踏青寻春
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这是一个阳光明媚的双休日。一早，刚参加完一个义务咨询活动，便急着赶回家，因为朋友们的车早已等在楼下。事实上大家早就约好了在这春意盎然的季节里一同去山野采摘野趣。
驱车来到山间，只见漫山遍野的映山红正鲜艳夺目地盛开着，似乎要与那满山的葱绿争妍斗奇；那遍野的茶林里，采茶姑娘们正如散落的蜜蜂辛勤地采摘着茶叶。这是一个新茶刚刚开始采摘制作的时节，茶树上的嫩叶如娇羞少女般探出身影。
我们的第一站便是参观茶场，观看制茶工艺。因为原先我也观摩过制茶，所以对其制作过程有了一些初步的了解。
制茶可分为初制、精制、再加工。使用不同的制茶工艺，鲜叶可加工成绿茶、黄茶、红茶、白茶、乌龙茶、黑茶六大茶类。各类茶叶品质的形成决定于杀青、闷黄、渥堆、萎调、做青、发酵、揉捻和干燥等各道工序的协调配合。
而我们今天观摩的是绿茶的制作过程。绿茶即是指不发酵茶。其工艺流程可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类，加工方法各不相同，但其基本工序相同，即分为杀青、揉捻、干燥三个过程：
一、杀青杀青即利用高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物迅速转化。杀青是绿茶初制的第一道工序，是达到绿茶清汤绿叶品质的关键。
二、揉捻揉捻是炒青绿茶成条的重要工序。揉捻是利用机械力使杀青叶在揉桶内受到推、压、扭、和摩擦等多种力的相互作用形成紧结的条索。揉捻还使叶片细胞组织破碎，促使部分多酚类物质氧化，减少炒青绿茶的苦涩味，增加浓醇味。
三、干燥干燥是让茶叶整形做形，以固定茶叶品质，发展茶香的重要工序。
看着制茶女们用手在一个个专门用来揉捻的锅里轻轻压挤着刚经过杀青工序的嫩芽，我有些跃跃欲试，抓上一把，试着揉上两下，却发现决计没有想象起来那么轻而易举。更何况一向少于粗活的手还真无法适应那微烫的锅壁。
记得前几年我去参观制茶工艺时，还是用烧烤松枝的文火来保证揉捻时的温度。因此，掌握火侯分寸是制作手工茶的很一个重要因素，一般都需要有经验的师傅来专门操作。而现在，一切都改进了，那种老式的制茶工艺早已鲜见，而这不能不说是社会文明进步的一个小小遗憾。
观摩完制茶女制作手工茶的过程，已是晌午时分。我们来到开设在不远处的农家小院，品尝饶有风味的农家特色菜。这里生意奇好，可能是双休日的缘故，位于两栋小楼里的包间早已是人满为患，连院子里也摆满了餐桌，坐满了来自都市的踏青客人。好在朋友早早定好了位置，避免了等翻桌吃饭的尴尬。
因为处在山野且紧毗水库，独天独厚的地理优势使得这里能吃上最为新鲜的鱼虾和山间野菜。好多新鲜的野菜是都市餐桌上寻觅不到踪影的，而这便是吸引我们这些客人的最大特色。
下午，扛上锄头跟着山农进山挖笋。一进竹林，便让我想起了雨后春笋这个词。只见到处是破土而出的笋尖，象一个个淘气的宝宝，正欢快地冲破土壤的束缚，挤出好奇的脑袋，似乎想尽情地看看这个大千世界。
不一会儿，我们便已满载而归。而天也开始飘起了零星的小雨。所谓春雨贵如油，想必山农们要高兴了。一夜春雨，不知又要冒出多少春笋，茶树也会探出更多嫩芽，而雨后的茶叶也显得格外地洁净。
微微细雨中，山坡上那些不知名的野花显得分外娇艳欲滴。我陷入深深的感动，感谢上苍神奇造化，让我们领略到了大自然的美丽与多姿。在平凡中感动，以平和心对待生活。
