第122章：进蒸笼
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思前想后，张一田心里也没谱，但是事到如今，他也只得硬着头皮上了。
莫要说吃过，他之前就是连这云中雁的名头都没听过，所以也就谈不上了解这其中的滋味和口感了。
张一田垂头扫了一圈台案上准备的那几种辅助调味料，又抬头看了看那些瞠目结舌瞧着自己的看客们。
千算万算怎么把这茬给忘了？张一田心里头不住的恼火。可现在恼火是解决不了问题的。
何况调料要是不放，那这菜做出来还不是一样的没滋味，甚至可能自己也得露馅。
赌一把吧，张一田让一旁的服务生给自己拿来一个放调料的漏罐，把十几种材料也不分什么比例了，每样都搁一点吧。
最后张一田再把卷好的肉泥豆腐丝一个个的了扁塌塌的鹅肚子里，直到把鹅肚子垫起一块鼓鼓囔囔的的一块。
最后张一田悄然的在那罐调料包里施用了增长术，他不确定这法术对这种干质的调料是不是也起作用，但也只能死马当做活马医了。
顺带着，连这只瘪了气似的大笨鹅也被他施用了法术，虽说表面上是看不出来多大变化的，但其肉质内部的变化肯定是翻天覆地的。
张一田只求这增长术能帮助自己熬过这一关。
之前他都是用作活鱼，今天的增长术面对的不是那个陈年的香料就是剔骨的大鹅，谁知道会不会有效果呢！
张一田手上有些颤抖，不一会的功夫他也不再像之前那般的淡然了，额头上不禁也呲出了汗珠，噼里啪啦的掉落下来。
那些站在二楼的看客们不禁有些疑惑，心说这张一田是怎么了？刚刚在砧板上用刀功的时候，可谓真是神采飞扬，一旁的郎川与之相比简直笨的像个孩子。
可此时显然不同彼时了，张一田但是有些笨的灵巧……把调料塞了好半天，方才那个漏罐子里，桌上竟然还撒了好些，看上去就有些慌乱。
而且明眼人一看就清楚，张一田那抓调料的比例，简直心里没个数，随性又慌张的抓起一小撮，囫囵个的就往那漏罐里倒。
“这是干嘛呢？不想赢了是怎么着？”
“我猜这小子是故意放水呢吧？郎川好歹也是有些名头的，人家八成是不想让他输得太惨……”
“呵呵，瞎还是怎的，这小子明显是自己慌神了，估摸着调料这道工序，他实际是玩不转的！完了，输了！”
“我看也输了，再怎么着，就他调的那辅料，还不如我，那出来还有个屁好味道……”
人群七嘴八舌的议论个没完，声声入耳，张一田虽然尽量的屏蔽着这些声音，可还是收到了一丝影响，手法上更加的慌张起来。
连楼上看得最清楚的林慕茹都捏了一把汗，心说张一田这究竟是怎么了？现在和刚刚简直判若两人……
郎川那边已经把雁鹅放进蒸锅里了，他这些步骤轻车熟路，完成的速度飞快。
他倒是有些诧异，张一田自打包调料的时候，速度就直线下降，全然没有了刚刚亮砧板功夫时，那种雷厉风行的速度。
而且刚刚张一田包调料时，手法也显得有些慌乱，简直和刚刚玩刀时判若两人。
郎川看形势心头一喜，这是好消息，说不准张一田这小子当真就是个玩砧板的命，真正到了火候上，屁都不是。
郎川得意得放慢了速度，还一边调侃、催促张一田：“我说，刚刚那速度不是挺老快吗？怎么着，现在变成龟爬了？”
“快点吧！要不然你就输定了！”
张一田白了眼郎川，心里恨不得给他一刀！忙忙活活了好一阵，也终于鹅肉了蒸笼里。
赶上这个空档，郎川就赶紧着手调配酱汁儿，这是一会涂抹在鹅身上的。
