第二百三十三章 制作甜面酱
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“当然就只有这样了，要不然你以为还有什么？”江大竹显然不愿意多跟宋离说自己在外面的经历。
而宋离也许是因为他们也已经有好几年没有见面了，相互之间也就没有了当年在一起打打闹闹的那种感觉。江大竹不愿意说，宋离自然也就不会勉强他。
“你刚说什么蜂蜜？”江大竹似乎对宋离要做的事情很敢兴趣。
宋离笑了笑，“我也就是瞎折腾，你又不是不知道。”
江大竹对于宋离的话倒是没有过多的怀疑，毕竟从前的宋离也是喜欢瞎折腾的。
“大叔大娘的身体怎么样？”
“还行，你快回去吧，江大婶要是知道你回来了，肯定会很高兴的。”宋离道。
江大竹这次回来的最重要的原因就是想回来看看江氏，所以也就没有跟宋离多寒暄了，而是赶着回去看江氏去了。
宋离没有发现蜂蜜自然也就不会留下来了。
“蜂蜜倒是个好法子，只是这一时之间恐怕也是难以找到的，就是不知道还有没有其他地方会有。”
没有酱的杂粮饼肯定是不好吃的，无奈之下宋离也只好先用白砂糖代替了。
“阿离，这糖可金贵了，你可要省着点儿。”陈氏看着宋离一次就倒了好几两的白砂糖到盆子里面怎么可能会不心疼？这些可都是银子啊。
宋离当然也知道白砂糖的金贵，可是再金贵也的要用啊，不是。
“大嫂，放心。这些都是有特别的用处的。”这年代白砂糖跟盐都是值钱的东西。
、官府都是有规定的，每个人每个月只能买二两官银多了就没有，这白砂糖也是一样的。多了要用的，就只能去买私家的，可是这私家的东西哪有官家的东西好？而且私家的官盐跟白砂糖足足要比官家的多了三倍的价钱，而且买回来的东西依旧还是比不上官家的。所以陈氏才会这么的心疼。
这么珍贵的东西宋离自然也是不敢浪费了。
按照记忆力的步骤，宋离把甜面酱调出来了，只是这有了甜面酱就还需要辣椒酱。
“大嫂，你尝尝这酱怎么样。”宋离舀了一小勺刚出锅的甜面酱递到陈氏的面前。
这东西他们谁都没有做过，自然也就不知道该是什么味道。
陈氏砸吧了一下嘴巴，抿了抿嘴皮子。
“挺甜的。”
甜？不应该啊，难道是她这比例出问题了？
宋离干脆自己也尝了一口，结果果然跟陈氏说的一样，真的是很甜。
陈氏看宋离的表情就知道阿离这刚调出来的甜面酱肯定是不符合阿离的理想。
“其实也挺好吃的的。”说到底陈氏还是舍不得这么多的白砂糖。
别说陈氏了，就算是宋离自己也是舍不得的。
“没事，我看看中间在添加一点什么是不是会更好一点。”只是这中间到底要加点儿什么进去才是最好的？
恍惚中宋离好像想起曾经自己看见别人的甜面酱好像不是直接加白砂糖进去的，也就是说自己的这个步骤基本上都是错的？
不对啊，自己这个步骤要真的都是错的，可是这出来的味道除了甜了一点，似乎也没有什么其他的问题啊。
正当宋离百思不得其解的时候，陈氏的一个动作却给了宋离灵感。
“大嫂，你这是做什么了？”宋离见陈氏把之前剩下的一小块面团装了起来。
“这是酵母，等到咱们下次做包子或者是馒头的时候，拿出来和在面里面，这样出来的面才比较蓬松，吃起来也比较有口感。”陈氏道。
酵母？发酵。对啊，自己怎么就没有想到。
宋离锤了自己头一下。
陈氏被宋离突然的动作给吓着了。
“阿离，你这是做什么？好好的怎么还打起自己来了。”
“大嫂，我想明白为什么我做出来的甜面酱会不对了。”宋离道。
陈氏被宋离摇的晕头转向的，但是听见宋离说自己已经想明白了，也很是高兴。
“是吗？那你说说看到底是怎么回事。”
宋离现在这么做出来的甜面酱却是也没有什么问题，只是这保质期的时间比较短，而且很容易会变质。
真正的甜面酱的做法绝对不是这样的，而是因为想选择制曲。
这制曲的主要材料就是面粉，所以宋离才会在看见陈氏准备收起面团的时候突然想到。