这是一个阳光明媚的双休日。一早，刚参加完一个义务咨询活动，便急着赶回家，因为朋友们的车早已等在楼下。事实上大家早就约好了在这春意盎然的季节里一同去山野采摘野趣。
驱车来到山间，只见漫山遍野的映山红正鲜艳夺目地盛开着，似乎要与那满山的葱绿争妍斗奇；那遍野的茶林里，采茶姑娘们正如散落的蜜蜂辛勤地采摘着茶叶。这是一个新茶刚刚开始采摘制作的时节，茶树上的嫩叶如娇羞少女般探出身影。
我们的第一站便是参观茶场，观看制茶工艺。因为原先我也观摩过制茶，所以对其制作过程有了一些初步的了解。
制茶可分为初制、精制、再加工。使用不同的制茶工艺，鲜叶可加工成绿茶、黄茶、红茶、白茶、乌龙茶、黑茶六大茶类。各类茶叶品质的形成决定于杀青、闷黄、渥堆、萎调、做青、发酵、揉捻和干燥等各道工序的协调配合。
而我们今天观摩的是绿茶的制作过程。绿茶即是指不发酵茶。其工艺流程可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类，加工方法各不相同，但其基本工序相同，即分为杀青、揉捻、干燥三个过程：
一、杀青杀青即利用高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物迅速转化。杀青是绿茶初制的第一道工序，是达到绿茶清汤绿叶品质的关键。
二、揉捻揉捻是炒青绿茶成条的重要工序。揉捻是利用机械力使杀青叶在揉桶内受到推、压、扭、和摩擦等多种力的相互作用形成紧结的条索。揉捻还使叶片细胞组织破碎，促使部分多酚类物质氧化，减少炒青绿茶的苦涩味，增加浓醇味。
三、干燥干燥是让茶叶整形做形，以固定茶叶品质，发展茶香的重要工序。
看着制茶女们用手在一个个专门用来揉捻的锅里轻轻压挤着刚经过杀青工序的嫩芽，我有些跃跃欲试，抓上一把，试着揉上两下，却发现决计没有想象起来那么轻而易举。更何况一向少于粗活的手还真无法适应那微烫的锅壁。
记得前几年我去参观制茶工艺时，还是用烧烤松枝的文火来保证揉捻时的温度。因此，掌握火侯分寸是制作手工茶的很一个重要因素，一般都需要有经验的师傅来专门操作。而现在，一切都改进了，那种老式的制茶工艺早已鲜见，而这不能不说是社会文明进步的一个小小遗憾。
观摩完制茶女制作手工茶的过程，已是晌午时分。我们来到开设在不远处的农家小院，品尝饶有风味的农家特色菜。这里生意奇好，可能是双休日的缘故，位于两栋小楼里的包间早已是人满为患，连院子里也摆满了餐桌，坐满了来自都市的踏青客人。好在朋友早早定好了位置，避免了等翻桌吃饭的尴尬。
因为处在山野且紧毗水库，独天独厚的地理优势使得这里能吃上最为新鲜的鱼虾和山间野菜。好多新鲜的野菜是都市餐桌上寻觅不到踪影的，而这便是吸引我们这些客人的最大特色。
下午，扛上锄头跟着山农进山挖笋。一进竹林，便让我想起了雨后春笋这个词。只见到处是破土而出的笋尖，象一个个淘气的宝宝，正欢快地冲破土壤的束缚，挤出好奇的脑袋，似乎想尽情地看看这个大千世界。
不一会儿，我们便已满载而归。而天也开始飘起了零星的小雨。所谓春雨贵如油，想必山农们要高兴了。一夜春雨，不知又要冒出多少春笋，茶树也会探出更多嫩芽，而雨后的茶叶也显得格外地洁净。
微微细雨中，山坡上那些不知名的野花显得分外娇艳欲滴。我陷入深深的感动，感谢上苍神奇造化，让我们领略到了大自然的美丽与多姿。在平凡中感动，以平和心对待生活。