涂抹了酱汁的鹅肉，再烤箱里反复烘烤三次，这道云中雁才算真正的大功告成。
届时外部脆皮爽口，里面的肉质中带着秘制调味的甘香……
郎川脸上依旧得意，手上的动作也飞快，不多时，碎碎沫沫的就被他窜弄了一堆，接着就下锅熬煮。
这次张一田总算一眼不落的看了个清楚，也很快又重新回到了刚刚的状态，没多会就赶上了郎川手里头的速度，最后竟然还把熬煮好的汤汁提前出了锅。
浓郁扑鼻的汤汁，在沸煮的那一会功夫，就已经飘香满堂了。楼上楼下的看客们，都伸着鼻子嗅着这浓郁诱人的香气。
还不时有人赞叹着好手艺、好汤料之类的阿谀之词。
张一田这才长出了一口气，不管怎么样，好歹目前算是稳住了阵脚。
他的阵脚算稳住了，可是郎川却有些慌不择路了，刚刚眼睁睁的看着张一田有那么几分不知所措的，眼下怎么又这般的能耐？
郎川的嗅觉可以说是这里面最好的，嗅着一口他就知道，张一田熬煮出来的酱汁，比自己的喷香浓郁好多倍。
脸上露出一丝尴尬，郎川怎么也想不明白，张一田这到底玩的是哪出？
难不成刚刚的慌乱是装出来的？故意自己，寻寻开心？
想到这里，郎川脸色赤红赤红的，嘴角还控制不住的抽搐，心里把张一田骂了几百遍。
张一田倒是有些不以为然，余光里他就看得出来，郎川显然又被自己震惊得不行。
兴许刚刚郎川还以为他要赢了，可是自己这熬制汤汁的逆转，着实是把郎川刚刚要先出来的兴头，再给憋了回去。
不过虽说一开始张一田就占得先机，可刚刚放调料那道工序，还是让他放不下心去。
那可是最重要的一环呀，如果一会鹅肉从蒸笼里拿出来，真要是出来什么稀奇古怪的味道，张一田就是神仙也挽救不了了。
所以虽然兴奋，可张一田心里头仍旧满满的忐忑。
时间一分一秒的过去了，一旁的蒸笼里翻滚出淡淡的白色蒸汽。
蒸汽里竟然也带着肉的香气。
两只鹅都在一套蒸笼里蒸制，虽然中间隔断开，可蒸汽都是一样的，谁也不知道，这蒸汽里裹着的怡人香气，究竟是谁的作品。
肉香缭绕，其中竟然还夹带着调料那淳朴厚重的甘香味，这味道闻齐来就让人胃口大开。
几个人嗦咯了一口嘴唇边流出的口水。
“太香了……这要是吃上一口，不一定是多美味呢……”
“是是，就是不知道这是哪个人做的……”
“嗨，当然是郎川，人家是秘制香料，那小子可是瞎放调料，就差把调料碟子都鹅肚子里了……”
这些议论声被张一田停在耳朵里，可是心里边也同样隐藏着这样的忧虑，如果真要是这样，那接下来的也就用不着比拼了，他直接认输好了。
一旁的郎川脸上略带着得意，他得意是因为他很清楚，自己这次八成是赢定了，因为这么浓郁的调料，只有他才能调配出来。
郎川甚至都有些控制不住自己的口水，他佯装擦汗，顺便揩了一把嘴角的口水。
他都有些诧异，这秘制的料包，他已经用了十多年，可是今天这浓郁扑人的香气，似乎还从来没有过。
带着疑问，郎川笑了笑，他觉得，凭借这种香气，他肯定是赢定了！
所有人都在期待，除了和张一田走近的几个人，因为他们倒是忐忑不安。
香气他们也闻到了，的确很诱人……
可这只会加重他们的不安，林慕茹有些坐不住，脚尖不停的点着地，发出急切有频率的滴答声。
而焦海川这么会功夫，已经抽了六七根烟，烟头被凌乱的掐灭在烟灰缸里。
焦艳艳脸上也是心急如焚，回头瞅了一眼焦海川，小声嘟囔着：“爸……”