制曲要做的首先就是要把酵母和面粉一起加水和成面团，然后取三分之二在温度达到二十八度到三十度之间进行发酵，待面团发酵后添加其余三分之一量的面粉，进行第二次和面，过二三个时辰后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床;并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲。
当曲制成之后就可以开始制作甜面酱了。
当然制作甜面酱也是有一定的比例的。
甜面酱的配比：曲10斤，盐水10斤。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实;然后使其自然升温到四十到五十度，再加入五十五度到七十度的热盐水。盐水用量为面粉的一半左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在五十三到五十五度，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的一半盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。
只是这里可没有什么容器能一直保持在五十三度到五十五度这样一个均衡的温度。所以宋离决定利用家里的炕来达到这个效果。
陈氏早已经被宋离说的法子给弄晕了，怎么弄个甜面酱还会这么麻烦，刚才看着阿离弄得不是挺简单的吗？怎么突然就变得这么复杂了？
“阿离，这甜面酱真的要这样才行吗？”陈氏问道。
宋离点头，“这是当然的，更何况大嫂这甜面酱要是做出来了，咱们可就不光只有买杂粮饼了，到时候咱们还能做烤鸭什么的，北京烤鸭知道吗？那可是好东西。”这才说了一句北京烤鸭，宋离就忍不住吞口水了。不过宋离也知道，依照现在的条件，这北京烤鸭肯定是做不出来的，但是没关系，总有一天她肯定能吃上北京烤鸭。
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“当然就只有这样了，要不然你以为还有什么？”江大竹显然不愿意多跟宋离说自己在外面的经历。
而宋离也许是因为他们也已经有好几年没有见面了，相互之间也就没有了当年在一起打打闹闹的那种感觉。江大竹不愿意说，宋离自然也就不会勉强他。
“你刚说什么蜂蜜？”江大竹似乎对宋离要做的事情很敢兴趣。
宋离笑了笑，“我也就是瞎折腾，你又不是不知道。”
江大竹对于宋离的话倒是没有过多的怀疑，毕竟从前的宋离也是喜欢瞎折腾的。
“大叔大娘的身体怎么样？”
“还行，你快回去吧，江大婶要是知道你回来了，肯定会很高兴的。”宋离道。
江大竹这次回来的最重要的原因就是想回来看看江氏，所以也就没有跟宋离多寒暄了，而是赶着回去看江氏去了。
宋离没有发现蜂蜜自然也就不会留下来了。
“蜂蜜倒是个好法子，只是这一时之间恐怕也是难以找到的，就是不知道还有没有其他地方会有。”
没有酱的杂粮饼肯定是不好吃的，无奈之下宋离也只好先用白砂糖代替了。
“阿离，这糖可金贵了，你可要省着点儿。”陈氏看着宋离一次就倒了好几两的白砂糖到盆子里面怎么可能会不心疼？这些可都是银子啊。
宋离当然也知道白砂糖的金贵，可是再金贵也的要用啊，不是。
“大嫂，放心。这些都是有特别的用处的。”这年代白砂糖跟盐都是值钱的东西。
、官府都是有规定的，每个人每个月只能买二两官银多了就没有，这白砂糖也是一样的。多了要用的，就只能去买私家的，可是这私家的东西哪有官家的东西好？而且私家的官盐跟白砂糖足足要比官家的多了三倍的价钱，而且买回来的东西依旧还是比不上官家的。所以陈氏才会这么的心疼。
这么珍贵的东西宋离自然也是不敢浪费了。
按照记忆力的步骤，宋离把甜面酱调出来了，只是这有了甜面酱就还需要辣椒酱。
