第四十一章 别具一格的和面手法
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准备和面的秦羽不知道秦可可此刻想法，摇摇头道：“做长寿面的食材这儿都有，给我十分钟时间，保证让你眼前一亮。”
看秦羽倒出面粉往里加水，秦可可疑惑问道：“你是要自己做面条吗？冷柜里应该还有做好的长寿面。”
“我看过了，之前做的长寿面太细，煮后放置的时间稍长，面会软化发糊，必须用直径更粗的面条才行。”秦羽头也不转说道。
被批评过后的白强终于从震惊中清醒，他不敢相信，一向待人和睦的秦可可会对他说重话，并且非私下说，而是当众表达对他的不满，质疑他的厨艺水准。
感觉到其他帮厨幸灾乐祸的目光，白强脸一阵变幻，觉得受到了奇耻大辱，从他跟着师傅进入餐厅工作，至今四五年，还是头一次如此颜面尽失。
走到秦可可身旁，白强愤愤然道：“可可小姐，我是按照常规的烹煮方法煮长寿面，尽管我的厨艺不如师父，但我可以拍着胸脯说，即使今天是师父亲自下厨，做的长寿面未必比我强多少！”
“面煮出来最后要给顾客吃，顾客不满意说什么也没用。”秦可可面无表情盯着他说道：“烹煮工序是死的，人却是活的，作为一个厨师，必须要懂得活学活用，你的长寿面刚出锅的确香兼具，但你难道没想过，刚出锅的面条太烫无法下口，凉了之后几乎和泥巴一样黏在一起！”
“我……”
白强表情僵住，经这么一提醒，他才想起来，平日里鲍鱼牛排做多了，太久没做长寿面，自己一味根据经验烹煮，忽略了其中细节。
越是简单的菜肴对细节要求越高，因为制作工序少，一道工序出现问题会对整道菜产生严重影响，难以用其他工序弥补。
别看只是简单一碗长寿面，对选材火候都极为考究，从一开始，白强选用偏细的面条做长寿面已经错了。
脸上青白交加，白强依然不甘心指着秦羽道：“既然可可小姐认为我厨艺不佳，那敢问这位又是哪里请来的高厨？”
瞥了白强一眼，秦可可淡淡道：“他不是厨师，是我的同班同学，客人对你做的长寿面不满，我只好请我同学救场。”
“呵呵，我做的长寿面不行，你随随便便叫来一个同学能做的比我好？”白强冷冷一笑，语态高傲道：“我十五岁开始学习厨艺，到现在刚好十年，不知你这位同学学过几年啊？”
见白强讲枪头对准自己，秦羽扭过头，嘴角弯起一丝弧度，似笑非笑道：“我是没系统学习过厨艺，不过总比某些人好，学了十年连碗长寿面都煮不好，可悲可叹呀！”
“你……”
白强岂会听不出秦羽的嘲讽，神情更加难堪，想要找回场子，然而下一秒他惊呆了。
只见秦羽将面团高高抛起，手掌以肉眼难以辨别的速度快速拍击面团，啪啪啪声不绝于耳。
不等面团落到案板上，秦羽右手抄底将其托住，手腕轻松一抖，再次将面团抛到空中，重复先前的拍击动作。
“这……这是在和面？”
在场所有人傻眼了，有生以来头一次见这种和面手法。
反复拍击七八次后，啪的一声面团落到铺满面粉的案板上，秦羽按照柳掌柜传授的和面手法开始左揉右搓。
这套手法是柳掌柜总结数千年经验，自创的“八卦和面法”，其中蕴含八卦真意，柔中带刚，刚中带柔，阴阳互补。
在秦可可等人眼里，秦羽不像是在和面，更像是在打一种类似太极拳的拳法，动作时而快如疾风，时而慢如蜗牛，给人高深莫测的感觉。
“给我起！”
随着一声爆喝，秦羽双掌重重拍在案板上，面团受到反震之力被弹起一米多高。
秦羽眼明手快，抓起一把面粉撒上去，凌空打出十多拳，力道控制的恰到好处，既能将面团打得深深凹陷，又不会击飞出去。
“换咏春拳啦？”
众人被秦羽的拳法深深吸引，数不清他到底出了多少拳，只能看到一串串残影。
击打面团的同时，秦羽步伐随之小幅度挪动，全方位三百六十度无死角捶打。