焦海川一摆手，没让她继续说下去，这种事情，不到最后一刻，谁也不知道输赢。
一切还得看最后入口的时候！
时间约摸过了半个小时，浓郁的香气填满了整个醉仙居的中堂里。现在叫做醉仙居，才算是名副其实呢。
期间，叶宇吩咐人没一桌都上了一些干果茶水。他此时也没那么紧张了。
现在所有人都像浓烈期待着什么似的，等待着蒸笼被打开的那一刻。
其实最后的胜负于他已经没太大意义了，只要郎川在他醉仙居卖弄厨艺，这件事一哄扬出去，涨得还是他醉仙居的名气。
郎川公开表演的地方，那时候等于给他醉仙居贴上了一块金字招牌。醉仙居也会随着郎川的名气，迅速出人头地。
区区的三万块，叶宇可能会换来同行竞争者三十万都换不来的效果。
精明的商人此时才不会等待着这种无谓的结果。叶宇转头离开了，直奔着自己的办公室走去。
这件事情，一定要见诸报端，这样它的影响力才会一点点的拓展开来。
叶宇心里头按耐不住的兴奋，他心想，过了这一天，他醉仙居就很快能跃然其他，与临沂市那些顶级的餐厅比肩而行了。
……
一直在控制火候的，始终都是郎川，他对比很是得意。从业二十多年里，他对火候上的掌控，简直到了出神入化的地步。
熏蒸这种烹饪手法，多一分钟，鹅肉会松烂，从而失去口感。短了一分钟又会显得皮而不顺，同样还是丧失口感，甚至影响味道。
好的厨师，对于时机的掌控是一流的，郎川就是其中的佼佼者。张一田今天便从他的身上学到了不少。
郎川不停的调整着火候，时而蒸笼里一股脑的涌出一阵阵强烈的蒸汽，时而又因为他减小了火力，而只是窜出一股股的香气……
从进到蒸笼，整整四十分钟……郎川嘴角露出一抹得意，把蒸笼的开关果断的关上了。</p>
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思前想后，张一田心里也没谱，但是事到如今，他也只得硬着头皮上了。
莫要说吃过，他之前就是连这云中雁的名头都没听过，所以也就谈不上了解这其中的滋味和口感了。
张一田垂头扫了一圈台案上准备的那几种辅助调味料，又抬头看了看那些瞠目结舌瞧着自己的看客们。
千算万算怎么把这茬给忘了？张一田心里头不住的恼火。可现在恼火是解决不了问题的。
何况调料要是不放，那这菜做出来还不是一样的没滋味，甚至可能自己也得露馅。
赌一把吧，张一田让一旁的服务生给自己拿来一个放调料的漏罐，把十几种材料也不分什么比例了，每样都搁一点吧。
最后张一田再把卷好的肉泥豆腐丝一个个的了扁塌塌的鹅肚子里，直到把鹅肚子垫起一块鼓鼓囔囔的的一块。
最后张一田悄然的在那罐调料包里施用了增长术，他不确定这法术对这种干质的调料是不是也起作用，但也只能死马当做活马医了。
顺带着，连这只瘪了气似的大笨鹅也被他施用了法术，虽说表面上是看不出来多大变化的，但其肉质内部的变化肯定是翻天覆地的。
张一田只求这增长术能帮助自己熬过这一关。
之前他都是用作活鱼，今天的增长术面对的不是那个陈年的香料就是剔骨的大鹅，谁知道会不会有效果呢！
张一田手上有些颤抖，不一会的功夫他也不再像之前那般的淡然了，额头上不禁也呲出了汗珠，噼里啪啦的掉落下来。
那些站在二楼的看客们不禁有些疑惑，心说这张一田是怎么了？刚刚在砧板上用刀功的时候，可谓真是神采飞扬，一旁的郎川与之相比简直笨的像个孩子。