“大嫂，你尝尝这酱怎么样。”宋离舀了一小勺刚出锅的甜面酱递到陈氏的面前。
这东西他们谁都没有做过，自然也就不知道该是什么味道。
陈氏砸吧了一下嘴巴，抿了抿嘴皮子。
“挺甜的。”
甜？不应该啊，难道是她这比例出问题了？
宋离干脆自己也尝了一口，结果果然跟陈氏说的一样，真的是很甜。
陈氏看宋离的表情就知道阿离这刚调出来的甜面酱肯定是不符合阿离的理想。
“其实也挺好吃的的。”说到底陈氏还是舍不得这么多的白砂糖。
别说陈氏了，就算是宋离自己也是舍不得的。
“没事，我看看中间在添加一点什么是不是会更好一点。”只是这中间到底要加点儿什么进去才是最好的？
恍惚中宋离好像想起曾经自己看见别人的甜面酱好像不是直接加白砂糖进去的，也就是说自己的这个步骤基本上都是错的？
不对啊，自己这个步骤要真的都是错的，可是这出来的味道除了甜了一点，似乎也没有什么其他的问题啊。
正当宋离百思不得其解的时候，陈氏的一个动作却给了宋离灵感。
“大嫂，你这是做什么了？”宋离见陈氏把之前剩下的一小块面团装了起来。
“这是酵母，等到咱们下次做包子或者是馒头的时候，拿出来和在面里面，这样出来的面才比较蓬松，吃起来也比较有口感。”陈氏道。
酵母？发酵。对啊，自己怎么就没有想到。
宋离锤了自己头一下。
陈氏被宋离突然的动作给吓着了。
“阿离，你这是做什么？好好的怎么还打起自己来了。”
“大嫂，我想明白为什么我做出来的甜面酱会不对了。”宋离道。
陈氏被宋离摇的晕头转向的，但是听见宋离说自己已经想明白了，也很是高兴。
“是吗？那你说说看到底是怎么回事。”
宋离现在这么做出来的甜面酱却是也没有什么问题，只是这保质期的时间比较短，而且很容易会变质。
真正的甜面酱的做法绝对不是这样的，而是因为想选择制曲。
这制曲的主要材料就是面粉，所以宋离才会在看见陈氏准备收起面团的时候突然想到。
制曲要做的首先就是要把酵母和面粉一起加水和成面团，然后取三分之二在温度达到二十八度到三十度之间进行发酵，待面团发酵后添加其余三分之一量的面粉，进行第二次和面，过二三个时辰后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床;并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲。
当曲制成之后就可以开始制作甜面酱了。
当然制作甜面酱也是有一定的比例的。
甜面酱的配比：曲10斤，盐水10斤。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实;然后使其自然升温到四十到五十度，再加入五十五度到七十度的热盐水。盐水用量为面粉的一半左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在五十三到五十五度，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的一半盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。
只是这里可没有什么容器能一直保持在五十三度到五十五度这样一个均衡的温度。所以宋离决定利用家里的炕来达到这个效果。
陈氏早已经被宋离说的法子给弄晕了，怎么弄个甜面酱还会这么麻烦，刚才看着阿离弄得不是挺简单的吗？怎么突然就变得这么复杂了？
“阿离，这甜面酱真的要这样才行吗？”陈氏问道。
宋离点头，“这是当然的，更何况大嫂这甜面酱要是做出来了，咱们可就不光只有买杂粮饼了，到时候咱们还能做烤鸭什么的，北京烤鸭知道吗？那可是好东西。”这才说了一句北京烤鸭，宋离就忍不住吞口水了。不过宋离也知道，依照现在的条件，这北京烤鸭肯定是做不出来的，但是没关系，总有一天她肯定能吃上北京烤鸭。