第二百一十一章 澄粉
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“行行行，由着你吧，一肚子的鬼主意。不过，这月饼该买还是要买一点的，大不了少买一些就是了。到时候你吩咐下去就是了。”戴氏说。
现在平日里的采买，基本上都不用李家人出门了，米氏一手包办了，赶车的活都是米氏的公公王连生王大爷在做了。
“那行，等邻近日子，我跟米婶子说。”这就算是敲定了过节的月饼了。
“娘，今年的节礼你都想好了送谁家没有啊？”
“咱们村儿一般家就不用了，都送了肉了。也就是村长家，你大舅家，再有就是镇上的丰顺杂货铺你张叔家，不知道凌公子会不会来镇上，这份儿节礼咱们得备上。”
“对了，还有卫家，虽然卫家不怎么和村里的人来玩，平日里的过往不多，但是卫珣那孩子救了你的命，又是送野鸡兔子又是送鹿的，咱们不能忘了人家。”
“嗯，都听娘的。”
“昨天你爹说，石桥就快完工了，也就是这两天的事儿了，到时候咱们得好好置办一桌席面，算是对马老爷子和工匠们的感谢，你帮你娘参谋参谋啊！”
“嗯，知道了，娘，这桥建的可真快呢，马爷爷和马叔还真是挺有两下子的。”
“人家是多少年的老匠人了，再说了马家这可是家传的手艺，不是一般人能比的。”
和娘亲说了一会儿话，李雁回回屋，从自己的衣柜顶上，把之前在镇上老铁匠那里定制的工具都拿了出来。
那是一整套的工具，各种小刀和模具都是齐全的，李雁回欣喜的每个都摸一摸，“这下子终于轮到你们登场了。”
这些工具什么的都是没用过的，李雁回先用香油把每个工具都抹了一遍，放在阴凉的地方阴干。
李雁回要做冰皮月饼，首先要准备澄粉，也就是小麦淀粉，这个是必不可少的。
这个澄粉对于李雁回来说是非常熟悉的，苏州船点当中，用到澄粉的地方太多了。
广式下午茶中最有名的水晶虾饺的面皮儿就是澄粉制作的，面皮儿晶亮透明，口感也好。
这个时代是没有专门的澄粉卖的，李雁回只能是自己做了。
李雁回决定做多一些冰皮月饼，不光是自己家做月饼吃，还要送礼的，这样的东西送礼也是有面子的，市面儿上也是见不到的。
制作澄粉，先要和面，用水漂洗，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄粉了。
李雁回把面粉和成团，醒上大概一个小时的时间，让面粉和水充分融合，面团要软一些，这样比较容易出面筋。
李雁回和了不少的面，等面醒好了，在大盆里放上一半水，把面团放入，轻轻一搓揉，也就是洗面。
等第一回的水洗完了之后，把面捞出来，用细细的纱布过滤，这一步很关键第一遍过滤出的面糊基本上就空不出水来了。
把洗完面的水，放在一边沉淀着，剩下的面糊糊再加第二遍和第三遍水，继续洗面。
每次洗面都用纱布过滤，同样把洗面的水沉淀着，直到最后只剩下面筋了。
由于洗的面比较多，用了好多大盆盛着洗面的水，在后院的房子里摆了一炕的盆。
擦了擦脑门上的汗，李雁回看着这么多的洗面水，觉得很有成就感。
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“行行行，由着你吧，一肚子的鬼主意。不过，这月饼该买还是要买一点的，大不了少买一些就是了。到时候你吩咐下去就是了。”戴氏说。
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“那行，等邻近日子，我跟米婶子说。”这就算是敲定了过节的月饼了。
“娘，今年的节礼你都想好了送谁家没有啊？”
“咱们村儿一般家就不用了，都送了肉了。也就是村长家，你大舅家，再有就是镇上的丰顺杂货铺你张叔家，不知道凌公子会不会来镇上，这份儿节礼咱们得备上。”
“对了，还有卫家，虽然卫家不怎么和村里的人来玩，平日里的过往不多，但是卫珣那孩子救了你的命，又是送野鸡兔子又是送鹿的，咱们不能忘了人家。”
“嗯，都听娘的。”
“昨天你爹说，石桥就快完工了，也就是这两天的事儿了，到时候咱们得好好置办一桌席面，算是对马老爷子和工匠们的感谢，你帮你娘参谋参谋啊！”
“嗯，知道了，娘，这桥建的可真快呢，马爷爷和马叔还真是挺有两下子的。”
“人家是多少年的老匠人了，再说了马家这可是家传的手艺，不是一般人能比的。”
和娘亲说了一会儿话，李雁回回屋，从自己的衣柜顶上，把之前在镇上老铁匠那里定制的工具都拿了出来。
那是一整套的工具，各种小刀和模具都是齐全的，李雁回欣喜的每个都摸一摸，“这下子终于轮到你们登场了。”
这些工具什么的都是没用过的，李雁回先用香油把每个工具都抹了一遍，放在阴凉的地方阴干。
李雁回要做冰皮月饼，首先要准备澄粉，也就是小麦淀粉，这个是必不可少的。
这个澄粉对于李雁回来说是非常熟悉的，苏州船点当中，用到澄粉的地方太多了。
广式下午茶中最有名的水晶虾饺的面皮儿就是澄粉制作的，面皮儿晶亮透明，口感也好。
这个时代是没有专门的澄粉卖的，李雁回只能是自己做了。
李雁回决定做多一些冰皮月饼，不光是自己家做月饼吃，还要送礼的，这样的东西送礼也是有面子的，市面儿上也是见不到的。
制作澄粉，先要和面，用水漂洗，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄粉了。
李雁回把面粉和成团，醒上大概一个小时的时间，让面粉和水充分融合，面团要软一些，这样比较容易出面筋。
李雁回和了不少的面，等面醒好了，在大盆里放上一半水，把面团放入，轻轻一搓揉，也就是洗面。
等第一回的水洗完了之后，把面捞出来，用细细的纱布过滤，这一步很关键第一遍过滤出的面糊基本上就空不出水来了。
把洗完面的水，放在一边沉淀着，剩下的面糊糊再加第二遍和第三遍水，继续洗面。
每次洗面都用纱布过滤，同样把洗面的水沉淀着，直到最后只剩下面筋了。
由于洗的面比较多，用了好多大盆盛着洗面的水，在后院的房子里摆了一炕的盆。
擦了擦脑门上的汗，李雁回看着这么多的洗面水，觉得很有成就感。