林琛：“大侄子，还不快去学着点！”林琛顿悟，飞也似的跟着云霄跑了出去。柳飞儿朝秦素月贼笑一声道：“这个家伙，比御厨还强”
秦素月吃惊道：“妹妹说笑了吧？都说君子远庖厨，总管他”
柳飞儿轻轻推了秦素月一把，笑道：“姐姐，！你怎么还这么叫他总管，直接叫他妹夫就是！他呀，最不喜人前后客套，你若是再这么客气下去，他下回可就真不敢来了！”
“下回”秦素月的表情又欢喜起来“真是谢”
柳飞儿连忙摇头道：“我不是那个意思！姐姐可别误会！云哥虽然想帮衬你们，可不能从官面儿上帮衬。”
秦素月连忙道：“哦！哦！我懂！我懂！”
柳飞儿淡然笑道：“姐姐还是没懂。以云哥的脾气，若无大事，决计不可能在外面酒楼花上一个铜板。在应天的时候，就算国公和国公夫人到咱家里，也不过云哥亲自下厨罢了。姐姐你知道么，云哥老家别的不多，就是藏书多，藏书里面什么东西都有，他呀，就是看这些书看多了，所以很多菜式的秘制手段都了如指掌”
秦素月将信将疑道：“真的？”
柳飞儿咯咯笑了起来：“会珍楼姐姐听说过？”
秦素月一脸讶然道：“当然，洛阳新晋的上等酒楼，手艺好得让人嫉妒，就连一碗蛋花汤都能调出鱼翅羹的味道来，去年洛阳解围之后，因为几年没开成大席面，所以关门了”
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林渺予一下子大叫起来：“柳阿姨，你早说呀！当年咱们聚福楼差点就被这会珍楼给挤垮了！若不是会珍楼一下子把菜价调高两倍，如今全洛阳恐怕一家酒楼都没了，！”
柳飞儿微笑道：“所以才会两倍菜价呀”
这一下，秦素月看着柳飞儿的目光变成了震惊，结结巴巴地问道：“妹妹是说，妹夫他想”
柳飞儿点头道：“是啊！姐姐你放心好了，我那大侄儿若是让云哥调教一番，保管你们聚福楼打遍洛阳无敌手！”
说话间，一个伙计端着食盘走了进来，秦素月一看，骇得眼珠子都快掉出来了，失声叫道：“糖醋里脊！”
林渺予盯着菜瞅了半天，口中啧啧道：“里脊肉切得一般大小，全都薄如纸片，好刀工！周心而放，匀称有致，中间居然摆了一只蛋黄，如同花蕊，颜色也是红得喜人，乍一看，倒像牡丹里的一品红，这摆盘也见功夫，决计不是哥哥做的！”
秦素月举筷夹了一片放进嘴里细细咀嚼：“厨下的里脊肉是今儿用剩下的料，能切成这样，我可做不到；入口滑嫩，有嚼头，却没生肉的腥膻味儿，酸甜之间有一股清香，却不像是冰糖和醋调出来的，最难得的是，我做出来的糖醋里脊菜色都发暗，这道菜却是鲜红，他是怎么做到的”
柳飞儿笑道：“姐姐，服了吧？”
秦素月放下筷子点了点头道：“服！”紧接着，伙计们如流水般地将一盘盘菜式端了上来，让秦素月骇然的是，居然是半套的水席，恰恰是林家缺的那半套！正在楼上吃饭的伙计们听说河南路的一把手居然亲自下厨做起了水席，纷纷扔下碗筷过来瞧热闹，楼道上顿时挤满了人。
不多时，菜齐，随后伙计又上了几道秦素月没见过的菜式，云霄才带着蓝翎和林琛笑呵呵地从厨下走进了房间。这个时候的秦素月看待云霄的目光已经变得愈发恭敬了，她已经将这些菜挨个儿尝了一遍，她知道，若是她的儿子能够将这些菜式学到手，那么今后的聚福楼就算没有官场的照拂也能财源滚滚。