“嘭！”
遭受惨烈蹂躏的面团终于落下，案板上的面粉震起一层白雾，秦羽换回太极打法，或搓或揉或按或捏，看得众人目不暇接。
“呼……”长长呼出一口气，秦羽做了个平复气息的动作，轻声道：“收功，和面结束。”
虽然看得意犹未尽，白强还是嘴硬道：“你以为和面是耍杂技啊，摆那么多花样有什么用？”
“你看不出用处，不代表没有作用。”秦羽淡淡回了一句。
接下来是拉面，原本还有一道醒面步骤，不过时间紧急只能省略。
秦羽掌握的拉面方法和普通手工面条制作不同，长寿面讲究寓意吉祥，关键在于“长寿”二字，他要做的长寿面一碗只有一条，寓意是寿命如面条般悠长。
把面团揉成长条状，秦羽抓住两头，开启他的炫技模式。
五分钟后，一段总长一米五的面条呈现在众人面前，直径约一毫米，粗细均匀，堪比机器做出来的。
看着弹性十足的面条，秦可可目瞪口呆，一种很奇妙的感觉油然而生，仿佛秦羽秀的不是厨艺，而是令人赏心悦目的艺术！
“厉害！”一位身穿厨师服的帮厨惊叹道：“小兄弟是出自厨艺世家，光是这一手没几年功夫练不出来。”
“您谬赞了，我以前在小吃店做过暑假工，看着看着学会了。”
秦羽笑着把面入锅，另一边手抓住一根去皮的胡萝卜，操起一把菜刀把去头去尾，留下中间部分，嚓嚓嚓一阵盲切。
“呦呵，盲切呀，这逼装的我给九十九分，扣一分怕你骄傲。”
白强笑呵呵走过去，打算乘机调侃几句，可下一秒他笑不出声了，想说的话堵在喉咙里，半天说不出话。
秦羽的目光集中在锅里，手上动作却无丝毫失误，一截胡萝卜先是变成片状，再由片状切成丝。
“这刀工简直绝了！”
“我去，小兄弟你要是到餐厅工作，我肯定丢饭碗。”
“啧啧，今天算是大开眼界了。”
所有厨师都围到案板周围观摩，一个个发出由衷的赞叹，白强铁青着脸捏起一根胡萝卜丝，如果不用盲切，他也能把胡萝卜切成这样，但盲切和寻常切法是两个概念，二者不在一个层次。
秦可可看向秦羽的眼神彻底变了，被他展现出的刀工所折服，她越发觉得，秦羽和普通大学生不同，像一个谜一样的男子。
她见过餐厅主厨盲切，技术和秦羽不相上下，但秦羽在盲切的同时，一边手还在用筷子翻着锅里的面条，等于是一心二用，比一般盲切难度更大。
看火候差不多了，把切好的胡萝卜香菇一股脑倒进锅里闷煮，加入少许调味料，片刻后香气四溢的长寿面出锅。
用碗装好面，秦羽没急着端走，而是把面连着碗放到水里，起到快速降温的效果，一会儿拿到包间可以直接吃。
原本属于自己的风头被抢走，白强满心不爽，又不敢当众泄愤，站在一旁怨毒的注视着秦羽的背影。
端着新煮的面条到包间，刚走到门口，所有人目光纷纷投向秦羽手中那碗面。
“爸妈，这是秦羽煮的长寿面。”秦可可在秦父秦母身旁轻声说道。
他们不清楚秦羽厨艺如何，现在王家人在气头上，唯有死马当活马医，先拿一碗长寿面顶上再说。
“老奶奶，面已经不烫，您试试味道。”秦羽把面放到王老太太面前。
老人家低头试吃了一口，整个人忽然呆住，然后神情激动，用极不标准的普通话连说了好几句“好吃”。
王斌和王芸芸看老母亲大口大口吃面，眼中满是诧异，自从得了胃病后，老人家的饭量大大减小，已经很久没看她吃得这么香。
“妈，您慢点吃，别噎着。”王斌在王老太太后背轻轻拍着。
一碗面短短不到两三分钟被吃完，老太太脸上洋溢心满意足的笑容，她普通话说得不好，只是一个劲向秦羽道谢。
微微一笑，秦羽走近说道：“老奶奶喜欢好。”
“妈，长寿面真有那么好吃？”王芸芸瞄了一眼空荡荡的碗，里面汤汁也没剩下多少，不禁咽了咽口水。
长寿面端到桌上时，扑鼻的香气令她满口生津，碍于颜面没好意思提出来，她好歹是堂堂科长夫人，不能让人看了笑话。
