222、第二百二十二章 赤身之谜
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“这是……”
当摄像头的特写聚焦于评委台上的料理时，观众席上的人们才发现苏颖所用容器质地的迥异之处——既不像不锈钢那样充满金属质感，也不似陶瓷那般雪白耀眼，反而带着温润的红褐色泽，予人一种儒雅内敛、庄重质朴之感，瞧上一眼便让人挪不开眼睛。
“是紫砂锅啊。”看台上的久我照纪抓了抓他那恣意张扬的头发，“唔……是做的焖锅吗？”
紫砂，俗称为五色土，是介于陶器与瓷器之间的制物，因其色泽温润，气韵古拙而备受文人钟爱。而在江户年间，也就是明朝万历时期，漂洋过海的朱泥器风行日本，家中不放置些“惠孟臣”、“陈鸣远”等款识的紫砂壶，简直就像被开除出上流社会了一般。时至今日，朱泥器仍在颇具底蕴的传统茶室内占据着不轻的地位。
“紫砂锅的话，应当是用焖煮的手法吧。”幸平创真也在旁边分析着，“不论是鱼腩与蛇腹，煮掉的话总觉得有点浪费呢。”
前文也曾提到过，金枪鱼身上最为肥美的部位就在于胸鳍附近的鱼腩与蛇腹，打个比方，它们简直就如同五花肉一般肉丰脂腴，只需要小火慢煎亦或猛火炙烤，咬下去分分钟飚出一口的油汁，令人头晕目眩魂归天外，而一旦选择以焖煮的手法来料理的话，油脂毫无意外会流失于汤汁之中，让原本的美味大打折扣。
“苏颖是不会犯下这样的错误的。”伊武崎峻明白幸平创真在说些什么，但紫发少年对场中的少女抱有毫无疑问的信任，以至于对她的任何决断都不会产生怀疑，“这样说来的话……”
“那她所用的部位，就不是腩腹了。”幸平创真立刻也反应了过来。
而场中的观众却没有这样的眼界，在座位上兀自喧嚣着。
“这是什么料理？难道是水煮金枪鱼吗？”
“水煮金枪鱼？那可真是暴殄天物啊，真是可惜这么好的金枪鱼肉了。”
“不过这紫砂锅，似乎是高级品呢……”
若是不久前才从窑炉中烧制而成的紫砂锅，往往徒具紫砂之色，而无紫砂之形，唯有经久使用，日加涤拭，才会如眼前的紫砂一般拥有入目可鉴的黯淡之光。
温润，黯雅。
苏颖轻轻掀起盖子，内里蓄满的热气立时喷涌而出，而后遇冷雾化，紫砂厚重的色彩在微光的映照下，逐渐于轻烟缭绕中变得朦胧起来，内里的料理也搔动着人心弦一般若隐若现，那是同时存在于华夏与日本国画中的意境之美，虽无夺目之光彩，但如磐石一般难以撼动，单外观这一点，与刚才的小玉红玉寿司相比倒可谓是不落下风。
“诸位评审，请品尝我的料理吧。”苏颖落落大方地微笑道。
“那我们就尝尝看吧。”作为三人之首的少女毫无矜持的打算，明明在之前已经品尝过不少美味，但仍对接下来可能遇见的料理充满期待与憧憬，这样的冲劲也是让她能在美食家一途上步步高远的原因所在，“用筷子就可以了吧。”
“叉子也可以呀。”苏颖对此倒没什么讲究，“不过小心烫到哦。”
以利落的刀工将鱼肉化身为鲜嫩的肉段，在趋于完美的技艺下，新鲜的金枪鱼肉的口感得到了最大限度的保留，鲜亮的鱼肉上能在光的着染下现出美妙的纵横刀纹，竟如同粼粼波光一般，而以橄榄油与柠檬汁浸腌过后再细细焖煮的鲜美滋味也随着起伏的热浪中缓慢扩散着。
“真是美丽的颜色。”身处于评审席上的男子赞叹道。
“这颜色……是赤身啊。”站在旁边的斋藤综明眼中闪过一丝晦涩的光，他不无疑惑地想着，“这是想要空手接白刃吗？”
他所做的金枪鱼十贯小玉红玉寿司，外观华美至极，内在猛烈至极，就如同自大海尽头狂奔驰骋而来的涛浪，也像最擅长于拔刀斋的刀客的惊鸿一斩，堪称是集他这些年来心得的大成之作。