可此时显然不同彼时了，张一田但是有些笨的灵巧……把调料塞了好半天，方才那个漏罐子里，桌上竟然还撒了好些，看上去就有些慌乱。
而且明眼人一看就清楚，张一田那抓调料的比例，简直心里没个数，随性又慌张的抓起一小撮，囫囵个的就往那漏罐里倒。
“这是干嘛呢？不想赢了是怎么着？”
“我猜这小子是故意放水呢吧？郎川好歹也是有些名头的，人家八成是不想让他输得太惨……”
“呵呵，瞎还是怎的，这小子明显是自己慌神了，估摸着调料这道工序，他实际是玩不转的！完了，输了！”
“我看也输了，再怎么着，就他调的那辅料，还不如我，那出来还有个屁好味道……”
人群七嘴八舌的议论个没完，声声入耳，张一田虽然尽量的屏蔽着这些声音，可还是收到了一丝影响，手法上更加的慌张起来。
连楼上看得最清楚的林慕茹都捏了一把汗，心说张一田这究竟是怎么了？现在和刚刚简直判若两人……
郎川那边已经把雁鹅放进蒸锅里了，他这些步骤轻车熟路，完成的速度飞快。
他倒是有些诧异，张一田自打包调料的时候，速度就直线下降，全然没有了刚刚亮砧板功夫时，那种雷厉风行的速度。
而且刚刚张一田包调料时，手法也显得有些慌乱，简直和刚刚玩刀时判若两人。
郎川看形势心头一喜，这是好消息，说不准张一田这小子当真就是个玩砧板的命，真正到了火候上，屁都不是。
郎川得意得放慢了速度，还一边调侃、催促张一田：“我说，刚刚那速度不是挺老快吗？怎么着，现在变成龟爬了？”
“快点吧！要不然你就输定了！”
张一田白了眼郎川，心里恨不得给他一刀！忙忙活活了好一阵，也终于鹅肉了蒸笼里。
赶上这个空档，郎川就赶紧着手调配酱汁儿，这是一会涂抹在鹅身上的。
涂抹了酱汁的鹅肉，再烤箱里反复烘烤三次，这道云中雁才算真正的大功告成。
届时外部脆皮爽口，里面的肉质中带着秘制调味的甘香……
郎川脸上依旧得意，手上的动作也飞快，不多时，碎碎沫沫的就被他窜弄了一堆，接着就下锅熬煮。
这次张一田总算一眼不落的看了个清楚，也很快又重新回到了刚刚的状态，没多会就赶上了郎川手里头的速度，最后竟然还把熬煮好的汤汁提前出了锅。
浓郁扑鼻的汤汁，在沸煮的那一会功夫，就已经飘香满堂了。楼上楼下的看客们，都伸着鼻子嗅着这浓郁诱人的香气。
还不时有人赞叹着好手艺、好汤料之类的阿谀之词。
张一田这才长出了一口气，不管怎么样，好歹目前算是稳住了阵脚。
他的阵脚算稳住了，可是郎川却有些慌不择路了，刚刚眼睁睁的看着张一田有那么几分不知所措的，眼下怎么又这般的能耐？
郎川的嗅觉可以说是这里面最好的，嗅着一口他就知道，张一田熬煮出来的酱汁，比自己的喷香浓郁好多倍。
脸上露出一丝尴尬，郎川怎么也想不明白，张一田这到底玩的是哪出？
难不成刚刚的慌乱是装出来的？故意自己，寻寻开心？
想到这里，郎川脸色赤红赤红的，嘴角还控制不住的抽搐，心里把张一田骂了几百遍。
张一田倒是有些不以为然，余光里他就看得出来，郎川显然又被自己震惊得不行。
兴许刚刚郎川还以为他要赢了，可是自己这熬制汤汁的逆转，着实是把郎川刚刚要先出来的兴头，再给憋了回去。
不过虽说一开始张一田就占得先机，可刚刚放调料那道工序，还是让他放不下心去。
那可是最重要的一环呀，如果一会鹅肉从蒸笼里拿出来，真要是出来什么稀奇古怪的味道，张一田就是神仙也挽救不了了。