“好吃……很好吃！”老太太连连点头，对秦羽做的长寿面赞不绝口。
坐在王芸芸身旁的一个七八岁小男孩嚷嚷道：“外婆外婆，童童也想吃面。”
“没听到我儿子想吃面吗？”见秦羽没反应，王芸芸颐指气使喝道：“还杵在这儿干嘛，快去煮面啊！”
眼皮挑了挑，一股怒气直窜秦羽脑门，这特么是把自己当奴才使唤，先不说他不是餐厅厨师，算是她也不该用这种态度说话。...看书的朋友，你可以搜搜“”，即可第一时间找到本站哦。
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看秦羽倒出面粉往里加水，秦可可疑惑问道：“你是要自己做面条吗？冷柜里应该还有做好的长寿面。”
“我看过了，之前做的长寿面太细，煮后放置的时间稍长，面会软化发糊，必须用直径更粗的面条才行。”秦羽头也不转说道。
被批评过后的白强终于从震惊中清醒，他不敢相信，一向待人和睦的秦可可会对他说重话，并且非私下说，而是当众表达对他的不满，质疑他的厨艺水准。
感觉到其他帮厨幸灾乐祸的目光，白强脸一阵变幻，觉得受到了奇耻大辱，从他跟着师傅进入餐厅工作，至今四五年，还是头一次如此颜面尽失。
走到秦可可身旁，白强愤愤然道：“可可小姐，我是按照常规的烹煮方法煮长寿面，尽管我的厨艺不如师父，但我可以拍着胸脯说，即使今天是师父亲自下厨，做的长寿面未必比我强多少！”
“面煮出来最后要给顾客吃，顾客不满意说什么也没用。”秦可可面无表情盯着他说道：“烹煮工序是死的，人却是活的，作为一个厨师，必须要懂得活学活用，你的长寿面刚出锅的确香兼具，但你难道没想过，刚出锅的面条太烫无法下口，凉了之后几乎和泥巴一样黏在一起！”
“我……”
白强表情僵住，经这么一提醒，他才想起来，平日里鲍鱼牛排做多了，太久没做长寿面，自己一味根据经验烹煮，忽略了其中细节。
越是简单的菜肴对细节要求越高，因为制作工序少，一道工序出现问题会对整道菜产生严重影响，难以用其他工序弥补。
别看只是简单一碗长寿面，对选材火候都极为考究，从一开始，白强选用偏细的面条做长寿面已经错了。
脸上青白交加，白强依然不甘心指着秦羽道：“既然可可小姐认为我厨艺不佳，那敢问这位又是哪里请来的高厨？”
瞥了白强一眼，秦可可淡淡道：“他不是厨师，是我的同班同学，客人对你做的长寿面不满，我只好请我同学救场。”
“呵呵，我做的长寿面不行，你随随便便叫来一个同学能做的比我好？”白强冷冷一笑，语态高傲道：“我十五岁开始学习厨艺，到现在刚好十年，不知你这位同学学过几年啊？”
见白强讲枪头对准自己，秦羽扭过头，嘴角弯起一丝弧度，似笑非笑道：“我是没系统学习过厨艺，不过总比某些人好，学了十年连碗长寿面都煮不好，可悲可叹呀！”
“你……”
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只见秦羽将面团高高抛起，手掌以肉眼难以辨别的速度快速拍击面团，啪啪啪声不绝于耳。
不等面团落到案板上，秦羽右手抄底将其托住，手腕轻松一抖，再次将面团抛到空中，重复先前的拍击动作。
“这……这是在和面？”
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反复拍击七八次后，啪的一声面团落到铺满面粉的案板上，秦羽按照柳掌柜传授的和面手法开始左揉右搓。
这套手法是柳掌柜总结数千年经验，自创的“八卦和面法”，其中蕴含八卦真意，柔中带刚，刚中带柔，阴阳互补。
在秦可可等人眼里，秦羽不像是在和面，更像是在打一种类似太极拳的拳法，动作时而快如疾风，时而慢如蜗牛，给人高深莫测的感觉。