按照他的推论，天下料理，惟鲜不破，只有运用比他更为上乘的鱼腩，以更能催发其中油脂的方式来应对，才能在他这狭路相逢劈头盖脸的一斩中存活下来。
而苏颖选择以赤身来应对，在他看来……
“果然是怕了吧。”他轻蔑地感叹道。
狭路相逢，勇者得胜而归，惧者败北饮恨，这般的道理他早已看得通透，既然对方退了这一步，无论这一步是浅是深，就已然注定结局了。
台上的久我照纪瞥了台上一脸淡然的苏颖一眼，扯了扯旁边伊武崎峻的袖子，语气很微妙地说道：“苏颖用的部位，是赤身没错吧。”
“嗯。”伊武崎峻点点头。
赤身是金枪鱼身上各部位中脂肪最少，颜色最深的部分，若是说金枪鱼腹部中心的顶级鱼腩肥润无比，堪称鱼肉界至高无上的豪奢暴君的话，那么精瘦的赤身就如同金字塔下的布衣蔬食的平民百姓，单单从品相上来看，就寒酸了不少，也难怪看台上的观众们会嗤之以鼻。
“以苏颖的性格，她选用的应该是百分之百的天身吧。”幸平创真眯起眼睛打量着大屏幕上的料理特写。
即使是寒酸寡淡的赤身，也有令人爱不释手的存在，那便是金枪鱼与脊骨的部位极为接近的赤身中的上品——天身，在这一部位的鱼肉的肉质紧实，有着媲美于牛肉里脊的柔韧劲道，是赤身中肉质最好的部位。
但即便如此，久我照纪仍是瞧不上眼，“再好的赤身，那也是赤身，就算看着好看，口感也和大肥那一口下去脂肪爆棚的感觉没法比的。”
“我倒不这么认为。”伊武崎峻缓缓开口道，“鱼腩虽美，但这种顶级食材的味道都已经固定，即使是最为高明的厨师，也只能锦上添花，原汁原味地将大肥的口感表现出来。而赤身虽然便宜，在厨师手上却也能体现出更多的可能性，发挥空间也会更大一些，腌制、熟成、熏烤，都能为赤身带来与众不同的风味，单就这一点来说，我觉得赤身实在是再明智不过的选择了。”
在寿司一道臻于化境的寿司之神小野二郎也曾经提到过，“脂肪多的鲔鱼味道简单而明确，但瘦肉才是鲔鱼风味的精髓”，伊武崎峻刚想搬出这位大神来压压阵，谁知久我照纪表情难明地打断了他。
即使在此之前久我照纪就知道这小子是个地道的“苏颖吹”，但能吹得如此清新脱俗不落窠臼也是着实让他惊叹不已，他晃了晃脑袋，最终言简意赅地概括道：“总之苏颖说的做的都是对的是吧？”
“……”伊武崎峻本想继续说下去，被这句话一憋差点没喘上气，他脸微微一红，像是被戳破了心思似的轻轻辩解道，“我只是就事论事。”
伊武崎峻究竟在想什么，幸平创真可是一点都不想知道，他连忙将话题岔到另外的方向去，“那苏颖做的……是葱鲔锅吗？说到赤身有关的料理，最有名的就是这个了吧，我之前在京都旅行的时候有吃到过。”
葱鲔锅，听到名字便能明白这是地道的江户料理，汇聚着黑鲔精华的汤汁醇厚，配上关东传统品种的根深葱，让幸平创真都忍不住放下鱼肉，专挑那些软白粗长、爽脆多汁的葱段来吃，这段喧宾夺主的记忆实在是太过清晰，以至于这么多年之后还念念不忘。
“苏颖她，应该做的不是葱鲔锅。”凭借良好的视力，伊武崎峻早已发现紫砂锅内并无嫩白葱段的踪迹，“是别的料理吧。”
至于是什么料理，看台上的观众凭借眼睛自然是无法得出结论的，但亲手烹制出这道料理的苏颖却是一清二楚，她之所以会选择赤身，其中道理大部分就如伊武崎峻所猜测的一样，而小部分原因，则是另有他求。
食材，和人一样，其实再如何平凡卑微，耐心琢磨，总是会焕发一些光彩。
能精心打造他们的，莫过于厨师。
从苏颖的厨刃下脱颖而出的料理，带上了独属于少女的独特印记，那便已然脱离了常人认知的范畴以内，不可用常理等同视之。
只可惜，这样的道理，直到很久之后才被人铭记于心。