所以虽然兴奋，可张一田心里头仍旧满满的忐忑。
时间一分一秒的过去了，一旁的蒸笼里翻滚出淡淡的白色蒸汽。
蒸汽里竟然也带着肉的香气。
两只鹅都在一套蒸笼里蒸制，虽然中间隔断开，可蒸汽都是一样的，谁也不知道，这蒸汽里裹着的怡人香气，究竟是谁的作品。
肉香缭绕，其中竟然还夹带着调料那淳朴厚重的甘香味，这味道闻齐来就让人胃口大开。
几个人嗦咯了一口嘴唇边流出的口水。
“太香了……这要是吃上一口，不一定是多美味呢……”
“是是，就是不知道这是哪个人做的……”
“嗨，当然是郎川，人家是秘制香料，那小子可是瞎放调料，就差把调料碟子都鹅肚子里了……”
这些议论声被张一田停在耳朵里，可是心里边也同样隐藏着这样的忧虑，如果真要是这样，那接下来的也就用不着比拼了，他直接认输好了。
一旁的郎川脸上略带着得意，他得意是因为他很清楚，自己这次八成是赢定了，因为这么浓郁的调料，只有他才能调配出来。
郎川甚至都有些控制不住自己的口水，他佯装擦汗，顺便揩了一把嘴角的口水。
他都有些诧异，这秘制的料包，他已经用了十多年，可是今天这浓郁扑人的香气，似乎还从来没有过。
带着疑问，郎川笑了笑，他觉得，凭借这种香气，他肯定是赢定了！
所有人都在期待，除了和张一田走近的几个人，因为他们倒是忐忑不安。
香气他们也闻到了，的确很诱人……
可这只会加重他们的不安，林慕茹有些坐不住，脚尖不停的点着地，发出急切有频率的滴答声。
而焦海川这么会功夫，已经抽了六七根烟，烟头被凌乱的掐灭在烟灰缸里。
焦艳艳脸上也是心急如焚，回头瞅了一眼焦海川，小声嘟囔着：“爸……”
焦海川一摆手，没让她继续说下去，这种事情，不到最后一刻，谁也不知道输赢。
一切还得看最后入口的时候！
时间约摸过了半个小时，浓郁的香气填满了整个醉仙居的中堂里。现在叫做醉仙居，才算是名副其实呢。
期间，叶宇吩咐人没一桌都上了一些干果茶水。他此时也没那么紧张了。
现在所有人都像浓烈期待着什么似的，等待着蒸笼被打开的那一刻。
其实最后的胜负于他已经没太大意义了，只要郎川在他醉仙居卖弄厨艺，这件事一哄扬出去，涨得还是他醉仙居的名气。
郎川公开表演的地方，那时候等于给他醉仙居贴上了一块金字招牌。醉仙居也会随着郎川的名气，迅速出人头地。
区区的三万块，叶宇可能会换来同行竞争者三十万都换不来的效果。
精明的商人此时才不会等待着这种无谓的结果。叶宇转头离开了，直奔着自己的办公室走去。
这件事情，一定要见诸报端，这样它的影响力才会一点点的拓展开来。
叶宇心里头按耐不住的兴奋，他心想，过了这一天，他醉仙居就很快能跃然其他，与临沂市那些顶级的餐厅比肩而行了。
……
一直在控制火候的，始终都是郎川，他对比很是得意。从业二十多年里，他对火候上的掌控，简直到了出神入化的地步。
熏蒸这种烹饪手法，多一分钟，鹅肉会松烂，从而失去口感。短了一分钟又会显得皮而不顺，同样还是丧失口感，甚至影响味道。
好的厨师，对于时机的掌控是一流的，郎川就是其中的佼佼者。张一田今天便从他的身上学到了不少。
郎川不停的调整着火候，时而蒸笼里一股脑的涌出一阵阵强烈的蒸汽，时而又因为他减小了火力，而只是窜出一股股的香气……
从进到蒸笼，整整四十分钟……郎川嘴角露出一抹得意，把蒸笼的开关果断的关上了。</p>