“给我起！”
随着一声爆喝，秦羽双掌重重拍在案板上，面团受到反震之力被弹起一米多高。
秦羽眼明手快，抓起一把面粉撒上去，凌空打出十多拳，力道控制的恰到好处，既能将面团打得深深凹陷，又不会击飞出去。
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五分钟后，一段总长一米五的面条呈现在众人面前，直径约一毫米，粗细均匀，堪比机器做出来的。
看着弹性十足的面条，秦可可目瞪口呆，一种很奇妙的感觉油然而生，仿佛秦羽秀的不是厨艺，而是令人赏心悦目的艺术！
“厉害！”一位身穿厨师服的帮厨惊叹道：“小兄弟是出自厨艺世家，光是这一手没几年功夫练不出来。”
“您谬赞了，我以前在小吃店做过暑假工，看着看着学会了。”
秦羽笑着把面入锅，另一边手抓住一根去皮的胡萝卜，操起一把菜刀把去头去尾，留下中间部分，嚓嚓嚓一阵盲切。
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秦羽的目光集中在锅里，手上动作却无丝毫失误，一截胡萝卜先是变成片状，再由片状切成丝。
“这刀工简直绝了！”
“我去，小兄弟你要是到餐厅工作，我肯定丢饭碗。”
“啧啧，今天算是大开眼界了。”
所有厨师都围到案板周围观摩，一个个发出由衷的赞叹，白强铁青着脸捏起一根胡萝卜丝，如果不用盲切，他也能把胡萝卜切成这样，但盲切和寻常切法是两个概念，二者不在一个层次。
秦可可看向秦羽的眼神彻底变了，被他展现出的刀工所折服，她越发觉得，秦羽和普通大学生不同，像一个谜一样的男子。
她见过餐厅主厨盲切，技术和秦羽不相上下，但秦羽在盲切的同时，一边手还在用筷子翻着锅里的面条，等于是一心二用，比一般盲切难度更大。
看火候差不多了，把切好的胡萝卜香菇一股脑倒进锅里闷煮，加入少许调味料，片刻后香气四溢的长寿面出锅。
用碗装好面，秦羽没急着端走，而是把面连着碗放到水里，起到快速降温的效果，一会儿拿到包间可以直接吃。
原本属于自己的风头被抢走，白强满心不爽，又不敢当众泄愤，站在一旁怨毒的注视着秦羽的背影。
端着新煮的面条到包间，刚走到门口，所有人目光纷纷投向秦羽手中那碗面。
“爸妈，这是秦羽煮的长寿面。”秦可可在秦父秦母身旁轻声说道。
他们不清楚秦羽厨艺如何，现在王家人在气头上，唯有死马当活马医，先拿一碗长寿面顶上再说。
“老奶奶，面已经不烫，您试试味道。”秦羽把面放到王老太太面前。
老人家低头试吃了一口，整个人忽然呆住，然后神情激动，用极不标准的普通话连说了好几句“好吃”。
王斌和王芸芸看老母亲大口大口吃面，眼中满是诧异，自从得了胃病后，老人家的饭量大大减小，已经很久没看她吃得这么香。
“妈，您慢点吃，别噎着。”王斌在王老太太后背轻轻拍着。
一碗面短短不到两三分钟被吃完，老太太脸上洋溢心满意足的笑容，她普通话说得不好，只是一个劲向秦羽道谢。
微微一笑，秦羽走近说道：“老奶奶喜欢好。”
“妈，长寿面真有那么好吃？”王芸芸瞄了一眼空荡荡的碗，里面汤汁也没剩下多少，不禁咽了咽口水。
长寿面端到桌上时，扑鼻的香气令她满口生津，碍于颜面没好意思提出来，她好歹是堂堂科长夫人，不能让人看了笑话。
“好吃……很好吃！”老太太连连点头，对秦羽做的长寿面赞不绝口。
坐在王芸芸身旁的一个七八岁小男孩嚷嚷道：“外婆外婆，童童也想吃面。”
“没听到我儿子想吃面吗？”见秦羽没反应，王芸芸颐指气使喝道：“还杵在这儿干嘛，快去煮面啊！”
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