而现在，不少人就如这场上环抱着手臂的斋藤综明一样，等着看她的笑话。
“这是……”
当摄像头的特写聚焦于评委台上的料理时，观众席上的人们才发现苏颖所用容器质地的迥异之处——既不像不锈钢那样充满金属质感，也不似陶瓷那般雪白耀眼，反而带着温润的红褐色泽，予人一种儒雅内敛、庄重质朴之感，瞧上一眼便让人挪不开眼睛。
“是紫砂锅啊。”看台上的久我照纪抓了抓他那恣意张扬的头发，“唔……是做的焖锅吗？”
紫砂，俗称为五色土，是介于陶器与瓷器之间的制物，因其色泽温润，气韵古拙而备受文人钟爱。而在江户年间，也就是明朝万历时期，漂洋过海的朱泥器风行日本，家中不放置些“惠孟臣”、“陈鸣远”等款识的紫砂壶，简直就像被开除出上流社会了一般。时至今日，朱泥器仍在颇具底蕴的传统茶室内占据着不轻的地位。
“紫砂锅的话，应当是用焖煮的手法吧。”幸平创真也在旁边分析着，“不论是鱼腩与蛇腹，煮掉的话总觉得有点浪费呢。”
前文也曾提到过，金枪鱼身上最为肥美的部位就在于胸鳍附近的鱼腩与蛇腹，打个比方，它们简直就如同五花肉一般肉丰脂腴，只需要小火慢煎亦或猛火炙烤，咬下去分分钟飚出一口的油汁，令人头晕目眩魂归天外，而一旦选择以焖煮的手法来料理的话，油脂毫无意外会流失于汤汁之中，让原本的美味大打折扣。
“苏颖是不会犯下这样的错误的。”伊武崎峻明白幸平创真在说些什么，但紫发少年对场中的少女抱有毫无疑问的信任，以至于对她的任何决断都不会产生怀疑，“这样说来的话……”
“那她所用的部位，就不是腩腹了。”幸平创真立刻也反应了过来。
而场中的观众却没有这样的眼界，在座位上兀自喧嚣着。
“这是什么料理？难道是水煮金枪鱼吗？”
“水煮金枪鱼？那可真是暴殄天物啊，真是可惜这么好的金枪鱼肉了。”
“不过这紫砂锅，似乎是高级品呢……”
若是不久前才从窑炉中烧制而成的紫砂锅，往往徒具紫砂之色，而无紫砂之形，唯有经久使用，日加涤拭，才会如眼前的紫砂一般拥有入目可鉴的黯淡之光。
温润，黯雅。
苏颖轻轻掀起盖子，内里蓄满的热气立时喷涌而出，而后遇冷雾化，紫砂厚重的色彩在微光的映照下，逐渐于轻烟缭绕中变得朦胧起来，内里的料理也搔动着人心弦一般若隐若现，那是同时存在于华夏与日本国画中的意境之美，虽无夺目之光彩，但如磐石一般难以撼动，单外观这一点，与刚才的小玉红玉寿司相比倒可谓是不落下风。
“诸位评审，请品尝我的料理吧。”苏颖落落大方地微笑道。
“那我们就尝尝看吧。”作为三人之首的少女毫无矜持的打算，明明在之前已经品尝过不少美味，但仍对接下来可能遇见的料理充满期待与憧憬，这样的冲劲也是让她能在美食家一途上步步高远的原因所在，“用筷子就可以了吧。”
“叉子也可以呀。”苏颖对此倒没什么讲究，“不过小心烫到哦。”
以利落的刀工将鱼肉化身为鲜嫩的肉段，在趋于完美的技艺下，新鲜的金枪鱼肉的口感得到了最大限度的保留，鲜亮的鱼肉上能在光的着染下现出美妙的纵横刀纹，竟如同粼粼波光一般，而以橄榄油与柠檬汁浸腌过后再细细焖煮的鲜美滋味也随着起伏的热浪中缓慢扩散着。
“真是美丽的颜色。”身处于评审席上的男子赞叹道。
“这颜色……是赤身啊。”站在旁边的斋藤综明眼中闪过一丝晦涩的光，他不无疑惑地想着，“这是想要空手接白刃吗？”
他所做的金枪鱼十贯小玉红玉寿司，外观华美至极，内在猛烈至极，就如同自大海尽头狂奔驰骋而来的涛浪，也像最擅长于拔刀斋的刀客的惊鸿一斩，堪称是集他这些年来心得的大成之作。
按照他的推论，天下料理，惟鲜不破，只有运用比他更为上乘的鱼腩，以更能催发其中油脂的方式来应对，才能在他这狭路相逢劈头盖脸的一斩中存活下来。
而苏颖选择以赤身来应对，在他看来……
“果然是怕了吧。”他轻蔑地感叹道。
狭路相逢，勇者得胜而归，惧者败北饮恨，这般的道理他早已看得通透，既然对方退了这一步，无论这一步是浅是深，就已然注定结局了。
台上的久我照纪瞥了台上一脸淡然的苏颖一眼，扯了扯旁边伊武崎峻的袖子，语气很微妙地说道：“苏颖用的部位，是赤身没错吧。”
“嗯。”伊武崎峻点点头。
赤身是金枪鱼身上各部位中脂肪最少，颜色最深的部分，若是说金枪鱼腹部中心的顶级鱼腩肥润无比，堪称鱼肉界至高无上的豪奢暴君的话，那么精瘦的赤身就如同金字塔下的布衣蔬食的平民百姓，单单从品相上来看，就寒酸了不少，也难怪看台上的观众们会嗤之以鼻。
“以苏颖的性格，她选用的应该是百分之百的天身吧。”幸平创真眯起眼睛打量着大屏幕上的料理特写。
即使是寒酸寡淡的赤身，也有令人爱不释手的存在，那便是金枪鱼与脊骨的部位极为接近的赤身中的上品——天身，在这一部位的鱼肉的肉质紧实，有着媲美于牛肉里脊的柔韧劲道，是赤身中肉质最好的部位。
但即便如此，久我照纪仍是瞧不上眼，“再好的赤身，那也是赤身，就算看着好看，口感也和大肥那一口下去脂肪爆棚的感觉没法比的。”
“我倒不这么认为。”伊武崎峻缓缓开口道，“鱼腩虽美，但这种顶级食材的味道都已经固定，即使是最为高明的厨师，也只能锦上添花，原汁原味地将大肥的口感表现出来。而赤身虽然便宜，在厨师手上却也能体现出更多的可能性，发挥空间也会更大一些，腌制、熟成、熏烤，都能为赤身带来与众不同的风味，单就这一点来说，我觉得赤身实在是再明智不过的选择了。”
在寿司一道臻于化境的寿司之神小野二郎也曾经提到过，“脂肪多的鲔鱼味道简单而明确，但瘦肉才是鲔鱼风味的精髓”，伊武崎峻刚想搬出这位大神来压压阵，谁知久我照纪表情难明地打断了他。
即使在此之前久我照纪就知道这小子是个地道的“苏颖吹”，但能吹得如此清新脱俗不落窠臼也是着实让他惊叹不已，他晃了晃脑袋，最终言简意赅地概括道：“总之苏颖说的做的都是对的是吧？”
“……”伊武崎峻本想继续说下去，被这句话一憋差点没喘上气，他脸微微一红，像是被戳破了心思似的轻轻辩解道，“我只是就事论事。”
伊武崎峻究竟在想什么，幸平创真可是一点都不想知道，他连忙将话题岔到另外的方向去，“那苏颖做的……是葱鲔锅吗？说到赤身有关的料理，最有名的就是这个了吧，我之前在京都旅行的时候有吃到过。”
葱鲔锅，听到名字便能明白这是地道的江户料理，汇聚着黑鲔精华的汤汁醇厚，配上关东传统品种的根深葱，让幸平创真都忍不住放下鱼肉，专挑那些软白粗长、爽脆多汁的葱段来吃，这段喧宾夺主的记忆实在是太过清晰，以至于这么多年之后还念念不忘。
“苏颖她，应该做的不是葱鲔锅。”凭借良好的视力，伊武崎峻早已发现紫砂锅内并无嫩白葱段的踪迹，“是别的料理吧。”
至于是什么料理，看台上的观众凭借眼睛自然是无法得出结论的，但亲手烹制出这道料理的苏颖却是一清二楚，她之所以会选择赤身，其中道理大部分就如伊武崎峻所猜测的一样，而小部分原因，则是另有他求。
食材，和人一样，其实再如何平凡卑微，耐心琢磨，总是会焕发一些光彩。
能精心打造他们的，莫过于厨师。
从苏颖的厨刃下脱颖而出的料理，带上了独属于少女的独特印记，那便已然脱离了常人认知的范畴以内，不可用常理等同视之。
只可惜，这样的道理，直到很久之后才被人铭记于心。
而现在，不少人就如这场上环抱着手臂的斋藤综明一样，等着看她的笑话。